Elo les Cupcakes

Macarons à la framboise

Je ne suis pas là ce week-end pour tester de nouveaux cupcakes mais comme je suis prévoyante (!) j'ai programmé cette recette de macarons. Et pas n'importe quels macarons : les macarons de mon Papa, de plus en plus célèbres (jusque dans les coulisses du Casino de Paris!).

Papa, très bon cuisinier, eu au printemps la bonne idée de se mettre à macaronner. Le reste de la famille eu l'autre bonne idée de l'inscrire à un cours de pâtisserie à l'Atelier des Sens. Ce qui fait qu'il est devenu un véritable expert du macaron : au chocolat, au café, au citron, au caramel au beurre salé...
Voici par exemple sa recette des macarons à la framboise expliquée pas à pas.

Ingrédients (pour environ 40 pièces)

Pour la confiture :

250g de framboises fraiches (ou surgelées)

200g de sucre en poudre

20g de vitpris Alsa

 

 

Pour les macarons

210g de sucre glace

125g de poudre d’amande

3 blancs d’œufs réservés au frais depuis 6 jours

30g de sucre en poudre

Colorant alimentaire rouge en poudre

  

Préférez un sucre glace sans amidon, avec de la silice comme anti-agglomérant

   

0/La veille, préparez la confiture :

Mettez les framboises et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu et faites doucement frémir, environ 4 minutes.
Hors du feu, ajoutez le Vitpris. Remettez sur le feu, portez à ébullition et retirez du feu. Une fois le mélange refroidi, laissez prendre au frais.

  

1/ Préparez le ‘tant pour tant’

Tamisez finement la poudre d’amande et le sucre glace. Le tout doit être très fin, la petite astuce pour affiner ce qui ne passe pas au tamis : mixer dans un petit robot et repasser au tamis. Mélanger soigneusement le tant pour tant dans un grand saladier.

  

 

 

2/Montez les blancs d’œufs en neige.
Si vous n’avez pas ce robot magique, utilisez un batteur électrique. Dans tous les cas :

Commencez par faire mousser les blancs d’œufs avec une cuillère à café de sucre. Lorsqu’ils moussent, ajoutez le colorant (la pointe d'un couteau).
Augmentez le rythme et ajoutez le reste de sucre pour raffermir. Les blancs doivent être fermes (vérifiez qu’ils forment des becs d’oiseaux) mais pas trop durs.

  

 

  

3/Macaronnez ! Ajoutez délicatement les blancs d’œufs au tant pour tant.

Mélangez bien, si possible à l’aide d’une corne de pâtissier. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban. (Ne macaronnez pas trop au risque d'obtenir une pâte trop liquide).

  

 

 

 

4/Remplissez une poche à douille

 

5/Déposer 5 points de pâte sur chacune de 3 plaques et placez-y une feuille de papier sulfurisé.

   

 

 

6/Répartissez la pâte sur les plaques en petits dômes d’environ 3cm de diamètre et espacés en quinconces. (Pensez qu’ils vont s’étaler).

  

 

 

 

7/Pour lisser la surface, faites tomber les plaques sur un plan de travail :

Après, ça donne ça :

 

8/Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les macarons croûtent. En passant le doigt dessus, vérifiez que cela ne colle plus. C'est ainsi que vous obtiendrez une belle 'collerette'.

 

Placez chacune des plaques sur 2 autres plaques de la même taille (donc 3 plaques l’une au dessus l’autre à chaque fois).

 

 

9/Enfournez 14-16 minutes à 160°c.
1 à 2 fois ouvrez votre four et vérifiez la cuisson en les poussant doucement avec votre doigt : la collerette doit être solidaire du haut du macaron.

 

 

10/A la sortie du four, laissez refroidir les plaques puis décollez les macarons

 

 

 

11/ Assemblez : étalez un peu de confiture de framboise sur un macaron, refermez avec un deuxième.

 

Voilà le résultat :

 

La couleur n'est-elle pas magnifique?
Normalement ils faut attendre le lendemain pour les manger, ils sont meilleurs... Mais il est très très difficile d'y résister... ou alors vous avez plus de volonté que moi!!!
J'ai été faible sur ce coup là :

 

 

Ces macarons sont délicieux, craquants et fondants.
Merci à mon Papa pour le cours de cuisine!

 

Nota : cliquez sur les photos pour les agrandir.
Merci par ailleurs de ne pas les utiliser sans mon autorisation!

Breakfast In America

Ou plutôt 'Brunch In America'  à Paris avec une Russe qui vit en Italie (oui, faut suivre).
Si vous avez déjà lu mes recettes de muffins sur ce blog vous savez que j'aime les brunchs. Surtout s'il y a un muffin au menu!

