Ceux qui lisent de temps en temps ce blog savent que j'ai eu la chance de voir Synie, créatrice de la boutique Synie's Cupcakes, me créer un cupcake spécial. J'en parlais ici et promettais la recette bientôt. Oui parce que Synie est tellement gentille qu'elle m'a aussi donné la recette avec l'autorisation de la partager avec vous !
C'est peut être extrêmement prétentieux -en tout cas tout à fait subjectif - mais je trouve que ces cupcakes me ressemblent... Bruns, pimentés... mais sucrés et doux.
Prenez soin de choisir un chocolat fort, par exemple du chocolat cubain avec 70% de cacao (j'ai acheté un kilo de pistoles chez g Detou).
Dosez le piment en fonction de votre goût. Comme Synie j'ai utilisé du Chili. Ceux qui les ont goûté aujourd'hui ont trouvé que l'on sentait le piment dans un second temps. Et oui, il réveille subtilement les papilles.
Ingrédients pour 12 cupcakes
125g de beurre mou
50g de sucre en poudre
75g de sucre non-raffiné foncé (type muscovado)
2 gros œufs
120g de farine + 5g de levure chimique (ou 125g de farine avec levure incorporée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille (5ml)
45g de chocolat 70% comme du Cuba, fort en cacao – fondu
Entre 1 cuillère à café (5ml) et une cuillère à soupe (15ml) de piment en poudre de votre choix et selon votre goût
Pour le glaçage
Un blanc d’œuf en battu en meringue (en neige ferme) avec 30g de sucre en poudre
250g de beurre salé mou
120g de sucre glace
100g sucre non-raffinée foncé (type muscovado)
Les graines d’une demi-gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Entre 1 pincée et 1 cuillère à café (5ml) de piment en poudre de votre choix et selon votre
goût
Préparation
Préchauffez le four à 200°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux. Ajoutez les œufs
progressivement et ensuite l’extrait de vanille et le chocolat fondu et un peu refroidi en continuant de battre.
Il faut bien battre la préparation pour avoir une consistance assez épaisse.
Ajoutez la farine, la levure chimique et le piment en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte
homogène. Il est important de ne pas beaucoup battre la préparation avec la farine.
Utilisez une spatule maryse pour finir de mélanger.
Remplissez chaque caissette en papier à environ la moitié et enfournez pendant environ 12
minutes.
Conseil de Synie : Au lieu d’un couteau utilisez une tige de spaghetti pour vérifier la cuisson, elle
ressortira sèche quand les gâteaux seront cuits.
Faites les refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage :
Battez le beurre jusqu’à ce qu'il commence à blanchir.
Rajoutez les sucres et battez jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et crémeuse.
Cela peut prendre plusieurs minutes.
Rajoutez ensuite la vanille et le piment.
A la fin ajoutez la meringue délicatement avec une spatule maryse, le glaçage doit être homogène, crémeux et aérien.
Glacez les cupcakes utilisant une poche à douille et décorez à votre guise.
J'aime <3 <3
Rédigé par : KaroK | 17/04/2011 à 23:10
:-) :-)
Rédigé par : Elo | 18/04/2011 à 09:19
Je me répète mais, ils ont l'air trop bons...
Rédigé par : Diana | 18/04/2011 à 09:39
ils ont l'air vraiment top! j'avais noté l'adresse de Synie avant d'aller a paris mais finalement j'ai pas eu le temps! je reserve ça pr la prochaine fois!
Rédigé par : julia | 23/04/2011 à 12:33
Je découvre ton blog. C'est joli. Je charche à me lancer sur les cupcakes cela donne des idées.
Rédigé par : Sylvie | 23/04/2011 à 17:24
Trop la classe ! ;-))
Rédigé par : Patrick CdM | 25/04/2011 à 04:01
Julia : oui je te conseille d'y aller une prochaine fois !
Sylvie, ravie que ces quelques recettes t'inspire.
Patrick : many thanks !
Rédigé par : Elo | 25/04/2011 à 23:08
Ton blog est génial. Plusieurs recettes que je teste déjà, j'ai simplement une question à propos des ces cupcakes-ci. Le piment d'espelette convient-il pour le glacage? Si oui, peut-on faire un mélange de canelle et de piment d'espelette? Merci beaucoup, continue ton blog !!!
Rédigé par : Laure | 01/07/2011 à 14:40
Bonjour Laure, merci pour ton message !
Le piment d'espelette peut convenir, pourquoi pas le mélanger à la cannelle, je ne sais pas ce que ça donnerait. Tiens nous au courant !
Elo
Rédigé par : Elo | 04/07/2011 à 11:10
Bonjour bonjour !
Etant patissiere de métier, je voudrais juste me permettre une précision : si vous souhaitez conserver ces cupcakes plusieurs jours, il faut que les blancs d'oeufs soient cuits. Donc en réalisant une meringue italienne.
Voila pour la précision :)
Sinon j'adore ton blog, les idées et interviews que tu donnent aussi m'inspirent beaucoup pour créer mes cupcakes.
a bientot
Rédigé par : Camille | 20/03/2012 à 11:29