Elo les Cupcakes

Cupcakes aux spéculoos et citron vert

 
Cette recette est issue du dernier numéro du magazine Saveurs, qui consacre un petit dossier aux cupcakes (4 recettes). Je l'ai aussi aperçue dans un album photo d'Elise qui m'avait invitée à la soirée Philadelphia. En effet, le topping est à base de ce fromage frais et pour le coup je ne vois pas quel autre ingrédient conviendrait mieux à ce cupcake sucré et acidulé. Une vraie réussite.

Ingrédients pour 12 cupcakes
150g de farine
50g de spéculoos
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
220g de sucre en poudre
125g de beurre mou
2 gros oeufs
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
12,5cl de lait
le zeste d'un citron vert bio

Pour le topping
125g de Philadelphia
60g de beurre mou
220g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron vert
Pour la déco : quelques zestes de citron vert et de la poudre de spéculoos

Préparation

Préchauffez votre four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Réduisez les spéculoos en poudre. Si vous n'avez pas de mortier, placez-les dans un sachet congélation, fermez-le et passez un rouleau à pâtisserie dessus.

Mélangez la farine, le sel, la levure et la poudre de spéculoos.

Dans un saladier, battez le beurre avec le sucre.

Incorporez les oeufs un à un en continuant de battre.

Ajoutez les ingrédients secs puis le zeste de citron vert, l'extrait de vanille puis le lait. Ne battez pas trop la préparation.

Versez dans les caissettes à hauteur des 2/3. Faites cuire environ 20 minutes (contrôlez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et d'un pique en bois).

Laissez refroidir les cupcakes sur un grille.

 
Pendant ce temps, préparez le topping :
Travaillez le beurre en pommade puis ajoutez le Philadelphia. Continuez de battre à petite vitesse et ajoutez progressivement le sucre glace et enfin le jus de citron vert.

Nappez vos cupcakes.

Décorez de zestes de citron vert et de poudre de spéculoos.

 
En parlant de Philadelphia, cette soirée organisée par la marque fut l'occasion de rencontrer la pétillante Anne, du blog Panier de Saison, qui se trouve être ma voisine (à quelques maisons près). Une petite visite samedi et hop, Anne en a profité pour faire de belles photos, comme à son habitude (allez voir son blog). Merci !

 
 

Sexy Spicy Elo les Cupcakes

 
Ceux qui lisent de temps en temps ce blog savent que j'ai eu la chance de voir Synie, créatrice de la boutique Synie's Cupcakes, me créer un cupcake spécial. J'en parlais ici et promettais la recette bientôt. Oui parce que Synie est tellement gentille qu'elle m'a aussi donné la recette avec l'autorisation de la partager avec vous !
C'est peut être extrêmement prétentieux -en tout cas tout à fait subjectif - mais je trouve que ces cupcakes me ressemblent... Bruns, pimentés... mais sucrés et doux.
Prenez soin de choisir un chocolat fort, par exemple du chocolat cubain avec 70% de cacao (j'ai acheté un kilo de pistoles chez g Detou). 
Dosez le piment en fonction de votre goût. Comme Synie j'ai utilisé du Chili. Ceux qui les ont goûté aujourd'hui ont trouvé que l'on sentait le piment dans un second temps. Et oui, il réveille subtilement les papilles.

Ingrédients pour 12 cupcakes
125g de beurre mou
50g de sucre en poudre
75g de sucre non-raffiné foncé (type muscovado)
2 gros œufs
120g de farine + 5g de levure chimique (ou 125g de farine avec levure incorporée)
½ cuillère à café d’extrait de vanille (5ml)
45g de chocolat 70% comme du Cuba, fort en cacao – fondu
Entre 1 cuillère à café (5ml) et une cuillère à soupe (15ml) de piment en poudre de votre choix et selon votre goût

Pour le glaçage
Un blanc d’œuf en battu en meringue (en neige ferme) avec 30g de sucre en poudre
250g de beurre salé mou
120g de sucre glace
100g sucre non-raffinée foncé (type muscovado)
Les graines d’une demi-gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Entre 1 pincée et 1 cuillère à café (5ml) de piment en poudre de votre choix et selon votre
goût

Préparation

Préchauffez le four à 200°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

 
Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne très crémeux. Ajoutez les œufs
progressivement et ensuite l’extrait de vanille et le chocolat fondu et un peu refroidi en continuant de battre.

