Elo les Cupcakes

Cupcakes doublement bananes

Crème magique à la banane caramélisée

J'avais envie de cupcakes à base de fruits. Mais pour changer des fruits rouges des précédentes fournées (cupcakes aux cranberries et cupcakes à la framboise) j'opte pour la banane.
En imaginant la recette je ne peux m'empêcher de penser à l'un de mes desserts d'enfance préférés : les bananes caramélisées au beurre, largement recouvertes de crème chantilly. J'avais mon topping! Je déclare cette crème magique... voyez plus bas pourquoi.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)
1,5 tasses de farine
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
1/2 tasse de lait
2 oeufs
2 c à café de levure
1 c à café de sel
1 gousse de vanille
2 bananes bien mûres

Pour la crème
90g de mascarpone
20cl de crème fraiche liquide entière
4-5 c à soupe de sucre glace
1 banane
25g de beurre
4 c à soupe de cassonnade
1 gousse de vanille

Préparation

La veille mélangez -sans battre- le mascarpone et la crème fraiche dans un saladier et placez-le au frais. Pour que la chantilly monte bien, il faut que la préparation soit froide, veillez donc à utiliser un saladier qui garde le froid (de préférence en métal donc, matériau conducteur si je me souviens bien de mes cours de physique de 4ème). 
Sortez le beurre du réfrégirateur.

Le jour j : Préchauffez le four à 180°c
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Ecrasez les bananes à la fourchette.

Dans un petit saladier mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un saladier battez le beurre et le sucre.

Ajoutez les oeufs un à un et continuez de battre.

Fendez la gousse de vanille en deux. Grattez les graines de vanille au dessus de la pâte.

Ajoutez les bananes écrasées, mélangez.

Ajoutez, en alternant, le lait et le mélange farine. Mélangez bien.

Versez dans les caissettes en papier à hauteur des 2/3. Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille.

 
Faites frémir le beurre dans une poêle. Placez-y la banane coupée en deux dans le sens de la longueur.
Parsemez de cassonnade. Mettez le feu en position moyenne et faites cuire la banane en la retournant régulièrement pour qu'elle s'imprègne bien de beurre et de sucre.
Augmentez le feu et faites caraméliser.
Ecrasez finement la banane. Laissez refroidir sur une assiette.

Préparez la chantilly : sortez le saladier du frais. Comme pour la pâte, grattez la 2ème gousse de vanille.
Montez en chantilly à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant progressivement le sucre glace.
Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporez délicatement la banane écrasée (il faut qu'elle soit répartie dans toute la chantilly).

Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes.

Cette crème chantilly est un vrai bonheur! La texture est aérienne. La banane caramélisée est présente, gourmande, tout en finesse.
Deux saveurs en une, qui se mèlent et se complètent tout en restant bien distinctes. Déjà une première raison de déclairer cette crème 'magique'. Et puis, chaque cuillère me renvoie au dessert de mon enfance : et en ça, elle est vraiment magique!

Quant au gâteau il est moelleux et agréablement parfumé lui aussi.

Pour un dessert encore plus regressif, les fans de banana split pourront ajouter quelques vermicelles colorées et même laisser tomber quelques traits de chocolat fondu et refroidi...
  

Goûter chez Angelina

 
La maison Angelina fut créée en 1903. En 2010, un dimanche après-midi de mars, une trentaine de gourmands patiente rue de Rivoli en vue de goûter à quelques douceurs de ce célébre salon de thé.
Décor belle époque, vitrines emplies de pâtisseries plus alléchantes les unes que les autres et tout au fond de cette grande salle, des visages familiers qui m'attendent : Saori, la pâtissière de la famille, nous invite à découvrir la maison dans laquelle elle travaille. Quelque chose me dit que nous allons nous régaler!

Les clans se divisent : certains optent pour un thé (de chine, vert, darleeling ou ceylan) et les autres pour le célébre chocolat chaud et sa crème fouettée : l'Africain. Le week-end Angelina produit 100 litres de ce délicieux breuvage, réputé le meilleur chocolat chaud de Paris. Et à ce sujet, les deux clans s'accordent (oui, parce que ceux qui ont choisi le thé ont aussi goûté au chocolat!).

Question gourmandises nous sommes aux anges en partageant nos pâtisseries.

