Elo les Cupcakes

Un peu d'air

Bonjour mes petits canards,

Il y a presque 9 ans maintenant, en balade avec des amis en Bretagne, nous réfléchissions au nom que je pourrais donner à un blog de cuisine qui me permettrait de partager "sur le web", c'est-à-dire avec des vrais gens, des recettes de cuisine, principalement de cupcakes parce que tiens, il n'en existe pas en France, que ces petits gâteaux font sensation quand on les offre et qu'ils permettent d'être inventive et créative. 

Quelques semaines plus tard, Elo les cupcakes était en ligne. Que de merveilleux moments j'ai passés grâce à ce blog. A imaginer, cuisiner, rater, refaire, goûter, photographier, partager, offrir... Et puis recevoir. Des avis, des encouragements, des photos, des bouts de vie, des produits, des invitations parfois tellement folles et même un prix.

Et puis... je n'ai plus trouvé le temps, je n'ai plus eu envie de mettre en scène et de photographier les repas qui sont devenus familiaux, plus intimes, plus spontanés.
Intolérance et allergie sont en outre apparues au sein de ma famille (deux petits chats au compteur !) rendant plus difficile la création de recette. J'apprends une nouvelle façon de cuisiner.

Je reste une grande lectrice de blogs de cuisine, parfois quasi-professionnels - c'est un vrai boulot - qui sont une source d'inspiration au quotidien. Mais je préfère mettre ce blog en pause, le temps peut-être de trouver une autre façon de partager ou de le faire sur d'autres sujets. 

Merci à tous ceux qui sont passés par là et y passent encore, Elo les cupcakes a été une aventure fantastique !

A très vite ;)

Poke bowl saumon et sésame

Salut mes petits-pois !

Je réalise relativement peu souvent les recettes des magasines de cuisine mais j'ai eu un coup de coeur pour ce poke bowl, le premier que je cuisine, trouvé dans le dernier Elle à table (n°108), gentiment offert par Belle-Maman. Je l'ai légèrement adapté car je n'ai trouvé ni edamames (remplacé par des pois gourmands), ni vinaigre de riz et surtout, je n'aime pas le poisson cru, remplacé dans ma version par un saumon cuit à la vapeur. 

C'est un plat déclinable à l'envie, équilibré, nourrissant et savoureux.

Ingrédients pour 6 personnes
200g de riz basmati
3 avocats bien mûrs
600g de pavé de saumon, sans peau ni arrête
1 botte d'oignons frais
600g de pois gourmands ou 600g de haricots edamane
1 bouquet de coriandre
6 c à s de graines de sésame
Facultatif : radis noir

Pour la sauce : 
10 c à s d'huile de sésame
10 c à s de vinaigre de riz ou 3 c à s de sauce nuoc mam
6 c à soupe de sauce soja
1 gousse d'ail haché
1 noix de gingembre frais râpé
1 citron vert non traité ou bio

Préparation

Faites cuire le riz 6 minutes dans de l'eau bouillante puis couvrez et laissez gonfler 10 minutes. Egouttez.

Faites cuire les pois gourmands 10 minutes, égouttez.

Si vous le mangez cuit, faites cuire le saumon à la vapeur et coupez le grossièrement.

Emincez les oignons avec la tige.
Coupez finement le radis noir (si possible à la mandoline).
Zestez le citron vert.
Coupez les avocats et arrosez de jus de citron.
Ciselez la coriandre.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle.

Préparez la sauce :
Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec la moitié de la coriandre et 6 cuillères à soupe d'eau.

Dans des bol, placez le riz, le saumon et tous les ingrédients. Arrosez de sauce et parsemez les graines de sésame.

Bon appétit !

Cheesecakes aux mirabelles & Concours

Petits et grands pâtissiers, petits et grands gourmands, vous pouvez être contents !
Je viens avec deux bonnes nouvelles : une délicieuse recette simplissime de cheesecake aux mirabelles et un concours.

La marque CULINARION vous offre les découpoirs ronds GOBEL qui m'ont permis de réaliser ces cheesecakes individuels. Pour participer, rendez-vous en fin de billet !

