Elo les Cupcakes

Mes Red Velvet cupcakes

Pour que dimanche pluvieux ne rime pas avec dimanche grincheux, rien de tel que quelques douceurs à partager.
Je n'ai jamais goûté de Red Velvet mais cela fait un petit moment que je me renseigne sur ce gâteau célèbre aux USA. L'approche des fêtes (oui, oui déjà) me décide à me lancer dans la préparation de cupcakes que j'imagine très bien assortis aux décorations de noël.
Après quelques essais je réussis à obtenir une texture digne de son nom : le 'velour rouge'.
Un vrai régal...

Ingrédients
380g de farine
20g de cacao en poudre
1 c. à c. de sel
300g d'huile de pépins de raisin
275g de sucre
2 gros oeufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
200ml de lait ribot
1 et 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude
1 et 1/2 de c. à c. de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sirop de grenadine
10 ml de colorant rouge liquide

Pour la crème
300g de carré frais
300g de beurre mou (pensez à le sortir la veille)
400g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 160°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol mélangez la farine, la cacao et le sel.

Dans un grand saladier, battez l'huile et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un et battez.
Incorporez le sirop de grenadine et l'extrait de vanille. Mélangez.

Ajoutez, en alternant, le mélange farine et le lait ribot, tout en continuant de battre la pâte. Ne mélangez pas trop cependant.

Dans un petit bol, versez le vinaigre blanc. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Une réaction chimique se produit : le mélange 'mousse', c'est normal. Versez dans la pâte et mélangez.

Ajoutez le colorant et mélangez. J'ai utilisé un petit flacon et demi, soit environ 10ml. Dosez en fonction de la couleur recherchée.

Répartissez dans les caissettes en remplissant jusqu'au 2/3 (la pâte gonfle relativement bien).
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Pendant ce temps préparez la crème :
Battez le fromage frais, le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance facile à étaler.
Réservez au frais.

A la sortie du four, laissez vos cupcakes refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, nappez-les de crème à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une poche à douille. Décorez de vermicelles colorées.

Voilà le résultat de mes expériences aujourd'hui. Je dois dire que j'ai un vrai coup de coeur pour ces petits gâteaux. Le mélange cacao / grenadine est très gourmand.
La texture est vraiment parfaite :

Il ne me reste plus qu'à aller à New-York goûter les 'vrais' Red Velvet pour savoir si ma version s'en approche. ça tombe bien, c'est prévu! :)

Pour accompagner les Red Velvet cupcakes, vous pouvez préparer un bon chocolat chaud. Je suis plutôt amatrice de thés. Justement, mes hotes m'apportent du thé Damman Frères : Pomme d'Amour. Il se marie à merveille avec ces cupcakes, je vous le recommande :
"Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, une ambiance chaleureuse de pomme caramélisée, cuite au four, rehaussée d'une pointe de marasquin, morceaux de pomme et pétales d'hélianthe."
 

Concours photo culinaire : Gâteau d'enfance

Une petite note pour vous dire que je participe au concours photo culinaire : Gâteau d'enfance organisé par
Isabelle (L'oreille culinaire),
Dorian (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça...)
et Pascale (C'est moi qui l'ai fait).

J'ai proposé une photo des Marcus' cupcakes, au citron et à la cannelle, dont la recette est ici.

Cupcakes noix de macadamia et chocolat blanc

De jolis cupcakes blancs qu'Alisa Morov imagine en pièce montée. Je les prépare à l'occasion d'un goûter en famille atour d'une adorable petite poupée de bientôt 2 mois. 

J'ai alors reçu le conseil d'une pâtissière professionnelle : pour torréfier les noix de macadamia, il faut les passer 20 minutes au four à 160°c. Je suivrai ce conseil la prochaine fois!

Question décor, j'ai fait un tour chez G. Detou, 58 rue de Tiquetonne à Paris. Cette épicerie spécialisée dans les ingrédients pour pâtisserie est un vrai paradis pour ceux qui aiment cuisiner :  noix en tout genre (j'y achète les noix de macadamia), chocolats, sucres, arômes, purée de fruits, colorants etc. (cf. article sur Marmiton). J'achète de très belles pétales de rose cristallisées.
Chez Mora, quelques mètres plus loin, l'autre paradis des cuisiniers, je trouve de très mignonnes et très adaptées boîtes à cupcakes, qui me permettent enfin de les transporter sereinement grâce aux petites encoches qui les maintiennent en place.

