Elo les Cupcakes

Deux mille fois merci ! (Concours)

Vous êtes tous mignons tout plein. Je me demande toujours ce qui vous pousse à cliquer sur le bouton "J'aime" de la page facebook Elo les Cupcakes. Je n'en reviens toujours pas. Et je suis heureuse d'être heureuse de ça, je veux dire de ne pas être blasée et au contraire du trouver tout simplement INCROYABLE que vous soyez 2000 à suivre ce blog sur Facebook.

Je ne blogue pas pour la gloire ni pour un nombre d'amis (et je ne suis pas Beyoncé hein). Mais sans vous, il n'y aurait pas autant d'échanges. Je ne me challengerais pas autant sur les recettes, les photos, la rédaction des billets, la fréquence (que j'essaye de maintenir...). Si je prends autant de plaisir à cuisiner et à publier des recettes, c'est grâce à vous.

Alors je voulais vous dire un grand MERCI !

Fêtons cela ensemble avec un petit concours !

Grâce à mes partenaires (merci à eux) je vous propose de gagner : 
-un lot de 25 caissettes à cupcakes et des roses azymes offertes par Bleekcups, la boutique en ligne chez qui j'achète mes caissettes (comme ici)
-et un lot de 6 paquets des meilleures chips au monde, les Tyrrells ! (Légèrement salée, Vinaigrée, Chili, Cheddar, Poivre et Chips de Légumes)

Pour participer il vous suffit de :
-Aimer la page Elo les cupcakes sur Facebook
-Poster un commentaire sur ce billet en indiquant la recette du blog que vous préférez

J'effectuerai un tirage au sort Dimanche à 20h00.

Gourmandise sportive au Shangri La Paris

Comme beaucoup me direz vous, mais ceux qui me connaissent savent que je suis très sensible aux beaux hôtels. Palace mais aussi boutique-hotel, maison d'hôtes de charme... l'essentiel à mes yeux est qu'ils aient une âme. J'aime voyager et ai eu la chance de visiter de magnifiques hôtels à l'étranger. Mais j'adore aussi découvrir les joyaux qui existent à Paris, à quelques minutes de bus ou de métro. Il n'est pas toujours nécessaire d'aller bien loin !

Séjourner dans un Palace reste pour la plupart d'entre nous un rêve inacessible. Mais il existe de plus en plus de formules nous permettant de profiter le temps de quelques heures du luxe de l'un de ces sompteux hôtels.

Je vous ai déjà parlé ici et là des fabuleux cupcakes de François Perret, le Chef Pâtissier du Shangri La. L'hôtel m'a fait l'immense honneur de m'inviter à tester une formule spéciale été : Gourmandise Sportive.

Le principe ? Une après-midi entière pour profiter de la salle de fitness, de la magnifique piscine et du tea-time de luxe.

Le cadre ? Le somptueux Shangri La Paris, bâtiment inscrit aux Monuments Historiques.

L'idée est de déjeuner léger puis de se rendre à la salle de fitness. Les équipements donnent même envie aux anti-salles de sport comme moi de transpirer sur ces machines, c'est dire !
La salle est éclairée par la lumière de jour, serviettes, eau fraiche et fruits sont à disposition.

Après une petite douche, direction la magnifique piscine.

N'avez vous jamais rêvé d'être au moins une fois à la place de la fille qui, dans un film, nage dans la piscine d'un hôtel de luxe ? Moi si !
En sortant de l'eau je me suis contenté de bouquiner sur le transat (pas de mission hyper secrète ou de truc comme ça). Et bien c'était le bonheur. Le lieu est calme et la température idéale pour se prélasser.

Le sport, ça creuse, alors après l'étape sportive, place à la gourmandise.

Le tea-time est sompteux. Outre une boisson chaude, de nombreuses gourmandises salées et sucrées composent la formule. Opéra, éclair au chocolat, tarte au citron, choux, tartelette aux framboises, cannelé, financier aux fruits secs ou encore sandwich au foie gras, la liste n'est pas exhaustive.

Mon coup de coeur va aux scones au thé earl grey, accompagnés de crème fouettée ou des fameuses confitures Alain Milliat.

Le tout est presque trop copieux (je me range pourtant du côté des gourmandes).

