Elo les Cupcakes

Cupcakes à la clémentine et mousse au chocolat

 
'Et qui a eu l'idée d'un cupcake à la clémentine ???' ça va, je l'aurais dit de tout façon que c'était toi...
Bon, je dois dire que L'Homme a été très inspiré. Car ces cupcakes sont délicieux.
Fruités et chocolatés ils font un délicieux dessert de saison. 
Sont tops au goûter aussi hein ma Bichette ?
Sont pas mal du tout au petit-déjeuner, hein MC ?
C'est ce que j'adore avec les cupcakes : toutes les occasions sont bonnes pour manger ces petits gâteaux... 

J'en profite pour participer à la journée d'un autre garçon qui aime bien (beaucoup) les cupcakes : Dorian. Je ne sais pas s'ils sont jolis (j'aimes les cupcakes relativement sobres) mais la recette est une réussite alors ça me tente de la partager à l'occasion du 3ème Cupcakes' Day.

Cette recette est facile à réaliser. Il faut simplement prévoir un peu à l'avance pour la mousse au chocolat.

Ingrédients (pour 10 cupcakes)
125g de beurre doux fondu
125g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe bombées
150g de farine à gâteau
2 oeufs
2 belles clémentines bio + 1 pour la déco

Pour la mousse au chocolat (une recette de Stéphane Glacier, Meilleur Ouvrier de France, autant dire que vous pouvez avoir confiance)
3 oeufs + 3 blancs
200g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
70g de beurre doux
60g de sucre en poudre

 
Préparation

Au moins 4 heures à l'avance préparez la mousse au chocolat :
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez-les en neige avec le sucre et réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez. Ajoutez les 3 jaunes d'oeufs et fouttez pour obtenir un mélange lisse.
Incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 170°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Zestez 2 clémentines. Pelez-les soigneusement. MIxez la chair.
Placez le jus de clémentine ainsi obtenu et les zestes dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe bombées de sucre. Portez à ébullition. Baissez le feu et laisser réduire 4-5 minutes.

 
Vous obtenez ainsi un délicieux sirop de clémentines, hé hé !
Réservez.

Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs, 2 cuillères à soupe du sirop de clémentine puis la farine.
Simple, je vous l'avez dit.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 2/3 (la pâte gonfle bien) et enfournez 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
Sortez-les du four et nappez-les du sirop restant. Il va imbiber les cupcakes et ils restera en surface les zestes et petits morceaux de clémentines.

 

Ben qu'est ce que t'as pris sur la tête mon petit cupcake ?

Quand les cupcakes sont froids nappez-les de mousse au chocolat, à l'aide d'une poche à douille si possible. Décorez d'un quartier de clémentine et d'un peu de sucre coloré.

 

 
Alors ??? Miam ! Le gâteaux est acidulé, le topping est chocolaté et le tout est à croquer !

 
Merci à tous ceux qui se sont enthousiasmé à l'avance sur la page Facebook d'Elo les cupcakes ! J'espère que vous aimerez cette recette :)

Ah oui, je voulais aussi partager la douce ambiance musicale de ma soirée à rédiger ce billet : Julia Stone, à écouter ici.

Atelier cupcakes à Chateauroux

Aujourd'hui c'est Diana, supportrice (et bien plus encore) d'Elo les Cupcakes qui joue les reporters de choc.

"Vous vous interrogez sûrement : comment Elolescupcakes se retrouve à Châteauroux* ? La réponse dans ce qui suit...

 

Au téléphone, JC du magasin AD’HAUC à Châteauroux me dit : « Nous organisons une animation cupcakes samedi et la première personne à qui j’ai pensé, forcément, c’est vous ! ».

Autant vous dire d’emblée que j’apprécie particulièrement ce magasin, évidemment, pour le choix des ustensiles et appareils de cuisine de qualité, mais surtout, pour le sens de l’accueil et du service qu’on y a trouvé à chaque visite. Pour la petite histoire, Monsieur m’a offert un robot multi-fonctions dans ce magasin, à l’occasion de mes 20 (et quelques) années, que nous avons baptisé en Sologne, pour préparer les Pumpkin Cupcakes.

