Elo les Cupcakes

Trio concombre, jambon & oeuf

Cette fois, c'est plus une idée qu'une recette que je vous propose. Une idée rapide que j'aime bien préparer le dimanche soir, pour un dîner léger, devançant une salade de fraises. Vous pouvez aussi préparer ce trio en mini-portions pour un apéritif.

La présentation en verrine se prête bien mais vous pouvez disposer les ingrédients sur une assiette, dans des ramequins... Ne bridez pas votre créativité !

Ingrédients (pour 4 entrées)
3 oeufs durs
90g d'allumettes de jambon (ou de jambon haché)
1/2 concombre
4 cuillères à soupe d'Apéro Dip Chèvre & Concombre de Blini
Sel, Poivre

Préparation

1. Epluchez et coupez le concombre en petit dés. Salez légérement.

2. Ecaillez les oeufs et hachez-les au couteau.

3. Disposez dans les verrines : les concombres, le fromage, le jambon et les oeufs.

4. Donnez un coup de moulin à poivre.

Laissez au frais jusqu'à dégustation.

Je trouve que le produit Apéro Dip concombre et Chèvre donne du pep's à ce trio et forme du coup le 4ème laron de la bande. Si vous n'en trouvez pas, improvisez avec ce qui vous plait : Vache Qui Rit, Petit Billy, Fromage blanc et ciboulette...

La jolie tarte aux fraises

La première fois que nous avons fait cette tarte aux fraises, je ne pensais pas poster la recette. Mais elle est si jolie, simple et bonne qu'allez, je partage avec vous les étapes pour la réaliser et faire sensation au déjeuner dominical (par exemple).

C'est le dernier numéro de Cuisine et Vins de France qui m'a soufflé l'idée. Et l'Homme s'est référé à la recette de Philippe Conticini, La Pâtisserie des rêves, pour la pâte. 

Ingrédients (pour une tarte pour 6 personnes)
1kg de fraises très gouteuses (des gariguettes par exemple)
20g de pistaches non salées, concassées
250g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace + un peu pour le décor 

Pour la pâte
1 gousse de vanille
140g de beurre mou
90g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 gros oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
230g de farine

Préparation

Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec les graines de vanille que vous aurez extraites de la gousse.
Incorporez le sucre glace, mélangez. 
Ajoutez la poudre d'amande, les oeufs et fouettez encore.
Incorporez 4 pincées de fleur de sel puis, en 2 fois, la farine.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélage homogène mais pas encore tout à fait lisse.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la grossièrement avec la paume de la main en appuyant 3 ou 4 fois.
Formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 3h.

Préchauffez le four à 170°c.

Chemisez un moule à tarte, de préférence à charnières. J'aime prendre toutes les précautions en déposant dans le fond du moule un cercle de papier cuisson.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et abaissez-la dans un moule en remontant sur environ 3cm de hauteur.
Piquez-la avec une fourchette. 

Déposez un papier cuisson sur la tarte et recouvrez de haricots crus pour faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez la garniture et prolongez la cuisson pendant encore 8-10 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez.

Battez le mascarpone avec le sucre glace.

Nappez le fond de tarte avec le mascarpone.

Garnissez de fraises nettoyées (si besoin) et équettées.

Saupoudrez de pistaches concassées et d'un peu de sucre glace. 

Pour finir, une photo prise via Instagram. Je vous attends sur Facebook et Twitter aussi :-)

*Test* Cake bio sans gluten au Rapadura de Marlette

Une gentille démonstratrcie à la Grande Epicerie de Paris m'avait tendu un bout de ce cake. Il était bon. Et surtout sans gluten, ce qui a fini de me convaincre de l'acheter pour une personne chérie, intolérante au gluten. J'ai retrouvé les produits Marlette, que je trouve vraiment jolis (j'ai failli faire une rime...) dans une épicerie près de chez moi. Je ne suis pas fan des préparations pour gâteau - même si je sais que certaines sont vraiment bluffantes - mais là c'est beau, c'est bio et ... bon.

Pour préparer le cake au Rapadura, il suffit d'ajouter au contenu du sachet : 
100g de beurre doux fondu
2 oeufs
10cl de lait.

35 minutes dans un four à 180°c et le tour est joué.

Résultat : Le cake est bien moelleux, avec un goût sucré assez prononcé (le raparadura est du sucre de canne intégral). 

