Cet hiver je me suis sérieusement mise aux légumes. Je cuisine en particulier des soupes. Mais dimanche dernier j'avais envie de muffins. Et de légumes. J'ai créé cette recette, qui 'ma foi' (comme on dit chez moi) accompagne très bien une salade de mâche.
Ingrédients pour 12 muffins
200g de potiron
150g de comté râpé
30g de graines (tournesol, courge, pignons de pin) + quelques-unes pour le décor.
3 oeufs
100g de lait
100g de farine de blé noir
50g de farine classique
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°c.
Graissez le moule à muffins (ou garnissez-le de caissettes en papier mais la pâte colle un peu).
Débitez le potiron en cubes et faites le cuire à l'eau. Essorez, écrasez. Pressez dans un chinois pour extraire l'excédent d'eau. Réservez.
Torréfiez les graines à la poêle. Réservez.
Dans un grand bol mélangez les farines, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de muscade le sel et le poivre.
Ajoutez les oeufs un à un, mélangez. Ajoutez le lait et mélangez encore.
Ajoutez le parmesan, le potiron et les graines et mélangez sans trop insister.
Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à hauteur des 3/4 (plus que moi en fait), parsemez de quelques graines et enfournez 25 à 30 minutes.
Dégustez tièdes avec une salade de mâche (par exemple).
Ajustez la quantité de noix de muscade en fonction de la note plus ou moins épicée que vous aimez.
Miam, avec le petit croquant des graines, ça doit être de vraies gourmandises!
Rédigé par : Pascale (Snapulk) | 18/02/2012 à 09:58