Elo les Cupcakes

Muffins aux bananes et chocolat au caramel

L'avantage des muffins c'est qu'ils sont appréciables au petit-dej, au goûter et parfois même en dessert. J'adore préparer des muffins à l'occasion de brunch, comme ceux à la framboise et noix de coco, myrtilles et chocolat blanc, abricot et basilic, ou encore agrumes et graines de pavot (d'autres recettes ici)

Ces muffins sont gourmands grâce au chocolat au caramel et très moëlleux grâce à la banane. Super avec un thé ou un verre de lait. 

Ingrédients (pour 12 muffins)
380g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre cassonade
310g de lait fermenté
20g de noix de poudre d'amande
2 petits bananes bien mûres
120g de chocolat au caramel (Lindt par exemple)

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Ecrasez les bananes, découpez le chocolat en petit dés.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d'amande et le reste des ingrédients. Mélangez mais pas trop.
Grâce au caramel les morceaux de chocolat accrochent à la pâte et ne tombent donc pas au fond de la caissettes. 

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 3/4.

Vous pouvez glisser une lamelle de banane au centre de la pâte.

Enfournez 25 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille. 

Muffins aux myrtilles et au chocolat blanc

Cette semaine j'avais envie de muffins. J'ai repensé au muffin Myrtilles & Chocolat blanc de Starbucks que j'ai englouti un matin où l'hypoglycémie menaçait de me faire défaillir (si si...).

Voici ma version, beaucoup, beaucoup moins sucrée. J'ai modifié la recette des muffins aux framboises & Noix de Coco, que je décrivais déjà comme peu sucrée, ce qui est d'après moi une bonne chose.

Si vous trouvez que ces muffins ont grise mine c'est parce que j'ai utilisé des myrtilles surgélées dont le jus s'est mélangé à la pâte. En saison, vous pouvez opter pour des myrtilles fraiches, comme dans cette recette de cupcakes aux myrtilles. Veillez alors à mélanger bien délicatement.

Ingrédients (pour 15 Muffins)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
210g de lait fermenté
100g de chocolat blanc fondu
50g de poudre d'amande
150g de myrtilles fraiches ou surgelées

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d'amande, le sucre, puis l'oeuf, le chocolat blanc et progressivement le lait fermenté.
Ajoutez les myrtilles et mélangez (mais pas trop).

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 2/3. Vous pouvez poser quelques myrtilles sur le dessus dans chaque muffin et les enfoncez légérement dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille.

Muffins potiron, comté et graines

Cet hiver je me suis sérieusement mise aux légumes. Je cuisine en particulier des soupes. Mais dimanche dernier j'avais envie de muffins. Et de légumes. J'ai créé cette recette, qui 'ma foi' (comme on dit chez moi) accompagne très bien une salade de mâche.

Ingrédients pour 12 muffins
200g de potiron
150g de comté râpé
30g de graines (tournesol, courge, pignons de pin) + quelques-unes pour le décor.
3 oeufs 
100g de lait 
100g de farine de blé noir
50g de farine classique
1/2 sachet de levure chimique 
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Graissez le moule à muffins (ou garnissez-le de caissettes en papier mais la pâte colle un peu).

Débitez le potiron en cubes et faites le cuire à l'eau. Essorez, écrasez. Pressez dans un chinois pour extraire l'excédent d'eau. Réservez.

Torréfiez les graines à la poêle. Réservez.

Dans un grand bol mélangez les farines, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de muscade le sel et le poivre.

Ajoutez les oeufs un à un, mélangez. Ajoutez le lait et mélangez encore.

Ajoutez le parmesan, le potiron et les graines et mélangez sans trop insister.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à hauteur des 3/4 (plus que moi en fait), parsemez de quelques graines et enfournez 25 à 30 minutes.

Dégustez tièdes avec une salade de mâche (par exemple).

Ajustez la quantité de noix de muscade en fonction de la note plus ou moins épicée que vous aimez.

Muffins aux abricots et basilic

 
Quelques frayeurs plus tard je retrouve mon ordinateur pour partager les quelques recettes que j'ai sous le coude. Je me dépêche de poster cette recette de muffins car les abricots se font de plus en plus rares sur les étals.
Préparés pour un brunch en famille ils sont parfaits, moelleux, parfumés et assez originaux grâce à l'association abricot-basilic.