Je vous recommande bien sûr le 'Saori', extraordinaire 'cheese cake japonais'. Sous un dome croquant de chocolat blanc surmonté d'une petite guimauve à la fraise, se cachent un sablé parfait, une mousse au cream-cheese délicatement parfumée au citron vert et une fraiche gelée de fraise.

En grande fanatique du chocolat je me laisse tenter par le 'Choc Africain'. Comment vous dire ?
'Hummmmmmmm' me semble le terme le plus exact.
90% de chocolat de grande qualité (Ouganda et Guinée) et des proportions justes pour un vrai moment de plaisir gustatif.

 

Autour de la table : la tartelette d'Eva, créée pour Eva Longoria. Chocolat, pulpe de framboise et crème brûlée aux saveurs de fèves de Tonka. Oui, ben il n'y a pas qu'Eva Longoria qui apprécie...

Nous goûtons aussi au Saint-Honoré et au Mille-feuilles. Ils ont tous deux des particularités qui les rend encore plus gourmands mais je vous invite à les découvrir par vous-mêmes!

Une petite promenade digestive dans le jardin des Tuileries est bienvenue, surtout quand le printemps nous offre ses premiers rayons de soleil. Une douce après-midi en à tout point de vue.

Angelina
226 rue de Rivoli
75001 Paris

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Lao lane xang : un excellent restaurant Laotien à Paris

A la question : "ça te dit de tester ce restaurant" je ne réponds jamais non. Curiosité et gourmandise complotent dans mon dos pour m'empêcher de résister. Alors quand Diana me propose de dîner dans ce restaurant Laotien qu'elle connait bien, je pense qu'elle connait déjà ma réponse.

Lao lane xang est une histoire de famille. D'abord un, puis deux et enfin trois restaurants Avenue d'Ivry dans le 13ème arrondissement de Paris, en plein coeur du quartier asiatique de la capitale.
Nous dînons au Lao lane xang 2, au décor chic et sobre, en rupture avec la plupart des restaurants environnants. Le service est discret et efficace.

Si vous n'avez pas réservé vous patienterez certainement quelques minutes avant d'avoir une table, cette adresse connait un succès grandissant. Et pour cause : la cuisine y est délicieuse. Lationne mais aussi thailandaise et vietnamienne.

 
Je goûte à la bierre laotienne : douce et sucrée, elle s'approche même (un peu trop) du panaché.

Pour les plats, vous voyez alignés, du premier plan au dernier : Khao Pad Thai (riz sauté à la thailandaise), Kheng Phed Kay (Poulet au lait de coco et au curry rouge), Khung Yand Pad Prik (Crevettes au basilic et au tamarin).

Le riz, accompagnement copieux, permet d'adoucir des plats plus relevés. Les oeufs sont très présents, c'est agréable et les crevettes, entières, sont goûteuses.

Les crevettes sautées au basilic et au tamarin sont un véritable délice. A la fois sucrées et épicées, fondantes et croquantes. La tamarin apporte la note sucrée. L'ail est caramélisé comme un bonbon. Les blettes, poivrons et feuilles de basilic doivent être bouillis puis frits, ils ont en tout cas une saveur toute particulière et très agréable en bouche. Enfin, les crevettes sont des bonnes tailles et sautées dans la sauce délicieusement parfumée de tamarin, ail et basilic.

Plat un peu moins inattendu mais très bon : le poulet au lait de coco et au curry rouge. Le poulet est tendre, la sauce onctueuse et relevée comme il faut. La bonne surprise : les pousses de bambous entre fondant et croquant.

Notre méthode, la meilleure quand j'y pense : tout mettre au centre de la table et piocher au grè des discussions.

En dessert : haricots rouges au lait de coco et banane au lait de coco.
Je suis un peu déçue par les haricots rouges que j'aime pourtant beaucoup en dessert dans mes restaurants Japonais et Coréen préférés. Ils arrivent froids, entourés de glace pilée et de gélatine verte. Pas très goûteux.
La banane a plus de chance: son bain de lait de coco est chaud et elle est entourée de tapioca. Un dessert  gourmand et digeste, très appréciable.

Côté addition : 20,10€ par personne.

D'autres spécialités à la carte méritent de prochaines visites : galettes de poissons frits, salade de riz croustillant au porc fermenté à la laotienne, tripes sautées croquantes... Oui bon, peut-être pas les tripes.