C'est la troisième fois que je brunche au Breakfast In America. A chaque fois, 6 mètres de queue devant le restaurant. Pourquoi donc attendre un bon moment avant d'avoir une table au BIA (ce matin à 11h : 10minutes mais il nous est arrivé d'attendre une table pour 6 personnes plus de 30 minutes) ?
Parce qu'on y trouve l'une des formules brunch au meilleur rapport qualité-prix de Paris et une ambiance très sympa. 

La formule brunch est à 15,95€ (voir le menu)
La Connecticut Omelet, au cheddar et jambon est tout simplement délicieuse! Il parait que la Western n'est pas mal non plus.

Avec les toasts et les pommes de terre sautées les appétits raisonnables seraient déjà satisfaits. Mais c'est là qu'entre en scène le muffin!

Ne vous fiez pas à la couleur, c'est un muffin aux myrtilles. Pas de morceaux de fruits, j'imagine qu'il est préparé avec de la confiture. Le goût de la myrtille est bien là, le muffin pas trop sucré et la texture bien moelleuse. Il arrive d'ailleurs tiède (si c'est parce qu'il était congelé, le goût n'en souffre pas).

Vous pourriez préférer les pancakes et vous n'auriez pas tout à fait tort! Ils sont épais et moelleux. A arroser généreusement de sirop d'érable!

Au niveau des boissons, comptez sur un grand verre de jus d'orange (en brique... nous sommes aux Etats-Unis!) et sur un café. Au choix : espresso ou 'jus de chaussettes'. J'opte toujours pour le jus de chaussettes (à volonté) qui change de mes 4 espressos quotidiens au boulot et me rappelle la Californie!

J'ai testé les deux adresses. Elles sont équivalentes.
Dans la salle, les serveuses américaines, speeds et sympas préfèrent parler anglais. La déco rappelle les 'dinners' américains, aidée par la musique made in US (surtout rock et country). Les salles étant petites, vous ne devez pas craindre la proximité avec les autres clients et la chaleur (les cuisines ne sont pas loin).

Breakfast In America
17 rue des Ecoles, 75005 Paris

Les Gagou's cupcakes

Sans lactose - Yaourt de brebis, vanille, miel et dattes

Une recette spécialement imaginée pour ma Gagou et qui convient aux intolérants au lactose. 
Que vous supportiez le lactose ou pas, vous apprécierez sans doute comme moi ces cupcakes très parfumés.

Ingrédients pour 12 cupcakes
1 yaourt de brebis à la vanille
2 pots de sucre
2 pots de farine
3 oeufs légèrement battus
1/2 pot d'huile végétale
2 cuillères à café de levure chimique
1 (bonne) cuillère à soupe de miel
1 gousse de vanille
8 à 10 dattes dénoyautées et hachées

Préparation

Préchauffez le four à 180°c. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Le pot du yaourt sert de mesure pour le sucre, la farine et l'huile.

Dans un saladier mélangez le yaourt, le sucre et les oeufs.
Ajoutez l'huile et mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez.
Fendez la gousse de vanille et deux et grattez au dessus du saladier avant de mélanger.
Ajoutez enfin le miel et les dattes hachées.

Répartissez la pâte dans les caissettes en remplissant jusqu'aux2/3.
Cuisez 25 minutes.

Pour le glaçage
1 blanc d'oeuf
Sucre glace
Colorants
Dans un grand bol, mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une texture à la fois lisse et suffisamment épaisse pour napper les cupcakes. Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez.
Décorez vos cupcakes de glaçage de décors en sucre.

_{A droite sur la photo : les cupcakes au chocolat}

Les Gagou's cupcakes sont très parfumés et assez sucrés. Ils sont assez proches des muffins c'est pourquoi ils sont tout aussi agréables au goûter que le lendemain au petit-déjeuner!

 

J'ai eu un coup de coeur pour les yaourts de brebis à la vanille Bio de Monoprix. J'en ai goûté un avant de l'utiliser pour ma recette. Contrairement à l'idée reçue, le goût n'est pas 'fort' mais très équilibré. La texture est ferme et onctueuse.

Cette recette est librement insirée de la recette de Gail Wagman dans son livre 'Cupcakes Galore'.

Cupcakes au thé Matcha

J'ai découvert le thé matcha en boisson dans des restaurants Japonais et en pâtisserie dans d'autres restaurants Asiatiques (je vous recommande l'Arbre à Sel, super resto Coréen).
Je dois dire que je suis fan du goût original et prononcé de cette poudre verte! Je me suis donc lancée à la recherche d'une recette qui conviendrait pour des cupcakes. Je l'ai trouvée sur le blog de Pascale Weeks : son cake au thé vert s'avère être parfait pour être décliné en cupcakes!