J'apprécie l'accueil très soigné, discret et mais chaleureux et non condescendant. La musique dans le lounge est moderne, ce qui participe à la convivialité du lieu. 

Si vous restez à Paris cet été ou venez y passer quelques jours et que vous souhaitez vous offrir un moment d'exception, pensez au Shangri La.

Offre valable du lundi au vendredi après-midi jusqu'au 31 Août 2013.
150€ par personne sur réservation auprès de l'espace bien-être : 01 53 67 19 78 ou healthclub.slpr@shangrila.com 

Trio concombre, jambon & oeuf

Cette fois, c'est plus une idée qu'une recette que je vous propose. Une idée rapide que j'aime bien préparer le dimanche soir, pour un dîner léger, devançant une salade de fraises. Vous pouvez aussi préparer ce trio en mini-portions pour un apéritif.

La présentation en verrine se prête bien mais vous pouvez disposer les ingrédients sur une assiette, dans des ramequins... Ne bridez pas votre créativité !

Ingrédients (pour 4 entrées)
3 oeufs durs
90g d'allumettes de jambon (ou de jambon haché)
1/2 concombre
4 cuillères à soupe d'Apéro Dip Chèvre & Concombre de Blini
Sel, Poivre

Préparation

1. Epluchez et coupez le concombre en petit dés. Salez légérement.

2. Ecaillez les oeufs et hachez-les au couteau.

3. Disposez dans les verrines : les concombres, le fromage, le jambon et les oeufs.

4. Donnez un coup de moulin à poivre.

Laissez au frais jusqu'à dégustation.

Je trouve que le produit Apéro Dip concombre et Chèvre donne du pep's à ce trio et forme du coup le 4ème laron de la bande. Si vous n'en trouvez pas, improvisez avec ce qui vous plait : Vache Qui Rit, Petit Billy, Fromage blanc et ciboulette...

Cupcakes aux éclats de cacao

Depuis ma rencontre avec Pierre Marcolini à l'occasion du lancement de son infusion de cacao, je suis totalement fan de ses fabuleux chocolats. Comble de la tentation, une boutique a ouvert à quelques mètres de chez moi.
Et lorsque j'y suis allée et m'est vue remettre une petit présent, le vendeur, qui savait que je cuisinais des cupcakes, m'a subtilement tendu des éclats de cacao. Plus directement il m'a glissé que ce pourrait sympa sur des cupcakes. Tiens, j'ai du penser la même chose au même moment.

Les éclats de cacao sont en fait du grué de cacao caramélisé. Encore une tuerie en sorte. Voici comment je vous propose de les utiliser. A mon avis les éclats de cacao donneraient aussi du peps à une belle tarte aux pommes ou aux poires.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)
1,5 tasses de farine à gâteau (ou ajoutez 2 c à c de levure)
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1/4 de tasse de pralin
1 banane écrasée
1 pincée de sel

Pour la crème
100g de beurre ramolli
250g de Philadelphia*
1 gousse de vanille (optionnel)
Sucre glace
Eclats de cacao de Pierre Marcolini 

*Si vous n'aimez pas le goût légérement salé du Philadelphia, remplacez-le par du mascarpone.

Préparation

Préchauffez votre four à 160°c.

Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un grand bol mélangez bien la farine, le pralin et sel.

Dans un saladier battez le beurre et la cassonade

Ajoutez les œufs un à un et battez.

Ajoutez la banane écrasée et mélangez.

Ajoutez en alternant le mélange farine/pralin et le lait.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Enfournez 20 à 25 minutes en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le topping : battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajoutez le Philadelphia puis progressivement le sucre glace en fonction de votre envie de sucré.
Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids.

Parsemez d'éclats de cacao de Pierre Marcolini. 

La jolie tarte aux fraises

La première fois que nous avons fait cette tarte aux fraises, je ne pensais pas poster la recette. Mais elle est si jolie, simple et bonne qu'allez, je partage avec vous les étapes pour la réaliser et faire sensation au déjeuner dominical (par exemple).

C'est le dernier numéro de Cuisine et Vins de France qui m'a soufflé l'idée. Et l'Homme s'est référé à la recette de Philippe Conticini, La Pâtisserie des rêves, pour la pâte. 

