... à la crème démente et aux spéculoos
David doit être le plus gourmand de mes amis. Il est aussi, avec sa femme Ludivine, mon amie depuis plus de 10 ans, l'un de mes plus précieux soutiens. En général et en particulier au sujet de mes cupcakes! C'est avec eux, cet été lors d'une agréable balade au bord du Golfe du Morbihan, que nous trouvâmes le nom 'Elo les Cupcakes' pour ce blog.
Hier soir, dîner chez David et Ludivine : j'apporte des cupcakes! Je tiens à créer une recette spéciale 'gourmand'. Je l'ai trouvée!
La base est une recette détournée de Gail Wagman. Je ne suis jamais déçue par ses recettes. Le gâteau est moëlleux à souhait.
Pour le nappage spécial gourmand, j'opte pour de la confiture de lait, une crème sucrée que je qualifie volontier de 'démente' et de la poudre de spéculoos. Oui, je sais...
Je me la joue chic et rend visite à la boutique Hédiard de Versailles (nota : oui, il existe encore des commerçants charmants et prêts à vous conseiller). La confiture de lait que j'y trouve est bonne mais un peu épaisse : je la passe 20 secondes au micro-ondes et la mélange bien, elle a ainsi une consistance idéale pour décorer les cupcakes.
Pour le reste, voici comment s'y prendre :
Ingrédients (pour 10 cupcakes)
1,5 tasse de farine
2 cuillère à café de levure
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour les mesures, j'utilise un jeu de tasses et de cuillères de la marque KitchenAid qu'Anne, une amie bienveillante, m'a fait venir des Etats-Unis. Il parait que l'on en trouve aussi chez Ikea. Sinon vous pouvez utiliser des verres à bodega que je trouve très pratiques car transparents.
Pour le nappage
1/3 de pot de confiture de lait
20cl de crème fraiche
100g de mascarpone
30g de beurre
300g (environ) de sucre glace
2-3 spéculoos réduits en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 180°c
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.
Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un saladier battez le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs un à un et continuez de battre. Ajoutez l'extrait de la vanille.
Ajoutez, en alternant, le lait et le mélange farine. Mélangez bien.
Versez dans les caissettes en papier à hauteur des 2/3. Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Préparez la crème :
Battez le beurre et le mascarpone.
Dans un autre récipient, battez la crème pour qu'elle épaississe. Ajoutez le mélange beurre-mascarpone.
Continuez de battre en ajoutant progressivement le sucre glace. J'ai dû en mettre à peu près 300g mais goûtez régulièrement (allez, un petit effort!) pour décider du niveau de sucre qui vous plait.
Quand les cupcakes sont froids, nappez-les de confiture de lait.
Déposez ensuite une dose généreuse -mais raisonnable- de crème démente (à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, cette crème est assez liquide mais tient bien).
A l'aide d'une fourchette déposez des traits de confiture de lait.
Terminez avec de la poudre de spéculoos.
Comment déguster ces cupcakes à la confiture de lait?
En dessert, au goûter, au petit-déjeuner... avec par exemple une bonne tasse de café.
Dans leur habit de nuit, prêts à sortir
Oh mon dieu ! Cela à l'air succulent !!!
Rédigé par : Julie | 14/02/2010 à 13:37
Il est vrai que je suis très gourmand, mais comment ne pas l'être lorsque l'on vous propose de tels délices !
Chaque cupcake que je goute est systématiquement un délice gustatif et une réussite.
En bref, notre Elo est à coup sûr ma cuisinière préférée et tous ceux qui ont gouté à ses cupcakes sont je pense de mon avis.
Rédigé par : David | 14/02/2010 à 18:20
Bien que je n'aie pas encore eu le temps de tester une de tes recettes de cupcakes, je suis certaine que ceux-ci sont délicieux (en plus d'être beaux). Cependant je ne suis pas sûre de pouvoir trouver à Stockholm de la confiture de lait mais ce ne sont pas les idées qui manquent dans ce blog pour pouvoir trouver son bonheur sucré!
Rédigé par : Nathalie | 14/02/2010 à 19:55
Complétement d'accord avec David ! ce Cupcake était délicieux, fondant et moelleux en plus d'être beau. Avec la tasse de thé et le froid qui piquait dehors, ce fut un bon monment passé, grâce à Elo.
Rédigé par : Marguerite | 16/02/2010 à 10:12
fan de spéculos ...je vais tester ta recette, et je te conseille la pâte de spéculos si tu ne la connais pas déjà .
pour ma part , ma bible de cupcakes est le livre d'Elinor Klivans mais il en existe tant !
Rédigé par : emi | 16/02/2010 à 17:44
Je salive.. Je peux le commander pour samedi??
;)
Rédigé par : La Blonde | 17/02/2010 à 18:16
Ils ont l'air vraiment délicieux
Rédigé par : PHILO | 18/02/2010 à 13:07
merci, pour cette superbe recette de cupcake, mes amis les ont engloutis c'était un vrai régal.
Rédigé par : lila | 21/06/2010 à 11:40
je les ai essayé cette apres midi , un vrai delice, beaucoup de succes en boutique, merci elo ;)
Rédigé par : hasna, IL GELATO | 28/10/2010 à 18:01
Testé, approuvé, à tomber !
Rédigé par : Béné | 07/08/2011 à 22:23
L'un de mes préférés :)
Rédigé par : Elo | 08/08/2011 à 09:26
recette recemment testée et vraiment approuvée! un délice! merci!
Rédigé par : delphe in | 28/11/2011 à 20:44
Merci Delphine, à bientôt =)
Rédigé par : Elo | 29/11/2011 à 11:16
J'aimerai transformer ce cupcake en simple cake à la confiture de lait (sans topping donc)Peut-on simplement mélanger la confiture de lait à la pâte ?? Je ne suis pas certaine que cela parfume suffisamment le gâteau un fois cuit... Qu'en pensez-vous ?! Et Merci, Merci pour votre délicieux blog !
Rédigé par : Morgane | 09/08/2013 à 11:54
Bonjour Morgane,
si vous mélangez la confiture de lait à la pâte toute la recette va être transformée et je ne peux pas vous garantir le résultat (qui est à mon avis incertain).
Mais vous pouvez faire cuire la pâte dans un moule à cake plutôt que dans des moules individuels, et napper de confiture de lait ou inviter les gourmands à tartiner une part de cake
A bientôt !
Rédigé par : Elo les cupcakes | 09/08/2013 à 18:14