Elo les Cupcakes

Salade de lentilles au saumon

Pas de cupcakes aujourd'hui (bientôt...) mais la recette d'une salade que j'aime manger lorsque je travaille, chez Zine, une sandwicherie (ou saladerie?) hyper sympa à Paris. Chui assez fière parce que j'ai réussi à retrouver le goût de cette salade. OK... la recette n'est pas compliquée. Justement, profitez-en, c'est simple, sain et bon. 

Ingrédients (pour 4 verrines ou 2 plats principaux)
Une boite de lentilles préparées (400g)
2 petits filets de saumon
1 demi-concombre
100g de fromage blanc
Aneth
Sel, Poivre

Préparation
Faites cuire le saumon à la vapeur. Emiettez-le et laissez refroidir.

Pelez et découpez le concombre en petit dés. Mélangez-le au fromage blanc et à l'aneth nettoyée et ciselée. Salez, poivrez. 

Egouttez les lentilles, mais conservez un peu de jus.

Placez dans les verrines : les lentilles, le concombre au fromage blanc, le saumon. 
Passez de nouveau un coup de moulin à poivre, déposez une pincée de sel et un peu d'aneth pour la déco. 

J'ai tenté le cheesecake

J'ai enfin tenté de préparer un cheesecake. 'Authentiquement new-Yorkais' dit la magazine Cuisine et Vins de France dont j'ai suivi les indications à la lettre. La recette est facile, le gâteau est bon mais un peu compact. Disons, pas comme je les aime. Mais comme je ne connais pas la recette de la version que j'aime, je vais devoir faire d'autres essais !
Vous allez peut-être aimer cette version, assez 'gâteau au fromage blanc', surtout nappée de chocolat (à défaut de coulis de fruits ou de caramel coulant)...

Ingrédients
400g de Philadelphia (ou Saint-Môret)
500g de fromage blanc en faisselle
4 oeufs
180g de sucre
1 c à s de maizena
1 citron bio
1 noix de beurre pour le moule
120g de biscuits 'digestive McVities'
60g de poudre d'amande
60g de beurre fondu

Préparation

Egouttez le fromage blanc pendant au moins 30 minutes.

Allumez le four à 150°c.

Découpez un cercle de papier sulfurisé du diamètre d"un moule à manqué démontable à bord articulé. Placez le à l'intérieur et beurrez le tout.

Mixez les biscuits, les amandes et le beurre fondu. Etalez cette pâte au fond du moule avec le dos d'une cuillère. Réservez au frais.

Lavez et essuyer le citron. Râpez finement son zeste et pressez son jus.
Délayez la Maïzena dans le jus de citron.
Mettez-la dans le bol d'un robot avec les oeufs, le sucre, le Philadelphia, le fromage blanc égoutté et les zestes de citron. Mixez à grande vitesse pour que le mélange soit lisse.

Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 1h15 environ. Si le milieu semble trop souple, prolongez la cuisson.

Laissez refroidir et démoulez délicatement.

Un cocktail chez Lucien (Fouquet's Barrière)

Lorsque je dégustais les Cupcakes du Fouquet's on me glissa à l'oreille que le Bar Le Lucien bénéficie de l'expertise de l'un des deux premiers Meilleurs Ouvriers de France Barmen : Stéphane Ginouvès. Quelques semaines plus tard rendez-vous était pris pour le rencontrer. Stéphane était souffrant mais nous avons été accueilli Johan Lejeune, responsable du bar.

Nous avons passé un moment délicieux. Non seulement parce que le cadre du bar, surtout le soir, est très agréable, ensuite parce que les cocktails sont divins et enfin parce que l'expertise de Johan est impressionnante et les éloges sur Stéphane intarissables.

Un homme qui m'explique que son métier c'est 'faire plaisir', ça fait plaisir. J'apprends que les barmen sont fins psychologues et que grâce à la technique de l'entonnoir, avec quelques questions, ils sont capables de cerner le cocktail qui vous fera plaisir. Sec, rond, sucré, classique, surprenant, fruité, fleuri...

La carte du Lucien est impressionnante : 70 créations et une trentaine de classiques. Pour s'y retrouver parmi 100 possibilités, la carte est présentée par alcool, on s'y retrouve facilement. Même si je ne suis pas encore capable de vous parler des différents Gins. On peut aussi s'aider des noms des créations.