Ingrédients (12 cupcakes)
45g de lait
3 gros oeufs
1 c à c. d'extrait de vanille
170g de farine
150g de sucre en poudre
3/4 de c à c. de levure
1/4 de c à c. de sel
1 c à c. de noix de muscade en poudre
150d de beurre en pommade
160g de noix de macadamia torréfiées (voir plus haut).

Pour le glaçage
250 de fromage frais
65g de beurre en pommade
180g de chocolat blanc
1 c à c. d'extrait de vanille

Préparation

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un bol moyen mélangez les oeufs et le lait.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la noix de muscade.

Ajoutez-y le beurre et la moitié du mélange oeufs/lait. Mélangez à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez le reste des oeufs/lait et battez encore.

Incorporez les noix de macadamia et mélangez.

Répartissez la pâte dans les caissettes à hauteur des 2/3 et enfournez 25 minutes à 170°c.

Laissez refroidir sur une plaque.

Préparer la glaçage : Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Otez du feu et laissez refroidir 10 minutes.

Battez le fromage frais, le beurre et l'extrait de vanille. Continuez de battre et ajoutez progressivement le chocolat blanc.

Décorez les cupcakes à l'aide d'une poche à douille. Ajoutez des sucres colorés.

Rose Bakery

Quel plaisir ce samedi après-midi de retrouver Harmonie pour discuter entre blogueuses! Nous nous sommes connues il y a déjà 10 ans mais nous sommes de 'jeunes' blogueuses : quelques semaines pour Un zeste d'Harmonie et environ 3 mois pour Elo les Cupcakes. Et plein de projets en tête!

Nos blogs sont des blogs culinaires, nous ne pouvions aller dans un café au hasard! Nous choisissons la boutique-restaurant Rose Bakery dans le Marais (la 2ème adresse à Paris après celle de la rue des Martyrs). Connue des branchés-bobo-bio parisiens, Rose Bakery propose une cuisine exclusivement bio. Les critiques sur le web sont partagées : elles encensent leurs pâtisseries ou déplorent le service.

Pour notre part nous avons été accueillies avec un grand sourire. Bon, on nous prie de bien vouloir attendre entre le grand comptoir et les tables (soit près du four) qu'une table se libère... ce qui arrive 3 minutes plus tard. La salle est brute de décoffrage, entre béton, pierres et zinc. Les caissettes de légumes et autres produits bio participent au décor. 

Nous choisissons toutes les deux le thé des Samouraï : thé vert Bancha, verveine, gingembre. Très fin, légèrement relevé même si la note qui reste le plus est la verveine. J'apprécie les jolies théières en fonte qui nous permettent de nous resservir plusieurs fois.

Pour les pâtisseries, pas de carte, il faut choisir parmi celles présentes au comptoir. Le serveur nous accompagne gentillement pour nous conseiller. Harmonie opte pour un cake à la pistache. Il est épais, moelleux et la pistache est bien là.

A défaut d'un carrot cake ou cheesecake que j'aurais vraiment aimé goûter, mais en rupture, je choisi un cake potimarron, noix de pécan et raisins. Il y a sans aucun doute aussi beaucoup de cannelle, ce qui nous fait tout de suite penser à 'Noël'. Ce n'est toutefois pas un pain d'épices mais bien un cake lui aussi épais et moelleux.

Un thé + une pâtisserie = 10€.

En conclusion, de très bonnes pâtisseries. Une salle agréable, sans doute encore plus dans la première partie, plus près de la rue.
Et une cuisine toute bio, c'est bon de le souligner.

Rose Bakery
30 rue Debelleyme, 75003 Paris
46 rue des Martyrs, 75009 Paris

Cupcakes aux herbes et chèvre frais

On m'a souvent demandé : "Est-ce qu'il existe des cupcakes salés?". D'après la définition, non. Mais ça se tente! J'ai d'ailleurs déjà vu quelques recettes sur Internet et certains de mes amis n'ont pas été avares en suggestions.

