Elo les Cupcakes

J'ai tenté le cheesecake

J'ai enfin tenté de préparer un cheesecake. 'Authentiquement new-Yorkais' dit la magazine Cuisine et Vins de France dont j'ai suivi les indications à la lettre. La recette est facile, le gâteau est bon mais un peu compact. Disons, pas comme je les aime. Mais comme je ne connais pas la recette de la version que j'aime, je vais devoir faire d'autres essais !
Vous allez peut-être aimer cette version, assez 'gâteau au fromage blanc', surtout nappée de chocolat (à défaut de coulis de fruits ou de caramel coulant)...

Ingrédients
400g de Philadelphia (ou Saint-Môret)
500g de fromage blanc en faisselle
4 oeufs
180g de sucre
1 c à s de maizena
1 citron bio
1 noix de beurre pour le moule
120g de biscuits 'digestive McVities'
60g de poudre d'amande
60g de beurre fondu

Préparation

Egouttez le fromage blanc pendant au moins 30 minutes.

Allumez le four à 150°c.

Découpez un cercle de papier sulfurisé du diamètre d"un moule à manqué démontable à bord articulé. Placez le à l'intérieur et beurrez le tout.

Mixez les biscuits, les amandes et le beurre fondu. Etalez cette pâte au fond du moule avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais.

Lavez et essuyer le citron. Râpez finement son zeste et pressez son jus.
Délayez la Maïzena dans le jus de citron.
Mettez-la dans le bol d'un robot avec les oeufs, le sucre, le Philadelphia, le fromage blanc égoutté et les zestes de citron. Mixez à grande vitesse pour que le mélange soit lisse.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 1h15 environ. Si le milieu semble trop souple, prolongez la cuisson.

Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Muffins potiron, comté et graines

Cet hiver je me suis sérieusement mise aux légumes. Je cuisine en particulier des soupes. Mais dimanche dernier j'avais envie de muffins. Et de légumes. J'ai créé cette recette, qui 'ma foi' (comme on dit chez moi) accompagne très bien une salade de mâche.

Ingrédients pour 12 muffins
200g de potiron
150g de comté râpé
30g de graines (tournesol, courge, pignons de pin) + quelques-unes pour le décor.
3 oeufs 
100g de lait 
100g de farine de blé noir
50g de farine classique
1/2 sachet de levure chimique 
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Graissez le moule à muffins (ou garnissez-le de caissettes en papier mais la pâte colle un peu).

Débitez le potiron en cubes et faites le cuire à l'eau. Essorez, écrasez. Pressez dans un chinois pour extraire l'excédent d'eau. Réservez.

Torréfiez les graines à la poêle. Réservez.

Dans un grand bol mélangez les farines, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de muscade le sel et le poivre.

Ajoutez les oeufs un à un, mélangez. Ajoutez le lait et mélangez encore.

Ajoutez le parmesan, le potiron et les graines et mélangez sans trop insister.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à hauteur des 3/4 (plus que moi en fait), parsemez de quelques graines et enfournez 25 à 30 minutes.

Dégustez tièdes avec une salade de mâche (par exemple).

Ajustez la quantité de noix de muscade en fonction de la note plus ou moins épicée que vous aimez.

Chai Cupcakes

En cette période polaire je vous propose une recette épicée pour vous réchauffer. Pour moi elle est synonyme de cocooning, de première fournée dans un nouveau four et dans un nouveau nid douillet et de neige tombant derrière la fenêtre. En deux mots d'une douce journée !

Surtout, je trouve ces cupcakes très bons et mon 'testeur officiel et impartial' aussi, alors me voici enfin de retour avec une recette.

Vous avez pu lire sur ce blog une recette de Chai Tea Latte, thé aux épices dont je me suis inspirée pour cette recette. Je vous donne ci-après le mélange que j'ai utilisé mais vous pourrez doser en fonction de votre préférence : plus de cardamone ou plus de gingembre par exemple.

Ingrédients pour 10 à 12 cupcakes
1,5 tasses de farine à gâteau (ou ajoutez 2 c à c de levure)
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1 banane écrasée
4 c à c de mélange 'Chai'
1 pincée de sel

Mélange Chai
2 c à c de cannelle
1 c à c de gingembre en poudre
1/2 c à c de cardamone en poudre
1/4 c à c de noix de muscade
1/4 c à c de gloux de girofle réduits en poudre

Pour la crème à la vanille
100g de beurre ramolli
250g de mascarpone
2 gousse de vanille
Sucre glace

Préchauffez votre four à 160°c.

Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un grand bol mélangez bien la farine, les épices et sel.

Dans un saladier battez le beurre et la cassonade

Ajoutez les œufs un à un et battez.

Ajoutez la banane écrasée et mélangez.

Ajoutez en alternant le mélange farine/épices et le lait.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Enfournez 20 à 25 minutes en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le topping : battez ensemble le beurre, le mascarpone et les graines des gousses de vanille. Ajoutez progressivement le sucre glace en fonction de votre envie de sucré.
Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids.

Grâce notamment à la banane, le gâteau est très moelleux. Pensez aussi à ne pas trop battre votre pâte, cela a tendance à la rendre plus compacte.

A déguster avec un thé bien chaud. Si vous aimez les épices : Thé à la cardamone Damman Frères ou thé Kashmir tchai de Kusmi tea par exemple.

Rien à voir mais je ne résiste pas à l'envie d'immortaliser ce superbe bouquet dont le parfum a rivalisé avec les effluves du four aujourd'hui !