Le sachet coûte tout de même 10,80€. Un peu cher pour gagner quelques minutes à préparer un cake maison mais une bonne solution si vous devez cuisiner pour des personnes intolérantes au gluten.

Marlette nous conseille d'ajouter des fruits de saison, des fruits secs ou des pépites de chocolat (pour ces dernières, je trouverais ça dommage). 

Ingrédients : 
Farine de riz complet, sucre de canne intégral Rapadura (24%), sucre de canne blond, farine d’arrow-root, fécule de pomme de terre, fécule de tapioca, poudre à lever, gomme xanthane, sel de l’île de Ré. 

Petits choux à la rose

Encore une douceur préparée à deux <3. A l'occasion d'un goûter en famille, avec la Tantine tout droit venue du sud, nous ne sommes pas en avance, alors nous nous mettons en mode chrono façon Top Chef pour prérarer ces petits choux à la rose.

Une heure et demi plus tard, ils étaient préparés et photographiés en vitesse avant d'être totalement dévorés. Cette recette est facile et fait son petit effet !

Ingrédients (pour 30 à 40 choux)

Pâte à choux
60g de beurre
1 c à soupe de sucre
150g de farine
4 oeufs moyens (220g)
1/2 c à café de sel 

Crème pâtissière à la vanille et la rose
50cl de lait
1 oeuf entier + 2 jaunes
63g de farine
75g de sucre semoule
2 c à soupe de sirop de rose
1 gousse de vanille 

Glaçage et décor
150g de fondant
Colorant rouge
Brisures de roses lissées (Marque Eric Bur)

Préparation

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole : 25cl d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullution. 
Hors du feu, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole, sinon replacez sur le feu très doux pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Battez les oeufs. Hors du feu, incorporez-les petit à petit en mélangeant parfaitement entre chaque ajout. 

La pâte doit être ferme et souple. N'hésitez pas à peser les oeufs pour que le poid soit le bon et à bien déssecher la pâte en la mélangeant et l'étirant un moment.

Préchauffez le four à 210°C.

Posez des feuilles de cuisson sur deux plaques allant au four. Vous pouvez déposer 5 points de pâte entre la plaque et la feuille pour que celle-ci ne bouge pas.

A l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse de 17mm de diamètre, déposez la pâte en points de la taille d'une grosse noix. Lissez un peu le dessus si nécessaire.

Faites cuire 15-17 minutes environ. Réservez sur une grille. 

Préparez la crème pâtissière : 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 
Cassez les oeufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux.
Incorporez alors la farine tamisée cuillerée par cuillerée. 
Versez ensuite le lait (sans la gousse), tout doucement, sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une casserole et posez sur feu moyen.
Faites cuire sans cesser de remuer à la spatule d'un mouvement régulier jusqu'au premier bouillon.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sirop de rose, suivant votre goût.
Etalez dans un plat et posez un film étirable à la surface. Laissez refroidir. 

Une fois la crème refroidie, assouplissez-la à l'aide d'une spatule. 

Percez le dessous des choux d'un petit trou avec la pointe d'un couteau.

A l'aide poche équipée d'une douille de petit diamètre, garnissez vos choux.

Faites fondre le fondant au bain-marie, avec 2 gouttes de colorant rouge. Pour qu'il soit bien lisse, laissez-le dans le bain pendant que vous y plongez un à un la tête des choux.

Décorez de brisures de rose lissées. 

Et voilà le travail :

Visuellement c'est beau. Gustativement c'est bon. Comme diraient certains..  
Franchement ? L'une de mes dernières recettes préférées :D

Eclairs au chocolat et au café

Les éclairs sont à la mode non ? Après les macarons, les cupcakes, les whoopies, les choux... j'ai l'impression que tout le monde ne parle plus que d'éclairs. Chez nous, ce n'est pas la mode qui guide notre cuisine mais notre gourmandise. Si mon Homme a eu envie que l'on tente de cuisiner des éclairs, c'est parce qu'il adore ça. 
Après une première pâte à choux peu convaincante et un deuxième essai 'chocolat' réussi, nous avons doublé la mise avec une recette au café. Le plus dur reste de choisir... 

Les recettes de pâte à choux et de crème pâtissière sont celles du Larousse de la Cuisine, le meilleur livre de cuisine que j'aie en ma possession (j'ai une vieille version mais les basiques sont des valeurs sûres).
Pour le glaçage nous avons improvisé. Je préfère une ganache simple, avec du succulent chocolat Valrhona, qui augmente l'intensité chocolat de l'éclair mais le rendu n'est pas des plus lisses. Mais c'est bon...