Ingrédients (pour 12 muffins)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
310g de lait fermenté
30g de poudre d'amande
150g d'abricots pas trop mûrs
6 belles feuilles de basilic

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le.

Nettoyez les abricots et le basilic.
Détaillez les abricots en petits dés et farinez-les légèrement afin qu'ils accrochent à la pâte et ne tombent pas au fond des muffins.
Ciselez le basilic.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.
Ajoutez la poudre d'amande, mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez sans trop insister.

Remplissez les caissettes à hauteur des 3/4.

 
Enfournez 20-25 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Bon brunch !!!

 
 

Muffins Jamaïcains

Banana, coconut, lime, rhum & Pecan nuts

 
Pourquoi Jamaïcans ? Sous doute à cause des ingrédients qui les composent : banane, citron vert, noix de coco, noix de pécan, vanille, rhum. Ce n'est pas moi qui les ai nommés comme ça. Mais KIm, qui a déjà repris cette recette, que j'ai tout de suite eu envie de faire.
J'ai hésité à faire ce 'pain' dans un moule à cake mais j'ai encore craqué pour des portions individuelles. Ce qui donne de délicieux muffins, moelleux (merci la banane) et parfumés. Comme dit Sister2 : 'A chaque bouchée : une nouvelle saveur". Top pour un goûter sur l'herbe.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins)
2 c à s de beurre
2 c à s de carré frais
1 tasse de sucre en poudre
1 oeuf
2 tasses de farine
2,5 c à c de levure
1 pincée de sel
1 tasse de banane écrasée (environ 2 bananes)
1/2 tasse de lait
2 c à s de rhum
1/2 c à s de zestes de citron vert
2 c à s de jus de citron vert
1 c à c d'extrait de vanille
1/4 tasse de noix de pécan
1/4 tasse de noix de coco râpée (Ti Coco de Vahiné si possible)
 
Sirop
1/4 tasse de sucre roux
2 c à s de beurre
2,5 c à s de jus de citron vert
2 c à s de rhum
1/2 c à c de zeste citron vert
2 c à s de noix de pécan hachée
3 c à s de noix de coco râpée

Préparation

Préchauffez le four à 190°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier et huilez-le.

Faites griller légèrement les noix de pécan. Hachez-les.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un deuxième grand bol mélangez la banane écrasée, le lait, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, la vanille et le rhum.

Dans un saladier battez le beurre et le fromage frais. Ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf, mélangez encore.

Ajoutez en alternant le contenu des deux bols à celui du saladier. Mélangez bien.
Ajoutez la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées.

Versez dans les moules à hauteur des 2/3. Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop : dans une petite casserole, placez le beurre, le sucre roux,  le rhum, le jus de citron et les zestes. Mettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer (2-3 minutes).
Retirez du feu et ajoutez la noix de coco et les noix de pécan.

Nappez les muffins. (Ce sirop est délicieux...)

 
 
 
C'est drôle, on a l'impression qu'ils se mangent forcément par deux... Oui mais un c'est trop petit, on n'a pas bien le temps de profiter de tous les parfums de ces muffins jamaïcains...

Les cakes poulet, curry & coco de Leilanie

Les bonnes recettes font-elles les bons amis ? Elle font mon bonheur en tout cas. Cette recette m'a été offerte par Leilanie. Elle l'a créée pour une charmante occasion et moi je trouve que ces petits cakes sont parfaits pour des apéros dinatoires, comme celui de mercredi dernier. Ils sont assez 'exotiques' et changent donc du traditionnel cake jambon-olives. Si comme certains (dont je tairai le nom, hein Milou?) vous considérez que la coriandre a un goût de 'punaise écrasée' remplacez-la par du persil. 

Ingrédients (pour 12 petits cakes ou 1 grand)
1 cuillère à soupe d'huile
2 escalopes de poulet
1/2 échalote
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
3 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de paprika
3 brins de coriandre
3 oeufs
100g de farine
1 sachet de levure
1dl de lait
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.