Lors d’une visite à AD’HAUC, en livrant les premières impressions sur le robot, je décris les Cupcakes d’anniversaire et, oups ! sans faire exprès, j’évoque le blog d’Elo. JC le visite, le trouve « gourmand » et décide de faire une animation autour d’Elolescupcakes. Et voilà !

Je me réjouis de passer un moment dans cette cuisine ouverte se trouvant dans le fond du magasin, je sais que l’odeur des mets qui y sont préparés envahit aisément les 400 m² de superficie. Je garde un délicieux souvenir de celle du pain d’épices en train de cuire lors de notre première visite. Un couple me dira, d’un air malicieux, que l’odeur de pâtisserie règne même sur le parking !

 
Avec JC, nous passerons l’après-midi à cuisiner.
Au programme :
Cupcakes glacés à la confiture de fraise (nous avons utilisé la recette des Cupcakes à la framboise d’Elo pour le gâteau),
Cupcakes coeur fondant à la fraise (recette inspirée du coffret « Mes Cupcakes! » de la marque ScrapCooking)
et Cupcakes Nounours d'Elo.

 

 

 

 

 
En faisant le tour du magasin, les curieux s’arrêtent. Les enfants ouvrent de grands yeux lorsqu’ils nous observent (nous, des adultes !) décorer les cupcakes avec des vermicelles colorés. Nous leur confions la tâche avec plaisir et ils le font très consciencieusement !

 

 
Les plus grands saisissent le livre de recettes Cupcakes, de jolis petits gâteaux posé sur la console de présentation, le feuillettent méthodiquement, avec concentration, plusieurs personnes nous interrogeront sur le glaçage et sur les ustensiles que nous utilisons.

 
Si l’approche est différente chez les petits et les grands, tous ont le même sourire (nostalgique pour les plus grands) devant les cupcakes Nounours et l’auront encore plus en les dégustant ! Je me tairais sur ceux que nous avons préférés, on m’accuserait de ne pas être très objective…

Remerciements à :
Ad’HAUC Châteauroux et sa fine équipe : Delphine, JC et Vincent.
La famille Jarreau et particulièrement, à Maxime.
A Franck, pour sa patience, sa compagnie et ses photos !"

*Et les parisiens risquent de se demander 'où Châteauroux ?'... C’est ici :

Agrandir le plan

Un dimanche à Paris

Bon, l'idée c'était d'aller voir l'expo Basquiat. Mais il ne restait plus aucune place le week-end :-( Alors comme on voulait quand même passer un moment entre sisters avec les Hommes, j'ai pensé à l'adresse gourmande que j'avais reperé sur Trendy Girl : Un Dimanche à Paris. Rendez-vous était pris ce dimanche à 16h00 pour un goûter dans ce tout nouveau concept store dédié au chocolat.

Ce n'est pas indiqué sur le site mais L'Homme2, fin gourmet, réalise qu'il y a sans doute un lien de parenté entre Pierre Cluizel, le fondateur de Un Dimanche à Paris et Michel Cluizel, chocolatier. C'est tout juste. On comprend alors la passion du cacao qui a poussé le fils à ouvrir cet incroyable espace, grand, beau, chic et lumineux dans le quartier de Saint-Germain-des-Près.

 

Nous optons presque tous pour un chocolat chaud. Il est dé-li-cieux. Si j'ai bonne mémoire, le meilleur que je n'ai jamais goûté. Le chocolat est présent en bouche, relativement corsé mais la boisson est crémeuse et assez légère, absolument pas écoeurante.
Le service (un peu débordé) est attentionné malgré tout (on nous glisse à l'oreille que nous allons boire du chocolat alpago) et c'est un spectable de voir couler le chocolat chaud dans les tasses.

