Lorsque je dégustais les Cupcakes du Fouquet's on me glissa à l'oreille que le Bar Le Lucien bénéficie de l'expertise de l'un des deux premiers Meilleurs Ouvriers de France Barmen : Stéphane Ginouvès. Quelques semaines plus tard rendez-vous était pris pour le rencontrer. Stéphane était souffrant mais nous avons été accueilli Johan Lejeune, responsable du bar.
Nous avons passé un moment délicieux. Non seulement parce que le cadre du bar, surtout le soir, est très agréable, ensuite parce que les cocktails sont divins et enfin parce que l'expertise de Johan est impressionnante et les éloges sur Stéphane intarissables.
Un homme qui m'explique que son métier c'est 'faire plaisir', ça fait plaisir. J'apprends que les barmen sont fins psychologues et que grâce à la technique de l'entonnoir, avec quelques questions, ils sont capables de cerner le cocktail qui vous fera plaisir. Sec, rond, sucré, classique, surprenant, fruité, fleuri...
La carte du Lucien est impressionnante : 70 créations et une trentaine de classiques. Pour s'y retrouver parmi 100 possibilités, la carte est présentée par alcool, on s'y retrouve facilement. Même si je ne suis pas encore capable de vous parler des différents Gins. On peut aussi s'aider des noms des créations.
Le 'Grey Goose Koala' comporte de l'eucalyptus et des glaçons 'rincés' à la Marie-Brizard. Un coktail a un accent Marocain avec de la figue et du Raz el hanout, un autre un accent Japonais avec du wasabi.
Pour moi ce sera le cocktail 'Coquine' : Vodka, rose bonbon et coquelicot. Spécialement imaginé pour les femmes.
Le 'Coquine' a une odeur délicatement régressive. Le goût est délicat, fruité, sucré mais sans excés. Il est féminin. Chic. Délicieux.
Je vous ai dit que les barmen étaient fins psychologues ? Sympas aussi, car je suis repartie avec la recette :-)
Recette du cocktail Coquine
6/10 de Vodka
3/10 de jus de goyave
1/10 de sirop de fraise bonbon (Sirop Monin par exemple)
Quelques gouttes d'arômes de Coquelicot (chez G. Detou par exemple).
L'Homme s'est laissé tenter par un 'Single S' à base de Champagne, Armagnac, Amaretto, fraises et menthe fraiche. Plus masculin en effet mais tout aussi délicat.
Chaque membre de l'équipe (une quinzaine de personne) a signé un cocktail, apportant ainsi son expérience, sa culture, sa personnalité. Décidemment j'aime l'esprit de ce bar. Quand j'apprends qu'après un parcours en cuisine, Johan a souhaité rejoindre le monde des cocktails plus favorable aux échanges, conversations et sourires, je les aimes encore plus.
La carte est renouvellée régulièrement, ce qui donne envie d'y retourner pour essayer d'autres cocktails.
Cela a un prix, environ 25€ le cocktail. Mais le soir, quelques tapas sont offertes (ils nous ont servi des noix de cajoux à la truffe qui m'ont rendue dingue). Surtout, quoi de meilleur que les bons moments et les découvertes ?
Le Lucien,
46 Avenue Georges V
75008 Paris
PS : d'après Johan, Carrie Bradshaw a une sacrée descente : 1 cosmopolitan est 10 fois plus fort qu'un mojito !
PS bis : d'ailleurs, faites TOUJOURS attention quand vous consommez de l'alcool, avec modération c'est tellement mieux.
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