Ingrédients (pour 12 à 14 éclairs)

Pâte à choux
60g de beurre
1 c à soupe de sucre
150g de farine
4 oeufs moyens (220g)
1/2 c à café de sel 

Crème pâtissière
1l de lait
2 oeufs entiers + 4 jaunes
125g de farine
150g de sucre semoule
50g de chocolat fondu
1 c à café bombée de cacao en poudre
Extrait de café 

Glaçage
120g de chocolat
50 de crème fraiche
150g de fondant
Extrait de café 

Préparation

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole : 25cl d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullution.
Hors du feu, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole, sinon replacez sur le feu très doux pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Battez les oeufs. Hors du feu, incorporez-les petit à petit en mélangeant parfaitement entre chaque ajout. 

La pâte doit être ferme et souple. N'hésitez pas à peser les oeufs pour que le poid soit le bon et à bien déssecher la pâte en la mélangeant et l'étirant un moment.

Préchauffez le four à 210°C.

Posez des feuilles de cuisson sur deux plaques allant au four. Vous pouvez déposer 5 points de pâte entre la plaque et la feuille pour que celle-ci ne bouge pas.

A l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse de 17mm de diamètre, déposez la pâte en boudins de 12 à 15 cm de longueur. N'appuyez pas trop sur la poche pour ne pas déposer de boudins trop épais.

Faites cuire 20 minutes environ, les éclairs doivent être bien dorés. Surtout n'ouvrez pas la porte du four avant la cuisson des éclairs, ils retomberaient. 
Réservez sur une grille. 

Préparez la crème pâtissière : 

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Cassez les oeufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux.
Incorporez alors la farine tamisée cuillerée par cuillerée. 
Versez ensuite le lait bouillant, tout doucement, sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une casserole et posez sur feu moyen.
Faites cuire sans cesser de remuer à la spatule d'un mouvement régulier jusqu'au premier bouillon (cela prend plusieurs minutes, le temps que la crème épaississe).  

Retirez la casserole du feu, répartissez équitablement dans deux plats.
Posez un film étirable à la surface de l'un des plats. Réservez.
Dans l'autre, ajoutez 50g de chocolat fondu et une cuillère à café de cacao en poudre. Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Filmez-la elle aussi et laissez refroidir.

Lorsque que les crèmes sont froides, battez celle restée nature avec de l'extrait de café, à doser en fonction de votre goût (à peu près 2 cuillères à soupe).
Mélangez à nouveau celle au chocolat pour l'assouplir.

Percez trois petits trous en dessous de chaque éclair et fourrez-les avec les crèmes que vous aurez placées dans une poche à douille. 
Réservez.

Préparez les glaçages :
-Hachez ou râpez le chocolat. Faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat. Mélangez et lissez bien la ganache. Nappez la moitié des éclairs.
-Faites fondre le fondant au bain marie à 35°c. Ajoutez un peu d'extrait de café (une cuillère a café environ) et mélangez bien. Nappez l'autre moitié des éclairs.

 



Photo d'une première version, seule fois où j'ai pu photographier l'intérieur!

Madeleines à la vanille

Il y a un an le Père-Noël m'offrait un livre de cuisine, Les Petits Gâteaux de Frédéric Anton et Christelle Brua, qui m'a donné envie, grâce à la couverture notamment, de préparer des madeleines.
Un an plus tard je commandais au Père-Noël des moules à madeleines et comme je fus très très sage, il m'en apporta.

Voici la recette du livre cité plus haut. C'est une vrai réussite ! Les madeleines sont hyper moelleuses, pas trop sucrée et partent comme des petits pains qu'elles ne sont pas.

Pour 25-30 madeleines
200g de beurre + pour les moules
3 oeufs entiers
60g de lait
120g de sucre semoule
200g de farine + pour les moules
10g de levure chimique
1 gousse de vanille*

*de bonne qualité, moi j'en ai piqué une offerte à mon Chéri par le Père-Noël, encore lui.

Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre le beurre et laissez refroidir.
Mélangez les oeufs avec le lait dans la cuve d'un batteur (ou un saladier).
Ajoutez le sucre, la farine, la levure et les graines de la gousse de vanille. Mélangez encore.
En dernier, incorporez le beurre fondu et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.