 
La porcelaine de Limoges participe à la délicatesse du lieu. Une astucieuse touillette en bois permet de mélanger le chocolat au moment de se resservir > l'expert Archimac m'indique que c'est un 'moussoir'. Ah.

 

 

Une autre jolie astuce : le sablier pour contrôler le temps d'infusion du thé commandé par Sister2 : 4 minutes soit quand le sable orange a fini de s'écouler.

 

L'Homme et Sister3 optent pour le chocolat gourmand : chocolat chaud et ses 4 mini-pâtisseries. Ne vous fiez pas à la taille des pâtisseries, on n'en vient pas facilement à bout. Mention spéciale pour le mini-fondant... à fondre.

 

 
L'Homme3 choisi le rocher. Très bon mais pas très photogénique.

 

 
L'Homme2 apprécie un éclair orange et chocolat. Un tout petit peu trop 'orangé' mais fort bon. Pas très photogénique non plus remarquez.

 

 
Sister2 et moi optons pour la très bonne surprise de ce salon chocolat : les tartines d'Un Dimanche à Paris. Pain Poilâne, beurre demi-sel et copeaux de chocolat. LA bonne idée.

Des tartines toutes simples. Trop simples ? Non. L'évidence peut être tellement surprenante n'est-ce pas ?
ça nous rappelle un peu les tartines que nous faisions avec du Nesquik sauf que hum hum, quelques années plus tard, nous apprécions la qualité d'un chocolat grand cru. Trois bons produits, simplement et délicieusement mariés.
Les autres pâtisseries sont vraiment très bonnes (même si Sister3 préfère la Pâtisserie des Rêves) mais plus 'classiques' on va dire. Alors que je n'ai jamais eu l'occasion de manger des telles tartines. BRAVO !

 
La maison dispose d'une magnifique boutique, d'un lounge, d'un restaurant à la carte très attirante et propose même des cours de cuisine.

Un dimanche à Paris
4-6-8 Cour du Commerce Saint-André, Paris 6ème

Chocolat chaud 8€ - Chocolat gourmand 14€
Thé à partir de 6€
Café à partir de 4,5€ (9€ pour un Jamaïque Blue Mountain)
Tartines 5€
Pâtisseries de 5€ à 8,5€

Cupcakes à la noix (de pécan)

 
J is back from London et nous fait le plaisir de passer par ici (jeu de mots à destination des plus finauds). La bonne occas' d'un goûter cupcakes. Cela fait un moment que j'avais envie de cupcakes aux noix, la faute à un doux souvenir de gâteau aux noix du Périgord. Mais pour un peu plus d'originalité j'opte pour les noix de pécan et là j'ai envie de dire : bonne pioche.

Ingrédients (pour 10 à 12 cupcakes)
100g de farine
2 cuillères à café de levure
100g de beurre ramolli
180g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
75g de noix de pécan (+ 12 pour le décor)
3 oeufs 

Pour le topping
250g de mascarpone
100g de beurre
3-4 c à soupe de sucre glace
1 gousse de vanille

Préparation 

Préchauffez votre four à 180°c.
Répartissez des caissettes dans un moule à muffins.

Hachez grossièrement les noix à l'aide - par exemple - d'un couteau à pain sur une planche à découper. Hachez-les ensuite finement au pilon ou grâce à hachoir électrique. Réservez.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Réservez.

Dans un saladier battez le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs.

Ajoutez le sucre vanillé, les noix puis la farine.

Incorporez les blancs en neige et mélangez bien.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu'aux 3/4 de la hauteur.

Enfournez environ 25 minutes : contrôlez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, celle-ci doit ressortir sèche. Sortez du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps préparez le nappage : battez ensemble le beurre, le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

Nappez vos cupcakes. 

ça le fait aussi d'en apporter au bureau le lendemain, vos collègues vont vous aimer. Hein ? Oui bon pas ceux qui n'en pas eu le temps d'en manger. 