Ingrédients (pour une tarte pour 6 personnes)
1kg de fraises très gouteuses (des gariguettes par exemple)
20g de pistaches non salées, concassées
250g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace + un peu pour le décor 

Pour la pâte
1 gousse de vanille
140g de beurre mou
90g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 gros oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
230g de farine

Préparation

Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec les graines de vanille que vous aurez extraites de la gousse.
Incorporez le sucre glace, mélangez. 
Ajoutez la poudre d'amande, les oeufs et fouettez encore.
Incorporez 4 pincées de fleur de sel puis, en 2 fois, la farine.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélage homogène mais pas encore tout à fait lisse.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la grossièrement avec la paume de la main en appuyant 3 ou 4 fois.
Formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 3h.

Préchauffez le four à 170°c.

Chemisez un moule à tarte, de préférence à charnières. J'aime prendre toutes les précautions en déposant dans le fond du moule un cercle de papier cuisson.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et abaissez-la dans un moule en remontant sur environ 3cm de hauteur.
Piquez-la avec une fourchette. 

Déposez un papier cuisson sur la tarte et recouvrez de haricots crus pour faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez la garniture et prolongez la cuisson pendant encore 8-10 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez.

Battez le mascarpone avec le sucre glace.

Nappez le fond de tarte avec le mascarpone.

Garnissez de fraises nettoyées (si besoin) et équettées.

Saupoudrez de pistaches concassées et d'un peu de sucre glace. 

Pour finir, une photo prise via Instagram. Je vous attends sur Facebook et Twitter aussi :-)

*Test* Cake bio sans gluten au Rapadura de Marlette

Une gentille démonstratrcie à la Grande Epicerie de Paris m'avait tendu un bout de ce cake. Il était bon. Et surtout sans gluten, ce qui a fini de me convaincre de l'acheter pour une personne chérie, intolérante au gluten. J'ai retrouvé les produits Marlette, que je trouve vraiment jolis (j'ai failli faire une rime...) dans une épicerie près de chez moi. Je ne suis pas fan des préparations pour gâteau - même si je sais que certaines sont vraiment bluffantes - mais là c'est beau, c'est bio et ... bon.

Pour préparer le cake au Rapadura, il suffit d'ajouter au contenu du sachet : 
100g de beurre doux fondu
2 oeufs
10cl de lait.

35 minutes dans un four à 180°c et le tour est joué.

Résultat : Le cake est bien moelleux, avec un goût sucré assez prononcé (le raparadura est du sucre de canne intégral). 

Le sachet coûte tout de même 10,80€. Un peu cher pour gagner quelques minutes à préparer un cake maison mais une bonne solution si vous devez cuisiner pour des personnes intolérantes au gluten.

Marlette nous conseille d'ajouter des fruits de saison, des fruits secs ou des pépites de chocolat (pour ces dernières, je trouverais ça dommage). 

Ingrédients : 
Farine de riz complet, sucre de canne intégral Rapadura (24%), sucre de canne blond, farine d’arrow-root, fécule de pomme de terre, fécule de tapioca, poudre à lever, gomme xanthane, sel de l’île de Ré. 

Petits choux à la rose

Encore une douceur préparée à deux <3. A l'occasion d'un goûter en famille, avec la Tantine tout droit venue du sud, nous ne sommes pas en avance, alors nous nous mettons en mode chrono façon Top Chef pour prérarer ces petits choux à la rose.

Une heure et demi plus tard, ils étaient préparés et photographiés en vitesse avant d'être totalement dévorés. Cette recette est facile et fait son petit effet !

Ingrédients (pour 30 à 40 choux)

Pâte à choux
60g de beurre
1 c à soupe de sucre
150g de farine
4 oeufs moyens (220g)
1/2 c à café de sel 

Crème pâtissière à la vanille et la rose
50cl de lait
1 oeuf entier + 2 jaunes
63g de farine
75g de sucre semoule
2 c à soupe de sirop de rose
1 gousse de vanille 

Glaçage et décor
150g de fondant
Colorant rouge
Brisures de roses lissées (Marque Eric Bur)

Préparation

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole : 25cl d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullution. 
Hors du feu, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole, sinon replacez sur le feu très doux pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Battez les oeufs. Hors du feu, incorporez-les petit à petit en mélangeant parfaitement entre chaque ajout. 

