Mes Red Velvet cupcakes

29/11/2009

Mes Red Velvet cupcakes

Pour que dimanche pluvieux ne rime pas avec dimanche grincheux, rien de tel que quelques douceurs à partager.
Je n'ai jamais goûté de Red Velvet mais cela fait un petit moment que je me renseigne sur ce gâteau célèbre aux USA. L'approche des fêtes (oui, oui déjà) me décide à me lancer dans la préparation de cupcakes que j'imagine très bien assortis aux décorations de noël.
Après quelques essais je réussis à obtenir une texture digne de son nom : le 'velour rouge'.
Un vrai régal...

Ingrédients (pour 18 cupcakes environ)
380g de farine
20g de cacao en poudre
1 c. à c. de sel
300g d'huile de pépins de raisin
275g de sucre
2 gros oeufs
1 c. à c. d'extrait de vanille
200ml de lait ribot
1 et 1/4 de c. à c. de bicarbonate de soude
1 et 1/2 de c. à c. de vinaigre blanc
2 c. à soupe de sirop de grenadine
10 ml de colorant rouge liquide

Pour la crème
300g de carré frais
300g de beurre mou (pensez à le sortir la veille)
400g de sucre glace
1 c. à c. d'extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 160°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol mélangez la farine, la cacao et le sel.

Dans un grand saladier, battez l'huile et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un et battez.
Incorporez le sirop de grenadine et l'extrait de vanille. Mélangez.

Ajoutez, en alternant, le mélange farine et le lait ribot, tout en continuant de battre la pâte. Ne mélangez pas trop cependant.

Dans un petit bol, versez le vinaigre blanc. Ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Une réaction chimique se produit : le mélange 'mousse', c'est normal. Versez dans la pâte et mélangez.

Ajoutez le colorant et mélangez. J'ai utilisé un petit flacon et demi, soit environ 10ml. Dosez en fonction de la couleur recherchée.

Répartissez dans les caissettes en remplissant jusqu'au 2/3 (la pâte gonfle relativement bien).
Enfournez et faites cuire environ 30 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Pendant ce temps préparez la crème :
Battez le fromage frais, le beurre et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance facile à étaler.
Réservez au frais.

A la sortie du four, laissez vos cupcakes refroidir sur une grille. Lorsqu'ils sont froids, nappez-les de crème à l'aide d'un couteau à beurre ou d'une poche à douille. Décorez de vermicelles colorées.

Voilà le résultat de mes expériences aujourd'hui. Je dois dire que j'ai un vrai coup de coeur pour ces petits gâteaux. Le mélange cacao / grenadine est très gourmand.
La texture est vraiment parfaite :

Il ne me reste plus qu'à aller à New-York goûter les 'vrais' Red Velvet pour savoir si ma version s'en approche. ça tombe bien, c'est prévu! :)

Pour accompagner les Red Velvet cupcakes, vous pouvez préparer un bon chocolat chaud. Je suis plutôt amatrice de thés. Justement, mes hotes m'apportent du thé Damman Frères : Pomme d'Amour. Il se marie à merveille avec ces cupcakes, je vous le recommande :
"Mélange de thés de Chine non fumés et de Ceylan, une ambiance chaleureuse de pomme caramélisée, cuite au four, rehaussée d'une pointe de marasquin, morceaux de pomme et pétales d'hélianthe."

Rédigé le 29/11/2009 dans Cupcakes | Lien permanent