Emincez l'échalote et découpez le poulet en petits dés. 
Faites-les revenir dans l'huile chaude.

Pendant ce temps ciselez la coriandre préalablement lavée. 

Quand le poulet est doré ajoutez les épices, la noix de coco, la crème et la coriandre. Mélangez.

Retirez du feu et conservez.

Dans un saladier (ou un super robot yeahhhhhh, merci Papa Noël), battez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le lait et obtenez une pâte homogène.
Ajoutez le poulet et mélangez.

(Cette recette me permet de tester le curry rapporté de l'Ile Maurice. Il est très parfumé)

Répartissez dans des moules individuels ou dans un grand moule. Enfournez entre 25 et 45 minutes en fonction de votre four et du moule utilisé (25 minutes pour moi). 

Bon appétit ! Merci Leilanie. 

Muffins au chocolat blanc, pralin et huile d'olive (si si)

'Youpi youpi !' me suis-je dit vendredi en ouvrant ma boite aux lettres : Jean-Paul Laillet m’a envoyé son livre Tout Chocolat Blanc. La couverture est belle, les photos sont magnifiques et les recettes plus appétissantes les unes que les autres. Beaucoup me tentent mais je m’arrête sur cette recette de muffins parce que :
1/ ce sont des muffins, un bon point pour eux,
2/ l’association d’ingrédients m’étonne et m’attire.
D'ailleurs tous ceux à qui j'en parle sont étonnés voire sceptiques...J’essaye quand même cette recette ce dimanche après-midi à la ‘campagne’ et grand bien m’a pris : c’est une tuerie !

Ces muffins sont ultra moelleux et très parfumés. Quel plaisir de croquer dedans et de tomber sur les morceaux de chocolat blanc  fondants. Le pralin leur donne du caractère. L’huile d’olive, que vous devez prendre fruitée, remplace intelligemment le beurre et ne dénote pas du tout. 

Un régal, merci Jean-Paul !

Pour 10 grands muffins
72g de chocolat blanc (14 carrés)
160g de farine
½ sachet de levure chimique
60g de cassonade
100g de pralin (au rayon aide pâtissière de votre supermarché)
2 œufs
10cl de crème fraiche liquide
10cl de lait
5cl d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Répartissez 10 caissettes dans un moule à muffins.

A l’aide d’un couteau hachez grossièrement le chocolat blanc.

Dans un saladier mélangez la farine, la levure, la cassonade et le pralin. Réservez.

Dans un autre saladier battez les œufs, le lait, la crème et l’huile d’olive.

Ajoutez le mélange réservé et mélangez.

Remplissez de pâte les caissettes jusqu’à moitié.
Répartissez les morceaux de chocolat blanc.
Recouvrez de pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir quelques instants. Dégustez tiède, avec un bon thé par exemple.

C'est si simple, pourquoi se priver ?

Yummy !

 

Muffins aux oignons caramélisés et au chèvre

 
Point de cupcakes de Pâques sur ce blog. Non parce que les cloches avaient promis d'être généreuses (et l'ont été !). Une bonne idée pour un apéritif printanier cependant : des muffins salés au chèvre et aux oignons caramélisés au miel, parfumés de thym et relevés d'une pointe de piment.
Le premier essai il y a quelques semaines fut un échec. J'ai cherché le moyen d'obtenir la recette que j'avais en tête. La nouvelle tentative de ce week-end fut un succès!
Denses et parfumés, justement salés, subtilement sucrés, ces muffins ont fait notre régal à l'apéritif pascal.

Ingrédients (pour 10 muffins)
2 oeufs
1 tasse de farine
1/2 tasse de farine de maïs (dans les magasins bios)
1/2 tasse de lait
1/4 de tasse de beurre fondu + 20g
1/4 de tasse d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
2 cuillère à café de levrure
1 cuillère à café de sel
1/4 de cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de thym
1 buchette de chèvre
3 oignons - doux de préférence
3 cuillères à soupe de miel liquide

Préparation

Emincez finement les oignons.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez les oignons et faites les fondre doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 10 minutes).
Versez le miel. Mélangez bien pour que les oignons soient enrobés.
Augmentez le feu et faites caraméliser. (Attention de ne pas les faire brûler)
Faites refroidir.