Il faut bien battre la préparation pour avoir une consistance assez épaisse.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le piment en 2 ou 3 fois pour obtenir une pâte
homogène. Il est important de ne pas beaucoup battre la préparation avec la farine.
Utilisez une spatule maryse pour finir de mélanger.

Remplissez chaque caissette en papier à environ la moitié et enfournez pendant environ 12
minutes.

 
Conseil de Synie : Au lieu d’un couteau utilisez une tige de spaghetti pour vérifier la cuisson, elle
ressortira sèche quand les gâteaux seront cuits.
Faites les refroidir sur une grille.

 
Préparez le glaçage :

Battez le beurre jusqu’à ce qu'il commence à blanchir.

Rajoutez les sucres et battez jusqu’à l’obtention d’une préparation légère et crémeuse.
Cela peut prendre plusieurs minutes.

Rajoutez ensuite la vanille et le piment.

A la fin ajoutez la meringue délicatement avec une spatule maryse, le glaçage doit être homogène, crémeux et aérien.

Glacez les cupcakes utilisant une poche à douille et décorez à votre guise.

 

Salade de riz croustillant au porc fermenté (Nem Chua)

 
Lorsque Létitia, du blog Piment Oiseau dont je suis une grande fan, me propose une virée entre bloggers dans le quartier Chinois je n'hésite pas une seconde. Je ne doutais pas de passer un bon moment mais je ne savais pas que je tomberais sur des experts de la cuisine asiatique : Patrick (Cuisine de la mer), Pia (La Cocinera Loca) et Pascale (Snapulk). Sara, bloggueuse mode (Sara Ki) semble être aussi gourmande que nous et ne s'est pas étonnée de nous voir dégainer nos appareils photos toutes les 3 secondes et de nous entendre parler cuisine, encore et encore (pendant heu... 5h environ !)

Nous avons déjeuné au restaurant Lao Lane Xang (ou Raoummit) dont je vous avais déjà parlé ici. Même si j'y avais dîné la veille (quand on aime...) j'ai encore commandé la salade de porc fermenté dont je raffole. Je me suis mise en tête de la cuisiner et grâce aux précieux conseils de mes amis bloggers elle est très réussie !

 
On trouve les Nems Chua, petits paquets de porc fermenté dans les épiceries et traiteurs vietnamiens ou laotiens. Le goût est unique. Le mot 'porc fermenté' peut vous effrayer mais je peux vous assurer que je ne mange pas de viande crue et pourtant j'adore les Nems Chua, au goût citronné et épicé, plus proche de la charcuterie que de la viande.
L'étiquette des Nems Chua comporte deux dates : date à partir de laquelle il est conseillé de les manger (fermentation idéale) et date de limite de consommation.

 
Ingrédients (pour 2 personnes)
200g de riz thaï cuit en 10 minutes
4 Nems Chua
4 à 6 tiges de ciboules suivant leur grosseur
1 petit bouquet de coriande
1 bouquet de menthe
8 grande feuilles de laitue
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de Nuoc Mam
Piment séché et réduit en poudre (ou frais et émincé finement)
Sel

Préparation

Faites cuire le riz pendant 7 minutes. Passez-le sous l'eau froide immédiatement pour arrêter la cuisson et le refroidir complètement.

Faites chauffer les huiles dans une poële. Versez le riz et faites sauter à feu vif, jusqu'à une belle coloration. Le riz commence à former de petits paquets qui accrochent (la dernière fois, le restaurateur me l'a servi très grillé, certains grains étaient presque noirs, mais je me suis arrêtée avant et c'était parfait).

Nettoyez la salade et les herbes
Ciselez 6 feuilles de menthe et la coriandre.
Emincez les ciboules.

Ouvrez les Nems Chua. Prenez soin d'ôtez la feuille, le piment et l'ail contenus à l'intérieur.
Détaillez-les en petit dés.

Dans un saladier mélanger le riz, les herbes, les ciboules, la viande, une pincée de piment (attention !)
Ajoutez le nuoc Nâm dilué avec une cuillère à soupe d'eau. Salez. Mélangez bien.

 
Servez avec des feuilles de salades et des feuilles de menthe. Placez un peu riz dans une feuille de salade, ajoutez une feuille de menthe, roulez-le tout et dégustez.
Moi j'en mets partout mais c'est trop bon.

 
Et voilà ce qu'il en reste :
 
Je vous présente la version du restaurant :
Ah Tiens, c'est quoi cette espèce de petit ver translucide ??? :(

En bonus, quelques photos de notre super journée dans le quartier Chinois.