La pâte doit être ferme et souple. N'hésitez pas à peser les oeufs pour que le poid soit le bon et à bien déssecher la pâte en la mélangeant et l'étirant un moment.

Préchauffez le four à 210°C.

Posez des feuilles de cuisson sur deux plaques allant au four. Vous pouvez déposer 5 points de pâte entre la plaque et la feuille pour que celle-ci ne bouge pas.

A l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse de 17mm de diamètre, déposez la pâte en points de la taille d'une grosse noix. Lissez un peu le dessus si nécessaire.

Faites cuire 15-17 minutes environ. Réservez sur une grille. 

Préparez la crème pâtissière : 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 
Cassez les oeufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux.
Incorporez alors la farine tamisée cuillerée par cuillerée. 
Versez ensuite le lait (sans la gousse), tout doucement, sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une casserole et posez sur feu moyen.
Faites cuire sans cesser de remuer à la spatule d'un mouvement régulier jusqu'au premier bouillon.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sirop de rose, suivant votre goût.
Etalez dans un plat et posez un film étirable à la surface. Laissez refroidir. 

Une fois la crème refroidie, assouplissez-la à l'aide d'une spatule. 

Percez le dessous des choux d'un petit trou avec la pointe d'un couteau.

A l'aide poche équipée d'une douille de petit diamètre, garnissez vos choux.

Faites fondre le fondant au bain-marie, avec 2 gouttes de colorant rouge. Pour qu'il soit bien lisse, laissez-le dans le bain pendant que vous y plongez un à un la tête des choux.

Décorez de brisures de rose lissées. 

Et voilà le travail :

Visuellement c'est beau. Gustativement c'est bon. Comme diraient certains..  
Franchement ? L'une de mes dernières recettes préférées :D

Cupcakes vanille et café

Pâques approche... mais je me rends compte que je ne vous propose pas de recette spéciale pour l'occasion... Vous trouverez ceci dit quelques recettes de cupcakes au chocolat dans l'index des recettes de ce blog.

J'ai tout de même saupoudré de cacao ces cupcakes à la vanille et au café. Back to basics : un gâteau simplissime à la vanille et une bonne crème au café. J'aime. Et vous ?

Ingrédients (pour une dizaine de cupcakes)
150g de farine à levure à incorporée (ou farine classique avec 1 c à c de levure)
125g de beurre fondu
125g de sucre
2 oeufs
1 gousse de vanille 

Pour la crème
250g de beurre mou
150g de sucre glace
30g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
Extrait de café 

Préparation

Préchauffez le four à 170°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs puis la farine, mélangez.
Grattez la gousse de vanille au dessus du saladier et mélangez encore.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 2/3 (la pâte gonfle bien) et enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
Laissez refroidir 

Préparez la crème : 

Montez le blanc d'oeuf en meringue avec 30g de sucre.

Battez le beurre jusqu’à ce qu'il commence à blanchir.

Rajoutez le sucre glace et battez jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et crémeuse.
Cela peut prendre plusieurs minutes.

Rajoutez ensuite l'extrait de café en fonction de votre goût.

Enfin, ajoutez la meringue délicatement avec une spatule, le glaçage doit être homogène, crémeux et aérien.

Nappez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Saupoudrez de cacao amer non sucré.

Pour les amateurs de café comme moi, un espresso accompagne très bien ces cupcakes.

Eclairs au chocolat et au café

Les éclairs sont à la mode non ? Après les macarons, les cupcakes, les whoopies, les choux... j'ai l'impression que tout le monde ne parle plus que d'éclairs. Chez nous, ce n'est pas la mode qui guide notre cuisine mais notre gourmandise. Si mon Homme a eu envie que l'on tente de cuisiner des éclairs, c'est parce qu'il adore ça. 
Après une première pâte à choux peu convaincante et un deuxième essai 'chocolat' réussi, nous avons doublé la mise avec une recette au café. Le plus dur reste de choisir... 

Les recettes de pâte à choux et de crème pâtissière sont celles du Larousse de la Cuisine, le meilleur livre de cuisine que j'aie en ma possession (j'ai une vieille version mais les basiques sont des valeurs sûres).
Pour le glaçage nous avons improvisé. Je préfère une ganache simple, avec du succulent chocolat Valrhona, qui augmente l'intensité chocolat de l'éclair mais le rendu n'est pas des plus lisses. Mais c'est bon...