Lao Lane Xang 2
102 avenue d'Ivry, 75013 Paris
Tel : 01 58 89 00 00

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Toi aussi le jeune : cuisine des cupcakes

Le site ados.fr vient de publier un très joli diaporama 'Tea-time' à l'occasion de la sortie du film Alice au pays des merveilles de Tim Burton.

Parmi les 10 douceurs présentées : les cupcakes aux cranberries, grenadine et orange d'Elo les Cupcakes!

Le diaporama est ici.

Je me sens super 'jeun aujourd'hui, je crois que je vais chercher des photos de Robert Pattinson et de Zac Efron sur Internet.

Cupcakes simplissimes à la framboise

Avec les cupcakes, tout est permis : les goûts, couleurs et décors sont déclinables à l'infini. Il est aussi très facile de faire de l'effet avec une préparation très simple et rapide : quelques ingrédients de base et moins de 30 minutes pour obtenir un adorable plateau de cupcakes à la framboise.

Il me restait quelques framboises surgelées de la préparation des muffins aux framboises et à la noix de coco. Je me souvenais avoir lu dans le livre Cook, de Jamie Oliver, une recette de cupcakes pour laquelle il conseille un nappage aux fruits. J'ai testé et je suis convaincue! D'autant que ce nappage change de ceux à la crème ou au beurre.

La base est celle de John Bentham, indiquée dans son livre Cupcake Academy. J'y ajoute une note de vanille assez prononcée.

Ingrédients (pour 10 cupcakes)
125g de farine à levure incorporée
125g de sucre en poudre
125g de beurre doux fondu
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
50g de framboises fraiches ou surgelées + quelques unes pour le décor
150 de sucre glace tamisé

 
Préparation

Si les framboises sont surgelées, placez-les la veille dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Préchauffez le four à 170°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Préparez le gâteau :
Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs, l'extrait de vanille puis la farine.
Si vous jugez la pâte un peu trop liquide, ajoutez un peu de farine (j'en ai rajouté 30g). Veillez à ne pas trop battre la pâte.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 2/3 (la pâte gonfle bien) et enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.

Préparez le coulis de framboises :
Dans un bol écrasez les framboises à l'aide d'une fourchette. Ajoutez progressivement le sucre glace et mélangez jusqu'à l'obtention d'un coulis un peu épais.

Lorsqu'ils sont froids, nappez vos cupcakes de ce coulis. N'essayez pas d'obtenir un nappage parfait et ce n'est pas grave si ça coule!
Décorez de framboises ou décors en sucre.

Ces cupcakes simplissimes à la framboise sont très bienvenus au dessert d'un déjeuner. Ils apportent la note sucrée tant appréciée en fin de repas, tout en restant légers de part leur taille et leur côté fruité.

 

Cupcakes à Londres

Hello,
une petite note rapide pour partager quelques photos et impressions d'un passage express à Londres.

Même avec peu de temps, j'ai trouvé le moyen d'acheter des cupcakes à déguster sur place et d'autres à emporter.

Pause déjeuner à la fameuse Pâtisserie Valérie sur Picadilly. Ce n'est pas la meilleure adresse à Londres de cette maison mais l'ambiance est chaleureuse, les lumières agréables, le service efficace et les pâtisseries appétissantes! Grands-mères qui ont le temps, jeunes femmes qui prennent le temps  ou business men qui manquent de temps, tout le monde semble apprécier la carte. Une femme distinguée se délecte d'une pâtisserie à base de crème, une sorte de mille-feuilles, tout en s'efforçant de ne rien laisser transparaître du plaisir qu'elle a à chaque bouchée. Le spectable est assez drôle à voir.

J'opte pour pour le Club Valerie. Pain aux céréales juste tosté, poulet, jambon et tomates, sans mayonnaise ou autre graisse superflue. Je ne suis pas fan des chips mais puisqu'elles sont là...

La serveuse m'indique que tous les cupcakes ont une base vanille et que nous avons le choix pour le topping entre chocolat, citron, caramel et framboise. J'opte pour la chocolat et mon voisin de table pour le citron.
La base est assez bonne. Le topping au chocolat est une sorte de mousse. La première impression n'est pas très agréable : j'ai l'impression de manger de la poudre au chocolat. Et puis, finalement, ce cupcake se laisser manger.