Beurrez et farinez des moules à madeleines puis remplissez les empreintes aux trois quarts.
Laissez reposer quelques minutes au frais.

Faites cuire au four pendant 5 à 10 minutes (la recette indique 5 minutes, pour moi 10 minutes furent nécessaires. Surveillez bien la cuisson). 

Laissez refroidir (je les ai posées un peu trop tôt sur une grille, ce qui a marqué le dessous de 2 petits traits).

Délicieuses avec un peu de confiture, de groseille par exemple.

 

Biscuits de Noël aux épices

Cette année j'ai enfin pris le temps de préparer des biscuits aux épices pour Noël. Voici une recette très simple, le plus long est de les décorer. Mais c'est très sympa. Voyez, le genre d'après-midi à la maison, avec un thé ou un chocolat chaud, le sapin déjà là, bref, Noël approche!

Je suis vache je vous donne la recette un peu tard. Mais vous avez encore le temps jusqu'au 24 non ? Vous pouvez même en faire une décoration de table en plaçant ces biscuits dans des petits sachets à chaque place.

Ingrédients (pour 60 biscuits environ)
410g de farine
225g de beurre mou
200g de sucre roux
1 oeuf
150g de miel
2 c à c de mélange pour pain d'épices
2 c à c de cannelle moulue
1 c à c de gingembre moulu
1 à c c de bicarbonate de soude
1 pince de sel

Glaçage
180g de sucre glace tamisé
2 c à s de jus de citron
1 blanc d'oeuf

Préparation

Pensez à sortir le beurre quelques heures avant.

Dans un grand bol mélangez la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un saladier battez le beurre et le sucre.
Ajoutez l'oeuf, mélangez.
Ajoutez le miel, mélangez.
Ajoutez progressivement le mélange farine-épices en mélangeant, puis en pétrissant la pâte (point trop n'en faut).

Formez deux boules de pâtes, filmez avec du film alimentaire et placez 2h au frais ou 30min au congélateur.

Préchauffez le four à 180°c.

Recouvrez des plaques allant au four de papier cuisson.

Farinez largement le plan de travail et étalez l'une des pâtes sur 5mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Découpez des formes à l'aide d'emporte-pièces et posez-les sur les plaques, en laissant au moins 1cm entre chaque.

Faites de même avec l'autre pâte.

Enfournez pendant environ 10 minutes. Surveillez la cuisson : vos biscuits doivent être dorés mais pas bruns.
Une fois tièdes, posez-les sur une grille et laissez refroidir complètement.

Préparez le glaçage :
Dans un bol tamisez le sucre glace. Ajoutez le jus de citron et le blanc d'oeuf, mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, épais mais suffisamment fluide pour être étalé.
Décorez vos biscuits, à l'aide d'un stylo que l'on remplit de glaçage si vous voulez dessiner des motifs.

L'envers du sapin :

Des sachets et du ruban : l'atelier déco continue.
Mais pour conserver vos biscuits, placez-les dans une boite hermétique et au sec.

Joyeux Noël !

Le Flan à la vanille de la Pâtisserie des Rêves

(et de mon homme surtout)

Il n'a pas voulu écrire sa toute première recette. La peur de se livrer (je me souviens du grand vertige au moment de publier mon premier article). La peur d'entrer dans mon univers aussi ? Pourtant c'est trop tard ! ça y est, il aime cuisiner. Patisser. Pétrir, fariner, mélanger, réserver, abaisser, faire bouillir, infuser... Déjà, il aimait la cuisine. Aujourd'hui il aime cuisiner. 

Pour démarrer il n'a pas choisi la facilité mais la recette d'un grand et magique pâtissier : Philippe Conticini. D'ailleurs, j'aimerais bien demander quelques conseils à ce dernier car la recette du très beau livre La Pâtisserie des Rêves comporte quelques mystères.

Je ne vous copie pas la recette de la pâte feuilletée, ce serait trop long et je vous renvoie au livre. Mais évidemment maison c'est encore meilleur. Nous avons découpé la pâte en plusieurs parts que nous avons congelées. Il est tout à fait possible d'utiliser plus tard une pâte congelée (en prenant soin de la laisser décongeler toute une nuite au réfrigérateur) c'est parfait. 