Ingrédients pour 4 cheesecakes
200g de biscuits type Digestive ou petits beurre
80g de beurre fondu
250g de fromage frais Philadelphia + 1 cuillère à soupe
200g de sucre en poudre 
2 gousses de vanille
1/2 citron non traité
500g de mirabelles
12,5cl de crème franchie liquide très froide

Préparation

Réduisez les biscuits en poudre grossière : à l'aide d'un robot, d'un pilon ou en les plaçant dans un sachet congélation et en écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Versez dans une poêle avec le beurre et faites cuire 5 minutes.

Placez vos cercles sur les assiettes de présentation ou sur un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Versez 2 grosses cuillères à soupe de biscuit dans les cercles et tassez bien.

Mélangez le Philadelphia avec le jus d'un 1/2 citron et les zestes, le sucre et les graines d'une gousse de vanille.
Montez la chantilly en fouettant 1 cuillère à soupe de Philadelphia et la crème fraiche très froide.
Mélangez délicatement au fromage frais.

Remplissez délicatement dans les cercles et lissez la surface. Réservez au frais au moins 4h.

Pendant ce temps, préparez une confiture de mirabelles : lavez et dénoyautez les mirabelles. Faites compoter dans une casserole à fond épais avec 100g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux. 

Au moment de servir, démoulez délicatement les cheesecake et nappez de confiture refroidie.

Pour participer au concours et tenter de gagner 4 découpoirs ronds offerts par Culinarion il vous faut :
-Aimer Elo les Cupcakes sur Facebook
-Aimer Culinarion sur Facebook
-Laisser un commentaire sous ce billet en me racontant la recette de cheesecake que vous aimeriez préparer avec ces cercles.

Je tirerai un nom au sort le dimanche 11 Septembre à 12h00.

Bonne chance !

EDIT : Résultat du concours

J'ai tiré au sort, via l'outil en ligne random, le numéro 4. C'est donc le 4ème commentaire, celui de "Germaine Yvette" qui remporte les découpoirs Gobel. Capucine, je vous envoie un email pour récupérer votre adresse.

Merci à tous les participants =)

 

Recette inspirée du livre "Cheesecakes, Brownies, Cookies & Co" de Dorian

Moelleux noix de coco et framboise

Salut les gourmands,

en région parisienne, l'été tarde (tellement) à venir... alors nous mangeons peu de fruits d'été hélas. J'ai quand même trouvé de belles framboises et cela m'a donné envie de refaire des moelleux à la noix de coco avec ces fruits.

Je ne me lasse pas de cette recette qui rencontre toujours un grand succès, lors de brunchs ou de goûters. N'hésitez pas à les tester et à me proposer d'autres déclinaisons !

Ingrédients (pour 12 moelleux)
6 blancs d'oeufs
160g de beurre fondu
160g de sucre en poudre
100g de farine T45
100g de noix de coco râpée
1 poignée de framboises
Optionnel : 2 c à s de "Boisson coco" de Bjorg

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou silicone. 

Battez les blancs d'oeuf en neige.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une maryse. 
Ajoutez 2 cuillère à soupe de boisson coco et mélangez.
Incorporez ensuite les blancs d'oeuf délicatement.
Ajoutez les framboises (coupées ou 2 ou 3 suivant la taille) et mélangez.

Remplissez les caissettes à moitié aux 3/4 de la hauteur. 
Vous pouvez parsemer les muffins de copeaux de noix de coco (par exemple Ti Coco de Vahiné). 

Enfournez pendant environ 20 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Naked cake groseille et chocolat blanc

2 ans ! Deux années de bonheur avec notre poupée. Pour fêter cette petite fille jolie, nous avons organisé un goûter plein de mignonneries, de ballons au plafond et de bonbons. 

Pour changer des cupcakes à la fraise, j'ai réalisé un naked cake à la groseille et au chocolat blanc repéré chez La Popote de Manue. Je l'ai souhaité haut, avec 4 niveaux de génoise. Celle-ci est légère, peu sucrée et accueille donc très bien la gelée de groseille et la délicieuse mousse au chocolat blanc de Manue. 

