Elo les Cupcakes

Croquettes de poulet aux olives et estragon

Que le personnes soucieuses de mon équilibre alimentaire se rassurent : non je ne cuisine et ne mange pas que des cupcakes.
Allez, pour illustrer mes propos, voici une recette que je prépare régulièrement, repérée il y a quelques années dans un magazine féminin dont je n'ai plus le nom. Ces croquettes de poulet ont un petit goût d'été et re-pimp un dîner d'hiver, servies brûlantes avec de la ratatouille.

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 blancs de volaille
15 olives noires
1 c à s de farine
1 oeuf
2 c à s d'estragon haché
Quelques gouttes de tabasco
Paprika
Sel, Poivre
Huile d'olive 

Préparation

Hachez 3 blancs de volailles au robot, coupez le dernier en petits morceaux.
Hachez grossièrement les olives.

Dans un saladier, mélangez le poulet, les olives, l'oeuf et la farine.
Dosez sel, poivre, tabasco et paprika en fonction de vos goûts.

Formez des boulettes en vous farinant les mains pour que cela ne colle pas. Aplatissez légèrement.

Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les croquettes 5 à 10 minutes.

Servez bien chaud avec une salade l'été, une ratatouille l'hiver (si vous n'avez pas le temps de la préparer, je vous conseille les conserves Cassegrain).

Güpcake !

Je suis une vraie fan de la marque Gü et de ses produits ultra-gourmands notamment  les cheesecakes et en particulier les ganaches : une tuerie. Que ceux qui trouvent qu'un pot entier est écoeurant me le donnent, j'en finis un deuxième bien volontiers...

Alors quand j'ai visité le Salon du Chocolat je me suis évidemment arrêtée sur leur stand, d'autant qu'une ardoise a attiré mon attention : recette de Güpcake!
J'ai demandé à en savoir plus, je les ai pris en photo et j'ai récupéré la recette pour la partager avec vous. Je dois avouer que je n'ai pas trouvé le temps de la réaliser mais tant pis, je la poste et le premier qui la fait me donne son avis ok ?

Ingrédients pour 12 petits Güpcakes
100g de farine
20g de cacao en poudre
140g de sucre en poudre
40g de beurre à températeur ambiante
4g de levure chimique
120ml de lait entier
1 oeuf

Pour le topping :
6 pots de Ganache Gü
120g de beurre à température ambiante
140g de sucre glace

Préparation

Préchauffez le four à 160°c.

Tamisez la farine et le cacao en poudre, réservez.

Mélangez le sucre semoule avec le beurre pommade puis ajoutez l'oeuf. Mélangez à nouveau et incorporez la farine et le cacao.
Terminez en ajoutant le lait froid. 

Répartissez la préparation dans des moules à cupcakes (en version mini c'est trop mignon) et faites cuire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez le glaçage :
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace tamisé.
Ajoutez ensuite la ganache Gü froidre et battez doucement pour obtenir une prépration homogène et légère.

Garnissez vos Güpcakes une fois qu'ils sont froids, de préférence avec une poche à douille cannelée. 

Et pour le plaisir, un aperçu du défilé sur le salon du chocolat :

 Le Güpcake est une recette du Chef Pâtissier Fred Ponnavoy, à l'origine des recettes originales de Gü.