 
 
Un assortiment qui permet de goûter aux saucisses laotiennes, à de la surprenante viande séchée, une salade de papaye, un poulet au curry vert et lait de coco, une salade de viande crue etc.

 
Avenue de Choisy dans le 13ème arrondissement de Paris, j'aime aller chez Big Store, le meilleur maraicher du quartier (j'y ai un jour acheté la mangue qui m'a fait aimé les mangues). Je fais régulièrement un plein de préparation pour Pad Thaï.

Qu'est ce que tu prends en photo Létitia ?! :-p

 
Qu'est ce que tu nous présentes là Patrick ? Si vous ne savez pas, donnez votre langue... au canard.

 
 

Je rapporte un plateau de pâtisseries : gâteau à la noix de coco (le vert, très moëlleux), gâteaux de lune au taro, biscuit coco et cake à la banane. Avec un thé au jasmin ça le fait.

La bonne nouvelle c'est que nous nous sommes promis de refaire des visites culturo-gastronomique et des ateliers de cuisine !

L'autre bonne nouvelle c'est qu'il me reste des Nems Chua et que je vais pouvoir faire la version chaude de Piment Oiseau ce week-end.

Vanilla cupcakes au Philadelphia

 
Le Philadelphia est un fromage frais (ou cream cheese) du groupe Kraft. C'est un must aux Etats-Unis et on en trouve en Belgique ou en Italie par exemple mais il était juqu'à présent difficile de le trouver en France.

Au délà d'être un fromage à tartiner le Philadelphia est pourtant l'ingrédient idéal pour préparer des cheesecakes et napper des cupcakes. Alors quand on m'a invitée à un dîner à l'occasion du lancement du produit en France, j'ai presque sauté au plafond (je suis de nature très enthousiaste). Je savais que j'allais retrouver Philo et rencontrer d'autres bloggers super chouettes.

Ah oui et le 'bonus' de la soirée c'est que le dîner était préparé par l'adorable Romain Titchenko, le gagnant de TopChef 2010. Autant vous dire que nous nous sommes régalés.

Vous verrez quelques photos de la soirée juste en dessous de la recette de cupcakes à la vanille.

Ingrédients pour 18 cupcakes
3 oeufs
1 yaourt
250g de farine
1 sachet de levure
200g de sucre en poudre
2 gousses de vanille
15cl d'huile
450g de Philadelphia
75g de beurre mou
6 à 8 cuillères à soupe de sucre glace
Extrait de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez le yaourt, l'huile et les graines des gousses de vanille. Mélangez bien.
Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 
Montez les blancs en neige.
Incorporez-les délicatement à la pâte.

Versez dans les caissettes jusqu'aux 2/3 de la hauteur (ils montent bien).
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes.

Laissez les cupcakes refroidir sur une grille.

 
 
 
Les gâteaux sont très aérés et moelleux. J'ai la chance d'avoir rapporté de la vanille de l'Ile Maurice aux grains assez gros qui craquent agréablement sous la dent.

Préparez la crème :
Dans un saladier placez le Philadelphia, le beurre mou, le sucre glace et l'extrait de vanille (à doser selon sa puissance et vos goûts). Battez jusqu'à l'optention d'un crème bien lisse.

 

Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes.
Vous pouvez décorer de quelques brisures de chocolats ou de sucres colorés.

  
 

Verdict ? Le goût de fromage frais est assez marqué avec le Philadelphia. Je l'ai 'coupé' avec un peu de beurre.
Si vous aimez les cheesecakes, vous allez adorer cette recette de cupcake.

°°°

Comme promis, quelques photos du délicieux repas Philadelphia :

Pour nous mettre en bouche, si c'était nécessaire, des poireaux confits, oeufs de saumon, Philadelphia et saté.

 
En entrée, un velouté de petit-pois, bacon et oeuf de caille poché

 
En plat, cabillaud, asperges crues et cuites, radis noir (je crois), pomelos et câpres

 
En bien sûr pour terminer : un cheesecake. Romain l'a préparé au citron vert avec des zestes de kumbawa.

 
A cette soirée j'ai été ravie de rencontrer Anne (Panier de Saison), Anne-Hélène (La Cuisine d'Anne-Hélène), Adèle (Gossip Food in Paris), Jade (Jade from Paris), Cristian (Fast and Food) et d'autres avec qui nous n'avons pas eu le temps de discuter, c'est passé trop vite !