Pour la génoise :

4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
beurre (pour le moule)

Pour la ganache montée (à anticiper la veille) :

200 g de chocolat blanc 
40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse

1 pot de gelée groseilles
Groseille
Petites fraises

Préparation

La ganache montée :

La veille, déposez le chocolat blanc haché dans un grand bol.
Faite bouillir la crème fraîche, versez la moitié sur le chocolat blanc, fouettez puis ajouter l'autre moitié.
Fouettez bien, le mélange doit être parfaitement lisse.
Récouvrez d'un film et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°c.

Beurrez et farinez un moule à manquer.

Mélangez la farine et la levure, tamisez l'ensemble et réservez.

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore un instant.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite le mélange farine/levure.

Arrêtez très rapidement de battre pour ne pas que la préparation retombe.

Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.

Laissez refroidir la génoise et démoulez. Il faut qu'il soit bien refroidi avant de le trancher en deux pour le garnir.

(Vous devez faire 2 génoises si vous souhaitez 4 niveaux).

Montage :

Fouettez la préparation pour la ganache comme si vous montiez une chantilly. Lorsque la ganache est mousseuse et ferme, elle est prête.

Déposez le premier disque de génoise sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir, recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles, étalez et recouvrez avec de la mousse au chocolat blanc.
Répétez l'opération pour tous les disques sauf le dernier qui sera juste recouvert de mousse.
Recouvrez le gâteau mais pas entièrement pour l'effet 'naked' (nu) puis le décorer avec les fruits frais.

Si vous aimez l'effet donné par les groseilles et les fraises sur le gâteau, jetez un oeil à ce cheesecake. 

Déco : My Little Day

 

Le Corot

Bonjour les gourmets

Je voulais vous raconter en image le délicieux moment que mon Amoureux et moi avons eu la chance de passer au Corot, le restaurant étoilé de l'Hôtel des Etangs de Corot, à Ville d'Avray à 10 minutes de Paris. 
Vous connaissez peut-être les Etangs de Corot car cet hôtel héberge un Spa Caudalie. C'est par la cuisine de Rémi Chambard que j'ai découvert ce lieu et que j'ai eu envie de vous en parler.

Le temps n'était pas de la partie mais la salle du restaurant est largement ouverte sur la verdure. Qu'importe le mauvais temps après tout, l'endroit est à la fois chic et chaleureux. Le service est pour beaucoup dans la convivialité qui y règne. Le personnel n'est pas seulement extrêmement professionnel mais également à l'aise, cela met à l'aise ! 

Le Chef Rémi Chambard a fait ses classes dans de beaux établissements et auprès de Meilleurs Ouvriers de France. Après deux années passées auprès de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, en tant que Sous-chef, Rémi Chambard rejoint le second établissement de Alice et Jérôme Tourbier, en octobre 2011.

C’est deux ans après sa prise de fonction que le Guide Michelin 2014 accorde une première étoile au restaurant Le Corot, qualifiant sa cuisine de « fraîche, légère et esthétique ».

Je m'attendais évidemment à une cuisine de haut vol. Je dois dire que j'ai été surprise par des associations étonnantes, de l'audace dans l'utilisation d'herbes ou condiments. 
Les photos risquent de vous mettre l'eau à la bouche. Comme tout établissement de ce niveau, de nombreuses attentions gourmandes ponctuent le repas, avant l'entrée et après le dessert.

Pour début, balade "autour du lac" : écrevisse, escargot et pomme de terre soufflée. La petite feuille dessus est de l'oxalise, le tout constitue une charmante balade.

La "vraie" mise en bouche est un saumon cuit au sel. C'est généreux, acidulé et rond à la fois. Juste salée, cette mise en bouche joue son rôle en nous ouvrant l'appétit. 

L'Homme opte pour les asperges en entrée. Elles sont caramélisées, entre croquant et fondant. Une subtile sauce à l'estragon en relève, si c'était nécessaire, le goût. 

Pour ma part, des morilles me font fondre. Sur leur ballotin de pintade et sous une divine sauce, elles sont elles aussi très généreuses.

Nous continuons avec du poisson pour Monsieur : Saint-Pierre saisi vif, encre de soupions et artichaut en trois façon : nature, en purée et en chips. Le Chef recommande de tout mélanger pour profiter en bouche de l'alliance de tous les goûts et textures. J'aime l'idée. 