Beauty Cakes

Ruthy a toujours aimé la pâtisserie. Pour fêter le premier anniversaire de son petit garçon elle crée des cupcakes que tout le monde admire et déguste. Puis elle en fait d'autres. Tellement bons qu'on lui en commande. Et puis l'idée fait son chemin : ouvrir un salon de thé dans lequels ses clients se sentiront comme chez eux. Le pari est gagné.

A deux pas des Batignoles, Beauty Cakes nous plonge dans une ambiance années 50 (y compris ambiance musicale) remise au goût du jour. Le style industriel est adoucit par la couleur cappuccino des murs, le bleu pastel des chaises et la vaisselle à fleurs et à pois (so cute !). La cuisine derrière la verrière me rend folle de jalousie. 

Je choisis le 'Paradis Blanc' : un délicieux cupcake à la noix de coco dont la meringue fondante cache une couche de chocolat noir ;-)

Le reste de la carte donne envie d'y revenir : 
- Le Pop : citron meringué
- Le Beauties : Pistache et Framboise
- Le Supercalifragilisticexpialidocious : Banane et Nutella (celui-là a déjà ses addicts)
- Le Chocolat et Mousse de Marron
- Le Rosica Choc : Chocolat Noir
Ce dernier s'appelle comme ça car la grand-mère de Ruthy, qui lui a donné la recette du gâteau au chocolat, s'appellait Rosica :)

Pour accompagner ses cupcakes Ruthy propose un délicieux chocolat chaud maison et la gamme de thé Kusmi Tea. 

Beauty Cakes propose en outre une formule déjeuner originale à 9,50€ : un cupcake salé, une soupe et salade. Le menu du jour par exemple : cupcake au saumon et soupe à l'asperge. 
Ruthy se lancera prochainement dans les brunchs le dimanche, ça promet !

Le quartier a déjà ses habitués : pour un encas quotidien, pour une soirée entre amis, pour le goûter des enfants (dont les yeux brillent derrière la vitrine)... Même si vous n'êtes pas du quartier mais simplement gourmands, foncez chez Beauty Cakes. 

Beauty Cakes
83 rue Nollet, 75017 Paris
M° Brochant
Du mardi au samedi de 11h30 à 18h30 
3,80€ les grands cupcakes, 1,80€ les petits (à emporter) 

Les cakes poulet, curry & coco de Leilanie

Les bonnes recettes font-elles les bons amis ? Elle font mon bonheur en tout cas. Cette recette m'a été offerte par Leilanie. Elle l'a créée pour une charmante occasion et moi je trouve que ces petits cakes sont parfaits pour des apéros dinatoires, comme celui de mercredi dernier. Ils sont assez 'exotiques' et changent donc du traditionnel cake jambon-olives. Si comme certains (dont je tairai le nom, hein Milou?) vous considérez que la coriandre a un goût de 'punaise écrasée' remplacez-la par du persil. 

Ingrédients (pour 12 petits cakes ou 1 grand)
1 cuillère à soupe d'huile
2 escalopes de poulet
1/2 échalote
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée
3 cuillères à soupe de crème fraiche
3 cuillères à café de curry en poudre
1 cuillère à café de paprika
3 brins de coriandre
3 oeufs
100g de farine
1 sachet de levure
1dl de lait
Une pincée de sel
Une pincée de poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.

Emincez l'échalote et découpez le poulet en petits dés. 
Faites-les revenir dans l'huile chaude.

Pendant ce temps ciselez la coriandre préalablement lavée. 

Quand le poulet est doré ajoutez les épices, la noix de coco, la crème et la coriandre. Mélangez.

Retirez du feu et conservez.

Dans un saladier (ou un super robot yeahhhhhh, merci Papa Noël), battez les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le lait et obtenez une pâte homogène.
Ajoutez le poulet et mélangez.

(Cette recette me permet de tester le curry rapporté de l'Ile Maurice. Il est très parfumé)

Répartissez dans des moules individuels ou dans un grand moule. Enfournez entre 25 et 45 minutes en fonction de votre four et du moule utilisé (25 minutes pour moi). 

Bon appétit ! Merci Leilanie.