Le 'Grey Goose Koala' comporte de l'eucalyptus et des glaçons 'rincés' à la Marie-Brizard. Un coktail a un accent Marocain avec de la figue et du Raz el hanout, un autre un accent Japonais avec du wasabi.

Pour moi ce sera le cocktail 'Coquine' : Vodka, rose bonbon et coquelicot. Spécialement imaginé pour les femmes.
Le 'Coquine' a une odeur délicatement régressive. Le goût est délicat, fruité, sucré mais sans excés. Il est féminin. Chic. Délicieux.
Je vous ai dit que les barmen étaient fins psychologues ? Sympas aussi, car je suis repartie avec la recette :-)

Recette du cocktail Coquine
6/10 de Vodka
3/10 de jus de goyave
1/10 de sirop de fraise bonbon (Sirop Monin par exemple)
Quelques gouttes d'arômes de Coquelicot (chez G. Detou par exemple).

L'Homme s'est laissé tenter par un 'Single S' à base de Champagne, Armagnac, Amaretto, fraises et menthe fraiche. Plus masculin en effet mais tout aussi délicat.

Chaque membre de l'équipe (une quinzaine de personne) a signé un cocktail, apportant ainsi son expérience, sa culture, sa personnalité. Décidemment j'aime l'esprit de ce bar. Quand j'apprends qu'après un parcours en cuisine, Johan a souhaité rejoindre le monde des cocktails plus favorable aux échanges, conversations et sourires, je les aimes encore plus.

La carte est renouvellée régulièrement, ce qui donne envie d'y retourner pour essayer d'autres cocktails.

Cela a un prix, environ 25€ le cocktail. Mais le soir, quelques tapas sont offertes (ils nous ont servi des noix de cajoux à la truffe qui m'ont rendue dingue). Surtout, quoi de meilleur que les bons moments et les découvertes ?

Le Lucien,
46 Avenue Georges V
75008 Paris

PS : d'après Johan, Carrie Bradshaw a une sacrée descente : 1 cosmopolitan est 10 fois plus fort qu'un mojito !
PS bis : d'ailleurs, faites TOUJOURS attention quand vous consommez de l'alcool, avec modération c'est tellement mieux.

Croquettes de poulet aux olives et estragon

Que le personnes soucieuses de mon équilibre alimentaire se rassurent : non je ne cuisine et ne mange pas que des cupcakes.
Allez, pour illustrer mes propos, voici une recette que je prépare régulièrement, repérée il y a quelques années dans un magazine féminin dont je n'ai plus le nom. Ces croquettes de poulet ont un petit goût d'été et re-pimp un dîner d'hiver, servies brûlantes avec de la ratatouille.

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 blancs de volaille
15 olives noires
1 c à s de farine
1 oeuf
2 c à s d'estragon haché
Quelques gouttes de tabasco
Paprika
Sel, Poivre
Huile d'olive 

Préparation

Hachez 3 blancs de volailles au robot, coupez le dernier en petits morceaux.
Hachez grossièrement les olives.

Dans un saladier, mélangez le poulet, les olives, l'oeuf et la farine.
Dosez sel, poivre, tabasco et paprika en fonction de vos goûts.

Formez des boulettes en vous farinant les mains pour que cela ne colle pas. Aplatissez légèrement.

Faites chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les croquettes 5 à 10 minutes.

Servez bien chaud avec une salade l'été, une ratatouille l'hiver (si vous n'avez pas le temps de la préparer, je vous conseille les conserves Cassegrain).

Croquants gingembre & caramel

 
A la recherche d'inspiration pour le pique-nique bloggueurs organisé par Dorian ce dimanche, j'ai utilisé ma méthode préférée : disposer tous mes livres de cuisine sur la table basse (et sur le canapé et par terre) et prendre le temps de les feuilleter jusqu'à ce que je trouve une idée qui me tente. Cette fois je suis tombée sur une recette du livre 'cupcakes, cookies & macarons' de Marabout (voir colonne de droite) que j'ai suivi presque à la lettre.

Le gingembre confit relève délicieusement ces croquants qui craquent sous la dent... et qui collent aussi. La faute au caramel. Mais moi je trouve ça rigolo et carrément bon.