Pour cette première tentative j'imagine un petit format pour l'apéritif. Une base aux herbes et un topping au chèvre frais. Je dois dire que j'adore le résultat. J'utilise les herbes surgelées de Picard, très pratiques et très bonnes. La recette de base est issue du site goosto.fr

Ingrédients (pour 18 petits cupcakes)
3 oeufs
180 g de farine à levure incorporée
10 cl de lait entier
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
6 c à soupe de persil haché
4 c à soupe de ciboulette hachée
1 c à soupe d'aneth haché
1 c à café d'estragon haché
sel, poivre
1 boite et 1/2 de chavrou (ou de Saint-Moret)
1 c à café de crème fraiche liquide

Préparation

Répartissez de petites caissettes dans un moule à muffins.

Battez les oeufs.
Dans un saladier, mettez la farine. Ajoutez les oeufs et mélangez au fouet.
Incorporez le lait et l'huile, mélangez.
Assaisonnez (n'hésitez pas à poivrer), ajoutez l'ail et les herbes.
Mélangez mais pas trop.

Répartissez la pâte dans les caissettes. Enfournez 20 minutes à 170°c.

Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

Battez le chèvre et la crème. Remplissez une poche à douille et recouvrez en partie les cupcakes.
Vous pouvez décorer de ciboulette, autres herbes ou épices.

Des cupcakes réalisés en un rien de temps pour un effet garanti à l'apéro. C'est plus léger, plus gouteux et plus joli que les chips et cacahuètes!

 cliquez sur les photos pour les agrandir

Cupcakes au chocolat et à l'orange caramélisée

Un week-end entre copains au bord de la mer : l'occasion de tester un nouveau livre de recettes! Je choisi d'adapter une recette du livre 'Cupcakes' d'Alisa Morov.
Le gâteau au chocolat est plus compact que celui dont je vous parlais ici, mais il est dense en chocolat et donc agréable.
Le mariage chocolat-orange est un grand classique mais la note 'caramélisée' apporte de l'originalité. Très agréable en dessert : on y revient au moins une fois!

Ingrédients (18 cupcakes)
75g de cacao en poudre
300ml d'eau bouillante
3 gros oeufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
280g de farine
300 g de sucre en poudre
1 c. à c. de levure
190g de beurre ramolli

Pour la crème
200ml de crème entière
250g de mascarpone
le zeste d'une grosse orange

Pour le glaçage (crème au beurre à l'orange caramélisée)
le zeste d'une grosse orange
le jus d'une demi orange
2 c. à s. de sucre
1/2 c. à s. de beurre
100g de beurre ramolli
400g de sucre glace
30g de crème entière

Préparation

Préchauffez le four à 160°c. Répartissez des caissettes dans un moule à muffins.

Mélangez le cacao et l'eau bouillante jusqu'à ce que le cacao soit dissous. Laissez refroidir.

Battez légérement les oeufs et ajoutez 1/4 du mélange au chocolat et l'extrait de vanille. Mélangez.

Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et mélangez.

Ajoutez le beurre mou et le reste d'eau chocolatée, mélangez bien à l'aide d'un batteur électrique.

Ajoutez en deux fois le mélange à base d'oeufs. Battez pendant encore 2 minutes.

Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant jusqu'au 2/3.
Laissez cuire 20 à 25 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche). Laissez refroidir.

Préparez la crème : 
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et forme des pointes. Ajoutez le mascarpone et battez encore. Ajoutez le zeste d'orange et mélangez. Réservez

Préparez le glaçage :
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez le zeste, le jus d'orange et le sucre. Faites dorer doucement. La préparation s'épaissit légèrement, elle caramélise. Otez du feu et faites refroidir.

Battez le beurre mou et la moitié du sucre glace.
Ajoutez la crème fraiche et la préparation à l'orange. Battez pour obtenir un mélange crémeux et homogène.
Ajoutez progressivement le reste de sucre glace en continuant de battre, jusqu'à l'obtention de la bonne consistance (suffisamment épaisse pour pouvoir être appliquée à la poche à douille).

Quand les cupcakes sont froids, démoulez-les et coupez-les en deux.
Nappez la partie inférieure de la crème, refermez avec le 'chapeau' et nappez de glaçage grâce à une poche à douille.

 

Un zeste d'Harmonie

Un petit mot pour vous dire qu'Harmonie, une amie, vient de lancer son blog culinaire : Un zeste d'Harmonie. Il est tout nouveau tout beau, avec déjà deux supers recettes, allez vite voir!