Ingrédients
200 g de pâte feuilletée
4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
150g de sucre semoule
45g de maizena
45cl de lait demi-écrémé
13cl de crème liquide
4 gousses de vanille
Farine et beurre pour le moule

Préparation

Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Portez doucement à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Retirez du feu et laisser infuser pendant 1 heure.

Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier : le sucre semoule, la Maizena et les oeufs.
Fouettez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Portez à nouveau l'infusion à la vanille à ébullition et versez-la en une seule fois dans le saladier.
Installez le saladier en bain-marie modéré et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse, la crème doit largement napper la cuillère (nota : la recette ne parle pas de bain-marie).
Filmez le saladier et laissez refroidir le tout jusqu'à utlisation.

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5mn d'épaisseur, puis garnissez-en un moule rond beurré de 16cm de diamètre (ou 18cm). Essayez d'obtenir 3 à 4cm de hauteur. Egalisez les bords.
Glissez le moule 30 minutes au réfrigérateur pour faire durcir la pâge.

Versez la préparation sur la pâte jusqu'à 3mm du bord. Faites prendre le flan pendant 2 heures au congélateur.

Préchauffez le four à 170°c. Enfournez le flan pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un cuteau, qui doit ressortir propre. (Nota : Nous avons passé le flan sous le grill 2 minutes).

Laissez refroidir à température ambiante et dégustez le flan légèrement tiède pour garder un maximim d'onctuosité en bouche. Enfin, mon homme le préfère froid, et comme écrit dans le livre, "c'est très bon aussi" ! 

 

Whoopies black & white

Je l'ai déjà dit à plusieurs reprises ici, l'une des grandes joies que me procure ce blog est les rencontres qu'il a permis. Il y a quelques temps je rencontrais Dorian, dont je lisais le blog avant de créer le mien. Depuis nous arrivons à nous croiser de temps en temps. Plus tard, j'ai eu la chance de croiser Birgit et même de goûter sa cuisine.
Ces deux passionnés ont écrit plusieurs livres que je vous recommande vivement, dont le livre Cupcakes, Cakes-pop, Whoopies & Co. J'ai suivi à la lettre leur recette Whoopies big Oreo, très facile et, contrairement aux photos 'non contractuelles' de certains livres et magazines de recette, j'ai obtenu les whoopies qui me faisaient de l'oeil sur la photo ! En plus : ils sont bons :-)

Ingrédients pour 12 whoopies environ
180g de farine
120g de beurre mou
150g de sucre
1 oeuf
1 c à café de levure chimique
20g de cacao en poudre
200g de chocolat noir
200g de chocolat blanc
15cl de crème fraiche entière

Préparation

Préparez la ganache.
Concassez le chocolat blanc.
Portez la crème à ébullition pour versez-la sur le chocolat blanc.
Couvrez et réservez 3 minutes.
Mélangez avec une spatule souple en soulevant bien le chocolat.
Laissez reposez au réfrégirateur pendant 3 heures. 
Fouttez alors jusqu'à ce que vous obteniez une mousse légère et réservez au frais jusqu'au montage.

Fouttez le beurre mou et le sucre dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

Ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou micro-ondes puis ajoutez-le au mélange beurre-sucre et mélangez.
Ajoutez la farine, levure et cacao tamisés, mélangez bien.

Laissez la  pâte reposer au frais 1 heure pour qu'elle durcisse.

Préchauffez le four à 160°c.

Formez des boules de pâtes d'environ 30g. Aplatissez légérement et posez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pensez à les espacer de quelques centimères.

Enfournez et faites cuire 18 minutes.

Laissez refroidir.

Quand les coques sont froides montez les whoopies : répartissez la ganache sur la moitié des coques et couvrez des autres coques.

Dîner un soir de canicule

J'ai honte quand je vois que le dernier billet date de Juin... En même temps je vous avez prévenus ! Il y a eu des fêtes, toutes plus belles les unes que les autres, puis d'incroyables vacances. Mais je suis de retour et compte bien reprendre un rythme normal ici ^_^
Les dernières températures ne sont pas propices aux cupcakes. Franchement hostiles même. J'ai bien tenté samedi dernier : des cupcakes aux framboises et crème à la pistache. Des petits gâteaux très moelleux, une crème à la pistache délicieuse mais qui a été terminée à la petite cuillère par des convives pas vraiment regardant sur la forme. Bref, au lieu de prendre en photo une dégoulinade de crème j'ai décidé de les refaire plus tard.