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits)
300g de farine
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1 c à c de cannelle en poudre
2 c à c de gingembre en poudre
220g de sucre en poudre
125g de beurre à température ambiante
1 oeuf
1 c à c de golden syrup (épicerie anglaise)
2 c à s de gingembre confit haché finement (j'ai utilisé du gingembre cristallisé - épicerie asiatique)
1 vingtaine de caramels

 
Préparation

Préchauffez le four à 150°c.
Disposez des feuilles de papier sulfirisé sur 2 plaques.

Dans le bol d'un robot placez la farine, le bicarbonate de soude, les épices, le sucre et le beurre. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux (un peu comme un crumble).

Ajoutez l'oeuf, le golden syrup et le gingembre confit, mélangez jusqu'à ce que tout s'amalgame.

 
Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Façonnez des petites boulettes, placez-les sur les plaques en les espaçant de 3 à 4cm et aplatissez légérement.

 
Enfournez 20 minutes. Les croquants sont encore un peu mous, ils durciront en refroidissant (laisser refroidir sur une grille).

Faites fondre les caramels dans une casserole à fond épais. Lorsque que le caramel est liquide, nappez les biscuits.
Laissez refroidir.

 
 

Ah ben si en fait j'aime bien l'anisette !

 
Je suis Marseillaise (je sais, je n'ai pas l'accent, c'est que j'ai quitté Marseille quand j'avais 1 an...). Et, honte sur moi, je n'aime pas l'anis, et donc je n'aime pas le Pastis. Et non, même pas 'quand il fait soif'. Même pas bien frais, même pas avé les glaçons, même pas pour accompagner les olives.

Alors l'idée de goûter l'anisette de Marie-Brizard ne m'enchantait pas plus que ça...

 (Là c'est William - Salut William ! - qui nous dévoile le secret de Marie-Brizard)

Sauf que oh surprise, l'anisette ne se compose pas que d'anis (beurk) mais d'un délicieux accord de jolis ingrédients (hummm) : la cannelle de Ceylan, l’orange, le citron d’Espagne, l’iris, l’angélique, la coriandre…

Pur, c'est rond, doux, sucré, liquoreux. Trés intéressant à déguster mais pas la boisson que je prendrais en apéro.

La vraie bonne idée c'est le cocktail que nous a proposé l'équipe de Marie-Brizard à l'occasion d'une soirée sur le thème du secret (révélé donc) :
• 3cl d’Anisette Marie Brizard
• 1 cl de jus de citron
• ½ tranche de citron
• Compléter de tonic et de glaçons

 
Alors là j'adore. On nous l'a servi super frais et j'y suis revenue...(je ne conduisais pas ensuite, bien sûr, on le redit, à déguster avec modération).

Au prochain apéro je sers ce cocktail sans en dévoiler les ingrédients, je les ferai deviner (on verra si mes amis lisent ce blog...)

On mon glisse dans l'oreillette qu'un séjour spa luxe est à gagner sur le site www.puresecret.fr.

Salade de riz croustillant au porc fermenté (Nem Chua)

 
Lorsque Létitia, du blog Piment Oiseau dont je suis une grande fan, me propose une virée entre bloggers dans le quartier Chinois je n'hésite pas une seconde. Je ne doutais pas de passer un bon moment mais je ne savais pas que je tomberais sur des experts de la cuisine asiatique : Patrick (Cuisine de la mer), Pia (La Cocinera Loca) et Pascale (Snapulk). Sara, bloggueuse mode (Sara Ki) semble être aussi gourmande que nous et ne s'est pas étonnée de nous voir dégainer nos appareils photos toutes les 3 secondes et de nous entendre parler cuisine, encore et encore (pendant heu... 5h environ !)

Nous avons déjeuné au restaurant Lao Lane Xang (ou Raoummit) dont je vous avais déjà parlé ici. Même si j'y avais dîné la veille (quand on aime...) j'ai encore commandé la salade de porc fermenté dont je raffole. Je me suis mise en tête de la cuisiner et grâce aux précieux conseils de mes amis bloggers elle est très réussie !

 
On trouve les Nems Chua, petits paquets de porc fermenté dans les épiceries et traiteurs vietnamiens ou laotiens. Le goût est unique. Le mot 'porc fermenté' peut vous effrayer mais je peux vous assurer que je ne mange pas de viande crue et pourtant j'adore les Nems Chua, au goût citronné et épicé, plus proche de la charcuterie que de la viande.
L'étiquette des Nems Chua comporte deux dates : date à partir de laquelle il est conseillé de les manger (fermentation idéale) et date de limite de consommation.