Je ne mange des ris de veau que dans les bons restaurants. Je préfère m'en remettre à un grand chef pour leur préparation. Je ne suis pas déçue par le plat de Rémi Chambard. Il est gras, rond, fondant. Je regrette un jus de veau un peu trop salé. Mais pas assez pour m'empêcher de saucer !

Le pré-dessert (c'est drôle comme idée non ? Comme s'il fallait une transition entre le plat et le vrai dessert) est très agréable : glace à la mélisse, strudel café et cacao. 

 

En dessert, la tarte au citron est excellente mais plus classique que l'association oseille et poire. En mousses légères dans leur cigare au chocolat, le Chef recommande là aussi de tout mélanger et c'est très réussi. J'adore les associations surprenantes qui semblent pourtant évidentes quand on les goûte. 

Une petite gourmandise après le dessert ? Oh que oui. Un "tout chocolat", avec une pointe de citron et de menthe que je crois deviner, accompagné d'une glace au miel de Chaville, ville limitrophe de Ville d'Avray. 

Au delà de l'hôtel et du spa Caudalie, vous pouvez penser au restaurant les Corot pour une escapade gastronomique. Pour notre part, nous y retournerons avec plaisir aussi bien en été pour profiter des extérieurs, qu'en hiver pour se lover dans une salle toute cocoon et surtout pour profiter d'une cuisine de saison, inventive et généreuse.

Menu en 4 étapes à 95€
Entrée à la carte à partir de 36€ et plat à partir de 47€.

Cupcake chocolat et spéculoos

Hello les Loulous,

chocolat et spéculoos, voici une association pour des cupcakes que j'ai aperçue plusieurs fois sans jamais l'avoir tentée. C'est une erreur réparée ce dimanche à l'occasion de l'anniversaire de Belle-Maman. Je n'ai pas pris de photos avec les jolies bougies étoiles, c'est dommage et en même temps je les trouve déjà suffisamment appétissants non ?

Car oui ils sont super bons ces cupcakes. Il faut dire que je vous propose une valeur sûre avec ces gâteaux au chocolat, à retrouver avec un nappage au caramel au beurre salé ici.
Pour le topping, j'utilise la traditionnelle crème au mascarpone, parfumée à la pâte de spéculoos. 

Vous m'en direz des nouvelles...

Pour 10 à 12 cupcakes
4 oeufs
90g de beurre ramolli
185g de sucre en poudre
35g de poudre d'amande
1 c. à s. de crème fraiche
100g de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence)
100g de farine avec poudre levante
40g de cacao amer en poudre

Pour la crème à la vanille
100g de beurre ramolli
250g de mascarpone à température ambiante
2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos
1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le décor : 3 spéculoos réduits en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 160°c. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre et la poudre d'amande.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Mélangez bien.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le encore tiède à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélangez.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Remplissez les caissettes jusqu'au 3/4. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Laissez refroidir.

Préparez la crème :  
battez ensemble le beurre et le mascarpone. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et battez encore.
Assouplissez la pâte de spéculoos à la cuillère puis ajoutez à la préparation beurre-mascarpone et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids. Décorez de poudre de spéculoos.

Mendiants

Coucou mes petits Lapins !

Pâques arrive à grands pas, encore une excuse, s'il en fallait une, de manger du chocolat. Une envie de chocolat ne se contrarie pas. Je ne sais pourquoi, en pensant aux chocolats de Pâques j'ai eu envie de mendiants, même s'ils se dégustent plutôt à Noël. Bah, y'a plus de saison ma pauvre dame.
Je vous propose donc cette recette ultra simple qui ravira vos convives au café. Ah si, c'est pour partager hein.

Ingrédients (pour une quarantaine de mendiants)
250g de bon chocolat. J'ai choisi un chocolat noir à 72% de cacao de Michel Cluizel
Selon votre goût : noix, amandes émondées, noisettes, pistaches émondées, raisins secs...

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsqu'il est totalement fondu, lissez la préparation.
Déposez une cuillère de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Lissez un peu avec le dos de la cuillère sans trop étaler.
Déposez délicatement quelques fruits secs dessus.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.
Laissez prendre à température ambiante une nuit.