Meert

On m'avait prévenue : "si tu vas à Lille il faut aller manger une gaufre chez Meert, c'est une institution". Je m'oppose rarement à l'ordre de goûter une spécialité locale... et ça tombe bien, le week-end dernier j'étais à Lille, accompagnée de cinq gourmandes. Nous avons donc fait une pause chez Meert!

Du monde se presse devant la vitrine de la pâtisserie. Il faut dire que les gâteaux et confiseries sont magnifiques. Beaucoup de monde également attend pour avoir une table au salon de thé. Nous avons eu de la chance, nous avons patienté à peine 5 minutes.

L'accueil est très agréable, le service un peu moins. On sent que l'on est dans une maison réputée, bien rodée, cela manque un peu de convivialité et de sourires.

Le cadre est charmant. Nous sommes dans la salle longeant le couloir d'accueil derrière la confiserie. Je repère une salle au mur couleur framboise donnant sur une verrière, je me dis qu'il faudra y revenir au printemps!

Voici les fameuses gaufres. Elle sont fourrées d'une crème à la vanille, la recette est secrète!

On les trouve à vue d'oeil un peu fines. Mais elle sont très sucrées, une seule gaufre suffit à calmer une fringale! Personnellement je ne les trouve pas 'trop' sucrées et j'apprécie le goût prononcé de vanille mais c'est certain, elles sont réservées à ceux qui aiment le sucre.

Meert propose une carte des thés (que je sais être des Mariages Frères) accompagnant agréablement les gaufres.

Comme je suis là pour goûter (!) je commande un Saint-Honoré.

De l'avis de 6 spécialistes, il est excellent.
La crème chantilly est délicieuse, aérienne et parfumée.

La crème patissière garnissant les choux est parfaite et le chocolat très fin.

 

Deux de mes amies ont commandé un gâteau à la framboise dont j'ai oublié le nom. Les avis sont très favorables également!

Meert
27 rue Esquermoise
59000 Lille
Boutique en ligne

 

 

Macarons à la framboise

Je ne suis pas là ce week-end pour tester de nouveaux cupcakes mais comme je suis prévoyante (!) j'ai programmé cette recette de macarons. Et pas n'importe quels macarons : les macarons de mon Papa, de plus en plus célèbres (jusque dans les coulisses du Casino de Paris!).

Papa, très bon cuisinier, eu au printemps la bonne idée de se mettre à macaronner. Le reste de la famille eu l'autre bonne idée de l'inscrire à un cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens. Ce qui fait qu'il est devenu un véritable expert du macaron : au chocolat, au café, au citron, au caramel au beurre salé...
Voici par exemple sa recette des macarons à la framboise expliquée pas à pas.

Ingrédients (pour environ 40 pièces)

Pour la confiture :

250g de framboises fraiches (ou surgelées)

200g de sucre en poudre

20g de vitpris Alsa

Pour les macarons

210g de sucre glace

125g de poudre d’amande

3 blancs d’œufs réservés au frais depuis 6 jours

30g de sucre en poudre

Colorant alimentaire rouge en poudre

 

Préférez un sucre glace sans amidon, avec de la silice comme anti-agglomérant

 

0/La veille, préparez la confiture :

Mettez les framboises et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et faites doucement frémir, environ 4 minutes.
Hors du feu, ajoutez le Vitpris. Remettez sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Une fois le mélange refroidi, laissez prendre au frais.

 

1/ Préparez le ‘tant pour tant’

Tamisez finement la poudre d’amande et le sucre glace. Le tout doit être très fin, la petite astuce pour affiner ce qui ne passe pas au tamis : mixer dans un petit robot et repasser au tamis. Mélanger soigneusement le tant pour tant dans un grand saladier.

 

2/Montez les blancs d’œufs en neige.
Si vous n’avez pas ce robot magique, utilisez un batteur électrique. Dans tous les cas :

Commencez par faire mousser les blancs d’œufs avec une cuillère à café de sucre. Lorsqu’ils moussent, ajoutez le colorant (la pointe d'un couteau).
Augmentez le rythme et ajoutez le reste de sucre pour raffermir. Les blancs doivent être fermes (vérifiez qu’ils forment des becs d’oiseaux) mais pas trop durs.

