Je n'avais pas fait de cupcakes salés depuis les cupcakes au roquefort en novembre dernier. Mais ce week-end j'avais envie d'un déjeuner léger : cupcakes et salade c'est une bonne formule.
Je me suis donc librement inspirée de la recette du blog le Plaisir du Chocolat. Mais comme je n'aime pas le saumon fumé j'ai opté pour du saumon cuit. Je n'ai pas trouvé la farine 5 céréales - qui doit pourtant être très bonne - je l'ai remplacée par de la farine de blé noir, qui apporte déjà du caractère à la pâte. Aneth, ciboulette, estragon : à vous de choisir l'herbe que vous préférez !
Ingrédients (pour une douzaine de cupcakes)
250 de pavés de saumon (2 petits pavés)
3 oeufs
150g de fromage frais (type Carré Frais)
100g de lait
1/2 botte d'aneth
100g de farine de blé noir
50g de farine classique
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1 pincée de piment
1/2 c à café de paprika
1 pincée de sel fin
Poivre
Pour le topping
250g de fromage frais (type Philadelphia)
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
Aneth pour la décoration
Graines de sésame pour la décoration
Préparation
Faites cuire le saumon à la vapeur. Laissez refroidir puis émiettez. Réservez.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier (l'inconvénient c'est que la pâte colle un peu au papier. Vous pouvez utiliser des moules individuels en silicone ou graisser le moule à muffins avant d'y placer la pâte directement).
Lavez l'aneth et ciselez-la finement. Réservez.
Dans un grand bol mélangez les farines, la levure, le bicarbonate de soude, les épices, le sel et le poivre.
Dans un saladier battez le fromage frais et les oeufs jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
Ajoutez progressivement et en alternant le mélange de farines et le lait.
Ajoutez l'aneth puis le saumon. Mélangez bien.
Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à hauteur des 2/3 et enfournez 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le topping : battez le fromage frais et la crème fraiche jusqu'à l'obtention d'un mélange souple.
Nappez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille.
Décorez d'aneth et de graines de sésames, d'une pincée de paprika...
Alors ? Et bien un cupcake fin, parfumé, relativement léger (pas d'huile ni de beurre vous avez remarqué ?), vraiment top avec une petite salade.
Bon appétit !
je vais tester dès le weekend prochain !
Rédigé par : Adeline | 07/06/2011 à 09:26
aaaoutch, c'est une torture de voir cette recette à 11h ;) j'ai faaaaim !
Rédigé par : Nivo | 07/06/2011 à 10:55
Encore une tuerie à tester rapidement.
Je sens que je vais faire des adeptes des cupcakes.
Rédigé par : Ctoutmoi | 08/06/2011 à 11:49
Je commence à comprendre les cupcakes, j'aurais dû commencer par une version salée comme celle-ci...
Rédigé par : Patrick CdM | 09/06/2011 à 23:42
Bah ils sont délicieux ! Par contre ma crème n'était pas assez souple ce qui fait qu'ils n'étaient pas vraiment présentables.
Rédigé par : Adeline | 12/06/2011 à 08:06
@Niv, oui ça peut donner faim !
@Ctoutmoi : alors, faits ?!
@Patrick : tu peux 'continuer' avec une version salée !
@Adeline : oui il faut bien battre la crème, la prendre à température ambiante et ne pas hésiter à se faire aider d'un batteur électrique... Bon, si déjà tu les as trouvé délicieux!
Rédigé par : Elo | 15/06/2011 à 11:21
et pour la version saumon fumé, c'est 250g aussi ?
Rédigé par : sasa | 18/06/2011 à 18:30
La recette que je cite précise 5 tranches de saumon fumé
Rédigé par : Elo | 20/06/2011 à 22:53
Superbes, ils ont l'air délicieux, merci pour ton partage!
Rédigé par : LAURENCE | 21/06/2011 à 08:56
Ca y est, testés hier, et franchement approuvés ! Ils ont été dévorés. Fins, très digestes, avec un petit topping super agréable, par cette bonne chaleur hier, ce cupcake a été fort bien accueilli !
Le seul bémol est que je n'arrive pas à bien doser le topping au moment de décorer, tous les cupcakes n'ont pas la même quantité, je dois m'entraîner davantage... ;)
Merci Elo pour cette bonne recette :)
Rédigé par : Marion | 26/06/2011 à 18:00
Hello Marion,
je suis ravie qu'ils aient été approuvés ! :)
Bon, pour un topping régulier c'est juste de l'entrainement comme tu dis !
Essaye de toujours mettre la même pression sur ta poche et comptes le nombre de 'tours' que tu fais :-)
Rédigé par : Elo | 27/06/2011 à 09:32
Je les ai fais jeudi soir.
Un vrai régal sauf que les miens étaient trop cuits et les caissettes papier pas assez remplis... J'avais trop peur que ça déborde...
Merci pour cette recette !
Rédigé par : Elise | 10/07/2011 à 14:19
Bonjour Elise,
c'est dur de doser la première fois et les fours ne sont jamais les mêmes... La prochaine fois sera parfaite j'en suis sûre !
Ravie de lire que ce fut un regal :)
Rédigé par : Elo | 11/07/2011 à 18:46
mmmh ! un cupcake salé comme celui là me fait très envie ! bravo !!
Rédigé par : mongraindesucre | 18/07/2011 à 10:01