 
La bonne surprise de la journée ce sont les carrot cupcakes achetés au Mark & Spencer de la gare St Pancras. Je les ai apportés au bureau ce matin pour une séance d'essai.
Résultat : Yummy!
La base est très moelleuse et bien parfumée à la cannelle. La crème est gourmande et fondante. Les petits morceaux de pistaches ne sont pas assez nombreux mais appréciables tout de même.
Pour les faire vous-mêmes, ma recette est ici.

 
Voilà pour le côté cupcake de ma journée Londonienne, vivement un prochain voyage pour tester les quelques boutiques dédiées qui se sont ouvertes récemment. Vous avez des adresses?!

ps : désolée les photos sont mauvaises car prises avec mon téléphone.

Cupcakes à la fleur d'oranger et aux pistaches

 
Je ne le dirai jamais assez : mes amis sont formidables. Grâce à eux ma collection de livres de cuisine grossi à vue d'oeil.
Il y a deux techniques :
-celle du "j'espère que tu ne l'as pas déjà"
-celle de la photo prise en boutique et envoyée via téléphone portable pour s'assurer que je ne l'ai pas.
Mes deux derniers trésors ont été offerts par Tiffany et Ludivine. C'est en bouquinant les livres 500 Cupcakes et Cupcake Academy que j'ai eu envie de prendre un bout de recette de l'un et une bonne idée de l'autre.

Ce qui est bien c'est que je ne manque jamais d'occasion pour partager mes expériences culinaires. Un premier goûter dimanche après-midi et un dîner le soir même confirment que ces cupcakes à la fleur d'oranger et aux pistaches sont comme je les imaginais :
délicatement parfumés, délicieusement orientaux, moelleux par le gâteau, fondants par la crème au beurre et craquants par les pistaches.

Ingrédients (pour 10 cupcakes)
125g de farine à levure incorporée
125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger (à ajuster suivant l'intensité)

Pour la crème
110g de beurre en pommade (=mou)
2 cuillères à soupe de lait
170g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger (idem, à ajuster suivant l'intensité)
40g de pistaches non salées et décortiquées

Préparation

Si les pistaches ne le sont pas, grillez-les à sec 5 minutes dans une poêle.

Préchauffez le four à 170°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs, l'eau de fleurs d'oranger puis la farine.
Si vous jugez la pâte un peu trop liquide, ajoutez un peu de farine (j'en ai rajouté 30g). Veillez à ne pas trop battre la pâte.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 2/3 (la pâte gonfle bien) et enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.

Préparez la crème : battez ensemble le beurre mou, la lait et l'eau de fleurs d'oranger.
Ajoutez progressivement le sucre glace et continuez de battre.
Goûtez votre crème pour ajuster son parfum si besoin.

Concassez légèrement vos pistaches à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou au couteau à dents).

 
Lorsque les cupcakes sont froids, nappez-les de crème et décorez de pistaches concassées. Appuyez légèrement pour qu'elles tiennent.

A déguster avec un thé à la menthe brûlant.

En boîte, prêts à sortir dîner :

Arizona Diet Green Tea

Oh surprise! Oh joie!

Monoprix a référencé les thés de la marque américaine Arizona!

Oui je sais, après ma déclaration d'amour pour les boissons Starbucks, vous allez croire que je suis fan des boissons sucrées américaines. Ce n'est pas vraiment le cas, au contraire, je ne bois pratiquement jamais de soda ou autre boisson préparée. A part les délicieux yaourts à boire et jus de fruits des français  Michel & Augustin, je trouve les boissons au supermarché trop chimiques, trop sucrées ou trop fades.

Mais j'avais un super souvenir des thés Arizona. Il faut dire (attention je vais me la raconter) que j'ai eu la chance de les découvrir en Californie et que j'en ai bu sur la fabuleuse Road 1, de San Francisco à Los Angeles. Je voulais donc savoir si j'apprécierais autant cette boisson quelques mois plus tard... en région parisienne.

Le packaging est toujours aussi joli. La promesse 'zéro calorie' fait plaisir.

Le goût est bien là! Thé vert, ginseng et miel. Hummm. J'apprécie une saveur équilibrée.
L'étiquette trahi la présence d'édulcorants qui se font pourtant discrets.
Le ginseng devrait avoir un effet dynamisant.

Froid je connais et j'aime. Ce thé vert est très désaltérant.
Chaud? Je tente. La douceur du miel prend le dessus et c'est très agréable.

Si vous aimez le thé vert et que vous passez devant ces jolies bouteilles, n'hésitez pas!