Ingrédients (pour 12 à 14 éclairs)

Pâte à choux
60g de beurre
1 c à soupe de sucre
150g de farine
4 oeufs moyens (220g)
1/2 c à café de sel 

Crème pâtissière
1l de lait
2 oeufs entiers + 4 jaunes
125g de farine
150g de sucre semoule
50g de chocolat fondu
1 c à café bombée de cacao en poudre
Extrait de café 

Glaçage
120g de chocolat
50 de crème fraiche
150g de fondant
Extrait de café 

Préparation

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole : 25cl d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullution.
Hors du feu, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole, sinon replacez sur le feu très doux pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Battez les oeufs. Hors du feu, incorporez-les petit à petit en mélangeant parfaitement entre chaque ajout. 

La pâte doit être ferme et souple. N'hésitez pas à peser les oeufs pour que le poid soit le bon et à bien déssecher la pâte en la mélangeant et l'étirant un moment.

Préchauffez le four à 210°C.

Posez des feuilles de cuisson sur deux plaques allant au four. Vous pouvez déposer 5 points de pâte entre la plaque et la feuille pour que celle-ci ne bouge pas.

A l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse de 17mm de diamètre, déposez la pâte en boudins de 12 à 15 cm de longueur. N'appuyez pas trop sur la poche pour ne pas déposer de boudins trop épais.

Faites cuire 20 minutes environ, les éclairs doivent être bien dorés. Surtout n'ouvrez pas la porte du four avant la cuisson des éclairs, ils retomberaient. 
Réservez sur une grille. 

Préparez la crème pâtissière : 

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Cassez les oeufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux.
Incorporez alors la farine tamisée cuillerée par cuillerée. 
Versez ensuite le lait bouillant, tout doucement, sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une casserole et posez sur feu moyen.
Faites cuire sans cesser de remuer à la spatule d'un mouvement régulier jusqu'au premier bouillon (cela prend plusieurs minutes, le temps que la crème épaississe).  

Retirez la casserole du feu, répartissez équitablement dans deux plats.
Posez un film étirable à la surface de l'un des plats. Réservez.
Dans l'autre, ajoutez 50g de chocolat fondu et une cuillère à café de cacao en poudre. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Filmez-la elle aussi et laissez refroidir.

Lorsque que les crèmes sont froides, battez celle restée nature avec de l'extrait de café, à doser en fonction de votre goût (à peu près 2 cuillères à soupe).
Mélangez à nouveau celle au chocolat pour l'assouplir.

Percez trois petits trous en dessous de chaque éclair et fourrez-les avec les crèmes que vous aurez placées dans une poche à douille. 
Réservez.

Préparez les glaçages :
-Hachez ou râpez le chocolat. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez et lissez bien la ganache. Nappez la moitié des éclairs.
-Faites fondre le fondant au bain marie à 35°c. Ajoutez un peu d'extrait de café (une cuillère a café environ) et mélangez bien. Nappez l'autre moitié des éclairs.

 



Photo d'une première version, seule fois où j'ai pu photographier l'intérieur!

Commandez vos cupcakes Comme Un Gâteau (Paris)

L'adorable Eleonore m'a contactée il y a quelques temps pour me parler de son entreprise.
Comme un Gâteau prépare et livre des cupcakes originaux en région parisienne. Une bonne idée en attendant qu'elle ait sa boutique et si vous ne pouvez pas vous déplacer.

Eleonore m'a apporté au bureau une boite de mini-cupcakes qui était très bons. Mention spéciale pour le cupcake arc-en-ciel au nappage goût bonbon arlequin assez bluffant.

Pour des saveurs plus naturelles, vous avez le choix parmi une carte bien fournie. 

Cupcake Bueno


Cupcake Petit Ourson 

Pour découvrir d'autres images et des exemples de commandes spéciales, consultez la Page Facebook de Comme un Gâteau. 

3€ le cupcake standard, 1,80€ la version mini.

Certains d'entre vous me demandent si j'anime des cours de cupcakes, ce que je ne fais pas par manque de temps. Mais je remarque qu'Eléonore, elle, si, y compris à domicile, plus d'infos ici (le prochain le 16 Mars 2013).