Malgré les 38°c à Paris (40°c dans l'appart ? 43°c avec le four dans la micro-cuisine ?) j'ai pris plaisir à cuisiner samedi pour un dîner entre amis. Voici notre menu.

Au menu :

Apéro
Chips (des Tyrrels, les meilleures de la terre)
Roulés de bresaola, chèvre et roquette
Cookies à la pistache, tomates séchées et origan 

Entrée
Soupe glacée de melon et concombre 

Plat
Tatin de tomates et roquette

Dessert
Cupcakes framboises et pistache 

Les recettes

Une idée super simple qui fonctionne bien en été : sur le premier tiers de chaque tranche de bresaola, déposez un peu de chèvre frais type Petit Billy. Ajoutez 3 brins de roquette. Roulez la tranche sur elle-même. Filmez votre plat et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ces cookies sont une recette du livre de Jean-Paul Laillet et Louise Denisot : Pure Pistache. J'ai légèrement modifié la recette en remplaçant un peu de pâte de pistache par du lait fermenté, ce qui change un peu la texture mais ils restent très bons et surtout moëlleux.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies)
80g de farine
1 oeuf
60g de pâte de pistache
60g de tomates séchées
30g de parmesan râpé
10g de flocon d'avoine
2 à 3 pincées d'origan séché
1 c à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les tomates séchées en petit dés (dans la vraie vie, si vous arrivez à couper les tomates séchées en 'dés' vous êtes balaise mais c'est l'idée quoi). 
Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, ajoutez les flocons d'avoine, le parmesan, l'origan et les tomates séchées. Ajoutez l'oeuf puis la pâte de pistache. Mélangez bien afin d'obtenir une boule de pâte.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  disposez des petits tas de la taille d'une noix, bien espacées et aplatissez légèrement.
Enfournez 15 à 18 minutes en surveillant la cuisson. 
Dégustez froids. 

Cette soupe glacée est parfaite les soirs d'été.

Ingrédients (pour 4 entrées)
1 beau melon, bien mûr
1 grand concombre
4 belles feuilles de menthe (+ quelques unes pour la déco)
1 demi-citron vert (+ 2 rondelles pour la déco)
1 trait d'huile d'olive
3-4 gouttes de vinaigre de mangue (falcutatif)
Sel, Poivre

Coupez le melon en 4, épépinez-le, otez la peau et coupez-le en dés.
Pelez le concombre, coupez-le en 4, épépinez-le et coupez-le en dés lui aussi.
Lavez les feuilles de menthe.
Mixez finement le tout avec l'huile d'olive, le citron, le vinaigre, le sel et le poivre.
Réservez au moins une heure au frais avant de servir. Versez dans des verres, décorez de menthe et d'une demi-rondelle de citron vert. 

 
Bonne pioche aussi pour cette tatin de tomates dénichée dans un Cuisine et Vins de France de l'été dernier (n°140).

Ingrédients
1kg de tomates rondes (choisissez-les petites, de même calibre si possible et surtout de qualité)
1 rouleau de pâte brisée
1 c à soupe de moutarde forte
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de sucre de cannes blond
1 brin de romarin
Sel, Poivre

Lavez les tomates, essuyez-les et équeutez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les tomates entières, le romarin, du sel, du poivre et saupoudrez de sucre. Faites-les cuire 10 minutes sur feu assez vif en secouant souvent la poêle. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210°c.
Si vous n'avez pas de moule flexible, je vous conseille de découper un disque de papier cuisson de la taille du fond de votre moule à manqué. Déposez-le au fond du moule et huilez-le légérement.
Déposez-y vos tomates.
Tartinez la pâte de moutarde, piquez-la avec une fourchette et recouvrez les tomates, face moutarde sur les tomates.  
Enfournez 10 minutes puis baissez le four à 180°c et poursuivez la cuisson 20 minutes. 
Sortez la tarte du four, laissez tiédir et retournez sur un plat de service.
Dégustez tiède ou froid.

J'ai suivi les conseils de CVF en accompagnant la tatin d'un peu de tapenade d'olives noires, de chèvre sec râpé (miam) et de filets d'anchois.

Nous avons bu un rosé de Bandol frais, délicieux. 

Et nous nous sommes aspergés d'eau fraiche grâce à un brumisateur placé au frigo car il faisait vraiment, vraiment chaud ! Ce qui donne de belles images depuis notre fenêtre :

Profitons encore un peu de l'été !