 

 

3/Macaronnez ! Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au tant pour tant.

Mélangez bien, si possible à l’aide d’une corne de pâtissier. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban. (Ne macaronnez pas trop au risque d'obtenir une pâte trop liquide).

 

4/Remplissez une poche à douille

5/Déposer 5 points de pâte sur chacune de 3 plaques et placez-y une feuille de papier sulfurisé.

 

6/Répartissez la pâte sur les plaques en petits dômes d’environ 3cm de diamètre et espacés en quinconces. (Pensez qu’ils vont s’étaler).

 

7/Pour lisser la surface, faites tomber les plaques sur un plan de travail :

Après, ça donne ça :

8/Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les macarons croûtent. En passant le doigt dessus, vérifiez que cela ne colle plus. C'est ainsi que vous obtiendrez une belle 'collerette'.

Placez chacune des plaques sur 2 autres plaques de la même taille (donc 3 plaques l’une au dessus l’autre à chaque fois).

9/Enfournez 14-16 minutes à 160°c.
1 à 2 fois ouvrez votre four et vérifiez la cuisson en les poussant doucement avec votre doigt : la collerette doit être solidaire du haut du macaron.

10/A la sortie du four, laissez refroidir les plaques puis décollez les macarons

 

11/ Assemblez : étalez un peu de confiture de framboise sur un macaron, refermez avec un deuxième.

 

Voilà le résultat :

 

La couleur n'est-elle pas magnifique?
Normalement ils faut attendre le lendemain pour les manger, ils sont meilleurs... Mais il est très très difficile d'y résister... ou alors vous avez plus de volonté que moi!!!
J'ai été faible sur ce coup là :

 

Ces macarons sont délicieux, craquants et fondants.
Merci à mon Papa pour le cours de cuisine!

 

Nota : cliquez sur les photos pour les agrandir.
Merci par ailleurs de ne pas les utiliser sans mon autorisation!

Breakfast In America

Ou plutôt 'Brunch In America'  à Paris avec une Russe qui vit en Italie (oui, faut suivre).
Si vous avez déjà lu mes recettes de muffins sur ce blog vous savez que j'aime les brunchs. Surtout s'il y a un muffin au menu!

C'est la troisième fois que je brunche au Breakfast In America. A chaque fois, 6 mètres de queue devant le restaurant. Pourquoi donc attendre un bon moment avant d'avoir une table au BIA (ce matin à 11h : 10minutes mais il nous est arrivé d'attendre une table pour 6 personnes plus de 30 minutes) ?
Parce qu'on y trouve l'une des formules brunch au meilleur rapport qualité-prix de Paris et une ambiance très sympa. 

La formule brunch est à 15,95€ (voir le menu)
La Connecticut Omelet, au cheddar et jambon est tout simplement délicieuse! Il parait que la Western n'est pas mal non plus.

Avec les toasts et les pommes de terre sautées les appétits raisonnables seraient déjà satisfaits. Mais c'est là qu'entre en scène le muffin!

Ne vous fiez pas à la couleur, c'est un muffin aux myrtilles. Pas de morceaux de fruits, j'imagine qu'il est préparé avec de la confiture. Le goût de la myrtille est bien là, le muffin pas trop sucré et la texture bien moelleuse. Il arrive d'ailleurs tiède (si c'est parce qu'il était congelé, le goût n'en souffre pas).

Vous pourriez préférer les pancakes et vous n'auriez pas tout à fait tort! Ils sont épais et moelleux. A arroser généreusement de sirop d'érable!

Au niveau des boissons, comptez sur un grand verre de jus d'orange (en brique... nous sommes aux Etats-Unis!) et sur un café. Au choix : espresso ou 'jus de chaussettes'. J'opte toujours pour le jus de chaussettes (à volonté) qui change de mes 4 espressos quotidiens au boulot et me rappelle la Californie!

J'ai testé les deux adresses. Elles sont équivalentes.
Dans la salle, les serveuses américaines, speeds et sympas préfèrent parler anglais. La déco rappelle les 'dinners' américains, aidée par la musique made in US (surtout rock et country). Les salles étant petites, vous ne devez pas craindre la proximité avec les autres clients et la chaleur (les cuisines ne sont pas loin).

Breakfast In America
17 rue des Ecoles, 75005 Paris