 

 

Muffins chocolat & banane

Bonjour les gourmands,

je vous propose ici une recette de muffins au chocolat et à la banane qui est top pour le goûter.
Deux parfums classiques pour des muffins, associés à la vanille et à l'amandin (mélange de poudre d'amande et poudre de noisette) pour leur donner encore plus de goût.
Gardez-en quelques-uns dans une boîte hermétique... et régalez-vous au petit-déjeuner avec quelques fruits et votre boisson chaude préférée. 

Ingrédients (pour 18 muffins)

350g de farine à levure incorporée
1 oeuf
90g de beurre mou
220g de sucre cassonade
300g de lait fermenté (ou lait Ribot)
20g d'amandin (par exemple Amandin grillé chez Vahiné)
2 bananes
150g de chunks de chocolat ou de chocolat grossièrement coupés en cubes
1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Ecrasez les bananes.

Dans un saladier travaillez le beurre et le sucre.

Ajoutez les bananes, l'amandin, l'oeuf, les graines de la gousse de vanille, la farine puis le lait. Mélangez mais pas trop.
Ajoutez le chocolat et mélangez.

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 3/4. 
Facultatif : parsemez les muffins d'amandin. 

Enfournez 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau ricotta, orange et noix de coco

Oh oh oh !

Mes petits chatons pour Noël je suis bien incapable de partager de belles recettes de plats et desserts sophistiqués. J'admire les copines bloggueuses qui le font, je ne sais pas où elle trouve le temps. Entre le boulot et mon petit crapaud, quand je cuisine c'est pour nous 3 et cela se prête rarement à être photographier. J'ai quand même encore le temps de préparer des gâteaux pour les goûters entre copains !

C'est peut-être le fait de regarder la Reine des Neiges qui m'a inspirée... le fait est qu'en refaisant cette recette, j'ai eu envie de la pimper en mode Noël. Si vous un goûter prévu ou tout simplement l'envie d'un gâteau avec un thé au coin du feu (ou du radiateur), cette recette est pour vous. Ultra-moelleuse, elle plait beaucoup.

Ingrédients
250g de ricotta
100g de beurre doux fondu
4 oeufs
3dl de sucre roux
2dl de jus d'orange (soit environ 2 oranges)
Le zeste d'une orange non-traitée
3,5 dl de farine à gâteau
1 sachet de sucre vanillé
4dl de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez et fariné un moule à gâteau.

Dans un saladier mélangez la ricotta avec les sucres.
Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la levure, le beurre fondu, la noix de coco, le zeste et pour finir le jus d'orange.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 40-45 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle doit ressortir sèche.

Faites tiédir le gâteau puis démoulez-le délicatement (l'utilisation d'un moule à charnière facilite grandement les choses).
Saupoudrez-le de sucre glace et/ou de noix de coco râpée. 
J'ai décoré le gâteau de petites meringues à la vanille en forme de sapin : montez vos meringues et dressez-les en forme de sapin à l'aide d'une poche montée d'une douille à pointes, en superposant trois niveaux de plus en plus petits. 

Une photo du goûter, que vous retrouvez sur Instagram :

 

Apple Roses

Bonjour mes petites pommes !

Vous avez sans doute déjà vu cette vidéo sur les réseaux sociaux ou certains blogs. Pour la première fois j'ai eu envie de tester ce genre de "tip" ou astuce culinaire. Grand bien m'a pris. Cette recette de "rose de pomme" (ça sonne mieux en anglais non?) est aussi simple à faire que le montre la vidéo. 
C'est joli, aussi bon qu'une part de tarte aux pommes et fait son petit effet. 

J'ai aussi profité de l'un de mes voyages à Londres pour rapporter de la confiture d'abricot infusé au thé à la rose de chez Fortnum & Mason et je dois dire que c'est un plus pour la recette, lui apportant une note très délicate.

La prochaine fois, j'accompagnrai ces roses d'une boule de glace à la vanille. 

Les instructions étant très claires dans la vidéo, je ne vous les écris pas ici. Mon conseil est simplement de faire cuire à 160°c (mon four était un peu chaud) et de remettre un peu de confiture sur les roses une fois cuites, pour faire briller... et ajouter du gourmand ;-).

Ingrédients
2 pommes rouges
1 rouleau de pâte feuilletée carrée (ou 2 rondes, pour garder les bandes du milieu)
Confiture d'abricot
Eau
Jus de citron
Canelle

 

Quelques photos, prises avec mon téléphone :