Ingrédients pour 10 cupcakes
3 œufs
180 g de sucre
60 g de crème liquide entière
165 g de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
90 g de beurre demi-sel fondu
1 cuil. à soupe rase de thé vert en poudre matcha

Recette (je cite Pascale)
"Préchauffez votre four à 165 °C.
Mélangez la crème liquide et le thé vert à l’aide d’un petit fouet et laissez reposer.
Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre.
Ajoutez le mélange crème et thé et mélangez.
Ajoutez la farine, la levure puis mélangez jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi, et mélangez à nouveau."

Garnissez un moule à muffins de 10 caissettes en papier. Répartissez la pâte en remplissant jusqu'au 2/3.
Enfournez et laissez cuire 35 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille

Pour le glaçage au chocolat
Recette extraite du Livre 'Chocolat, je craque' par S. Glacier
25cl de crème liquide
1 c à soupe de miel
200g de chocolat noir
30g de beurre

Râpez ou hachez finement le chocolat. Placez-le dans un grand bol. Faites bouillir la crème avec le miel et versez-les sur le chocolat. Mélangez bien puis incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez encore. Laissez prendre au moins une heure au réfrigérateur (prenez soin de placer du film étirable sur le chocolat afin qu'il ne soit pas en contact direct avec l'air).

Quand le mélange est froid, nappez vos cupcakes.

J'aime beaucoup le résultat. Le goût du thé Matcha est délicat et reste étonnamment en bouche quelques temps après.

La deuxième fois que j'ai fait ces cupcakes j'ai trouvé la pâte plus sèche et le goût moins prononcé.Il faut dire que je les avais fait la veille (pourtant mis au frais dans une boîte en fer) et que je n'avais pas suivi à la lettre la recette de Pascale qui conseille d'imbiber le gâteau d'un sirop sucré.
C'est tout de même bon!

 

Blog Action Day

Ah oui c'est vrai, je suis maintenant 'blogueuse' ! J'ai donc maintenant le moyen (et l'envie!) de participer à des actions comme le Blog Action Day 2009 pour vous sensibiliser, chers internautes, au réchauffement climatique.

Plus de 9000 blogs dans 150 pays parlent précisemment aujourd'hui, le 15 octobre 2009, de ce sujet hautement sensible. Je vous invite à visiter le site de Blog Action Day et à parcourir quelques uns des blogs référencés au hasard d'un thème ou d'un pays. Vous y découvrirez sans aucun doute des initiatives intéressantes.

J'aurais voulu avoir plus de temps pour partager des réflexions ou actions visant à réduire le réchauffement climatique et plus largement à préserver notre environnement. Je posterai prochainement une note sur les bonnes pratiques en cuisine, en particulier sur l'achat des produits locaux et de saison (reportage photo à l'appui!).

Ce Blog Action Day est tout de même l'occasion de vous parler d'un blog que j'ai découvert hier : Green is Good.

Visitez le blog!
Récupérez des fonds d'écrans tous jolis, insérez les bannières dans la signature de vos emails et surtout, suivez les bons conseils en entreprise :
utilisez des mugs et oubliez les gobelets en plastique, imprimez recto-verso, ne prenez pas l'ascenceur etc. !!!

Merci à mon GPoH (Green Pig of Happiness) de m'avoir informée de l'existance de ce Blog Action Day! :)

Boutique Bird on a Wire

Pas de nouvelle recette de cupcakes (la semaine prochaine, promis!) mais un petit mot sur une super adresse : la boutique Bird on Wire.

Leurs site et blog sont très joliment présentés. Il ne m'a pas fallu très longtemps pour me décider à aller voir leurs produits en boutique, en particulier les objets gourmands : pansements cupcakes, bagues macarons ou autre gloss gâteaux!

Les filles, courez-y, vous craquerez forcément pour leurs objets originaux (Gourmands, Tokyoites ou Intemporels). Les garçons, si vous ne pouvez pas y aller, la bonne nouvelle est que vous pouvez commander sur Internet de quoi faire plaisir à votre chérie (ils ont notamment de très jolies boucles d'oreilles...)

J'ai craqué pour leurs pansements Cupcakes bien évidemment! Du coup je me suis inventée des bobos rien que pour les tester!

Mon indic m'a également dégoté THE badge: I Love Cupcakes!

Question cuisine, leurs sucres parfumés (barbapapa, rose, lavande...) et leur kit cupcakes sont conseillés!

Bird on a Wire
2 rue Lesdiguieres
75004 Paris
M° Bastille
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 19h30