 
Ingrédients (pour 2 personnes)
200g de riz thaï cuit en 10 minutes
4 Nems Chua
4 à 6 tiges de ciboules suivant leur grosseur
1 petit bouquet de coriande
1 bouquet de menthe
8 grande feuilles de laitue
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
Piment séché et réduit en poudre (ou frais et émincé finement)
Sel

Préparation

Faites cuire le riz pendant 7 minutes. Passez-le sous l'eau froide immédiatement pour arrêter la cuisson et le refroidir complètement.

Faites chauffer les huiles dans une poële. Versez le riz et faites sauter à feu vif, jusqu'à une belle coloration. Le riz commence à former de petits paquets qui accrochent (la dernière fois, le restaurateur me l'a servi très grillé, certains grains étaient presque noirs, mais je me suis arrêtée avant et c'était parfait).

Nettoyez la salade et les herbes
Ciselez 6 feuilles de menthe et la coriandre.
Emincez les ciboules.

Ouvrez les Nems Chua. Prenez soin d'ôtez la feuille, le piment et l'ail contenus à l'intérieur.
Détaillez-les en petit dés.

Dans un saladier mélanger le riz, les herbes, les ciboules, la viande, une pincée de piment (attention !)
Ajoutez le nuoc Nâm dilué avec une cuillère à soupe d'eau. Salez. Mélangez bien.

 
Servez avec des feuilles de salades et des feuilles de menthe. Placez un peu riz dans une feuille de salade, ajoutez une feuille de menthe, roulez-le tout et dégustez.
Moi j'en mets partout mais c'est trop bon.

 
Et voilà ce qu'il en reste :
 
Je vous présente la version du restaurant :
Ah Tiens, c'est quoi cette espèce de petit ver translucide ??? :(

En bonus, quelques photos de notre super journée dans le quartier Chinois.

 
 
Un assortiment qui permet de goûter aux saucisses laotiennes, à de la surprenante viande séchée, une salade de papaye, un poulet au curry vert et lait de coco, une salade de viande crue etc.

 
Avenue de Choisy dans le 13ème arrondissement de Paris, j'aime aller chez Big Store, le meilleur maraicher du quartier (j'y ai un jour acheté la mangue qui m'a fait aimé les mangues). Je fais régulièrement un plein de préparation pour Pad Thaï.

Qu'est ce que tu prends en photo Létitia ?! :-p

 
Qu'est ce que tu nous présentes là Patrick ? Si vous ne savez pas, donnez votre langue... au canard.

 
 

Je rapporte un plateau de pâtisseries : gâteau à la noix de coco (le vert, très moëlleux), gâteaux de lune au taro, biscuit coco et cake à la banane. Avec un thé au jasmin ça le fait.

La bonne nouvelle c'est que nous nous sommes promis de refaire des visites culturo-gastronomique et des ateliers de cuisine !

L'autre bonne nouvelle c'est qu'il me reste des Nems Chua et que je vais pouvoir faire la version chaude de Piment Oiseau ce week-end.

Pastéis de Nata de bon matin

 
Il y a des recettes 'classiques' que je me promets de faire à chaque fois que je les croise mais pour lesquelles je mets des mois voire des années à me décider. C'est le cas pour les Pastéis de Nata et c'est aussi ce que raconte Cléa sur son blog. J'ai croisé des recettes sur Internet, notamment sur le blog de Piment Oiseau (dont j'ai repris presque exactement les indications), dans des livres, des magazines... mais il a fallu que je mange ce délicieux petit flan portuguais vendredi midi chez EXKI pour que j'achète les ingrédients dès le vendredi soir et que je les cuisine samedi matin.

Est-ce que ça vallait le coup de mettre mon réveil un samedi matin pour cuisiner ces pâtisseries ? Je veux oui ! C'est délicieux et ça a visiblement fait très plaisir aux quelques chanceux qui y ont goûté. J'en refais dès que je peux.

Ingrédients pour une douzaine de Pastéis de Nata
1 rouleau de pâte feuilletée pure beurre
150g de sucre en poudre
1 oeuf + 3 jaunes
1 c à soupe de farine fluide
25 cl de lait
5cl d'eau
1 gousse de vanille

Préparation

Découper 12 cercles à l'aide d'un emporte pièce (un mug un peu large pour moi. Vous pouvez mieux découper que moi...).
Placez-les dans les 12 alvéoles d'un moule à muffins. Pensez à les chemiser (beurre + farine) s'il n'est pas en silicone.
Placez le moule au frais.