Préchauffez le four à 190°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier

Détaillez la buchette de chèvre en dés.

Dans un grand bol, mélangez les farines, la levure, le piment, le sel et le thym.

 
Dans un saladier, battez légérement les oeufs.

Ajoutez le beurre fondu et refroidi.

Incorporez en alternant les farines et le lait.

Ajoutez l'huile, mélangez.

Ajoutez les oignons puis le chèvre. Mélangez délicatement.

Remplissez vos caissettes jusqu'aux 3/4.

Vous pouvez garder un peu d'oignons pour les placer sur le dessus de la pâte avant d'enfourner, comme vous le voyez sur les photos.

Enfournez 20 minutes.

Lorsque les muffins sont cuits (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche), sortez-les du four.

 
Vous pouvez déguster ces muffins froids ou tièdes, à l'apéritif ou en entrée, accompagnés d'une salade verte.

 
Le thym leur donne un petit accent provençal.

Muffins framboises & noix de coco

Vendredi - 9h30 - Machine à café
"Alors, qu'est-ce que tu cuisines ce week-end?"
"Heu..."
Apparement le fait que je cuisine le week-end est une chose acquise mais à ce moment là, si je vois à peu près ce que je fait de ma journée et de ma soirée du samedi (aucune ne s'est d'ailleurs déroulée comme prévue), je n'ai pas planifié de me mettre aux fourneaux. Bon, j'avoue que j'avais bien envisagé de préparer des muffins. 
"A la noix de coco et aux framboises!!!" suggère avec enthousiasme ma collaboratrice.
Oui tiens, c'est une bonne idée d'autant que je me souviens avoir vu une recette dans le livre Gâteaux simplissimes chez Marabout. 
Quelques invitations plus tard, le goûter du dimanche est organisé!

Ingrédients (pour 12 muffins)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
310g de lait fermenté
50g de noix de coco râpée
150g de framboises fraiches ou surgelées

Pas question d'utiliser des framboises en hors saison et hors de prix. Les framboises surgelées font très bien l'affaire, utilisez-les à la sortie du congélateur.

Pour la noix de coco râpée j'ai essayé la Ti' Coco de Vahiné et je vous la recommande : elle est râpée moins finement que les autres et convient donc très bien pour cette recette.

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.

Ajoutez le 30g de noix de coco râpée et le reste des ingrédients. Mélangez mais pas trop.

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 2/3.

Saupoudrez des 20g de noix de coco restants.

 
Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille.

 

Que dire de ces muffins? Qu'ils sont moelleux et gourmands, pas trop sucrés.
Il est bien agréable de manger des framboises un peu en avance.
Bébé apprécie lui aussi!

Muffins noix de macadamia et chocolat blanc

Qui a dit que cuisiner prenait forcément beaucoup de temps? Pas moi! Surtout lorsqu'il y a tout ce qu'il faut dans le placard.
Il me reste du chocolat blanc et des noix de macadamia des cupcakes préparés il y a quelques temps. Avec quelques ingrédients de base et malgré un week-end chargé je peux donc retenter la recette de muffins du livre Gâteaux Simplissimes. Je sais que je trouverai des volontaires pour me donner leur avis!

Ingrédients
140g de chocolat blanc hachè très grossièrement
80g de noix de macadamia grillées (ou passées 20 minutes au four à 160°c)
300g de farine à levure incorporée
1 oeuf légèrement battu
140g de sucre roux
60g de beurre fondu
180ml de lait

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Concassez légèrement les noix de macadamia. Si vous n'avez pas de pilon, vous pouvez les mettre dans un sac à congélation et presser légèrement avec un rouleau à pâtisserie.

La preuve que cette recette est ultra simple est rapide? Regardez la photo suivante. Il suffit de tout mettre dans un saladier et de mélanger!

 
Ajoutez les noix et le chocolat à la pâte. Mélangez. Répartissez dans les caissettes et enfournez 20 minutes.

 
Voilà un excellent goûter (aussi très apprécié en dessert d'un apéro dinatoire!).