Préchauffez le four à 240°c.

Préparez un sirop : placez le sucre et l'eau dans un petite casserole. Faites fondre en mélangeant et en surveillant de près : le sirop doit être un peu épais et 'lié' (levez la cuillère, ça coule en filet).

 
J'ai râté mon premier sirop, je m'attendais à une caramel épais et j'ai laissé monter la température trop fortement (j'aurais dû accepter le thermomètre que mon Papa me proposait)

Laissez refroidir.

 
Diluez la farine dans un peu de lait.
Grattez la gousse de vanille dans le restant de lait.

Dans un saladier supportant la chaleur battez l'oeuf et les jaunes. Ajoutez la farine diluée et le lait en continuant de battre.

Versez doucement le sirop en fouettant.

 
Placez le saladier sur un bain-marie et battez jusqu'à épaississement de la préparation (minimum 10 minutes, 15 pour moi).

Verez dans les moules habillés de pâtes et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson. 

 
La recette classique inclu de la cannelle.
Pour en savoir plus :
Une vidéo Cuisine TV
Le lien Wikipedia

Les cakes poulet, curry & coco de Leilanie

Les bonnes recettes font-elles les bons amis ? Elle font mon bonheur en tout cas. Cette recette m'a été offerte par Leilanie. Elle l'a créée pour une charmante occasion et moi je trouve que ces petits cakes sont parfaits pour des apéros dinatoires, comme celui de mercredi dernier. Ils sont assez 'exotiques' et changent donc du traditionnel cake jambon-olives. Si comme certains (dont je tairai le nom, hein Milou?) vous considérez que la coriandre a un goût de 'punaise écrasée' remplacez-la par du persil. 

Ingrédients (pour 12 petits cakes ou 1 grand)
1 cuillère à soupe d'huile
2 escalopes de poulet
1/2 échalote
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
3 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de paprika
3 brins de coriandre
3 oeufs
100g de farine
1 sachet de levure
1dl de lait
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.

Emincez l'échalote et découpez le poulet en petits dés. 
Faites-les revenir dans l'huile chaude.

Pendant ce temps ciselez la coriandre préalablement lavée. 

Quand le poulet est doré ajoutez les épices, la noix de coco, la crème et la coriandre. Mélangez.

Retirez du feu et conservez.

Dans un saladier (ou un super robot yeahhhhhh, merci Papa Noël), battez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le lait et obtenez une pâte homogène.
Ajoutez le poulet et mélangez.

(Cette recette me permet de tester le curry rapporté de l'Ile Maurice. Il est très parfumé)

Répartissez dans des moules individuels ou dans un grand moule. Enfournez entre 25 et 45 minutes en fonction de votre four et du moule utilisé (25 minutes pour moi). 

Bon appétit ! Merci Leilanie. 

Irrésistible pizza blanche et verte

Je ne sais pas comment ni pourquoi j'ai eu envie d'une telle pizza. En cherchant sur Internet je n'ai pas trouvé de recette idéale mais en combinant et en improvisant j'ai cuisiné cette version que je kiffe. Délicieuse, chic, originale et express.

J'ai hésité à la partager, j'ai un peu envie qu'elle reste secrète (en plus c'est une super arme de séduction) mais bon, suis une fille sympa. Si si.

Un pizza pour 2
Une pâte à pizza tout prête (Herta par exemple)
2 cuillères à soupe de pesto
1 petite boule de mozzarella
150g de chèvre frais (type Petit Billy)
1 poignée de roquette 
Quelques noix
Miel

Préparation

Préchauffez le four à 240°c.

Etalez la pâte sur la grille de votre four recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez de pesto sans aller jusqu'au bord de la pâte. 

Découpez la mozzarella. Placez les tranches de mozzarella sur la pizza en les espaçant.

Enfournez 10 minutes.

Hachez grossièrement les noix.

Sortez la pizza du four. 
Parsemez de chèvre frais émietté et de noix.

Nappez de quelques traits de miel.

Recouvrez de roquette.

Remettez 5 minutes au four. La roquette se 'fâne' et le chèvre chauffe.

Sortez du four, découpez et dégustez.

Vous entendrez peut-etre un  'Tu pourras la refaire !'. T'inquiètes.