Cupcakes au citron meringués

Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps pour cuisiner ces cupcakes. Ils font partie de mon top 3 ! Ils sont beaux et délicieux.

En fait le plus long est de préparer le lemon curd. Bien sûr vous pouvez l'acheter tout prêt mais si vous ne rechignez pas à tourner le fouet pendant 20 minutes, n'hésitez pas, cela vaut le coup d'offrir un lemon curd maison à vos invités. Posez le pot sur la table et constatez qu'il est vidé presque aussitôt. 

Vous aurez aussi sans doute un peu de plus de meringue que nécessaire pour les cupcakes, de quoi créer quelques meringues supplémentaires. 

Ingrédients (pour 10 cupcakes)
125g de farine à levure incorporée
125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre
2 oeufs
Le zeste d'un citron
Un pot de lemon curd (ma recette est ici)

Pour la meringue
4 blancs d'oeuf
220g  de sucre en poudre
1 c à soupe de noix de coco râpée (facultatif) 

Préparation

Préchauffez le four à 170°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs, le zeste de citron puis la farine. Mélangez.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 2/3 et enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Découpez un petit cylindre de 2cmx2cm dans chaque cupcake. (J'ai encore utilisé le cupcake corer qui est ultra pratique).
Fourrez de lemon curd et nappez légèrement les cupcakes. 

Préparez la meringue :
Battez les blancs d'oeuf avec une cuillère à café du sucre.
Quand ils sont montés, continuez de battre en versant progressivement le sucre et la noix de coco. 

A l'aide d'une poche à douille, nappez vos cupcakes. 
Placez au four jusqu'à ce que les meringues dorent légèrement. 

La gourmandise à manger à la petite cuillère :

Comments

[Rédigé par : Virginie]

J'adore le citron meringué à la base... alors là, je dois dire qu'avec des photos comme ça, je fonds ! Topissime... faut vraiment que je m'y mette ;)

[Rédigé par : lustine]

je t'en pique un !merci , bonne journée

[Rédigé par : Sabrina]

Wahou! J'ai hâte de tenter cette recette!
Sinon, petite question d'une fille qui n'a jamais été douée avec les meringues : à quelle température doit être le four pour la cuisson des meringues? En mode grill ou pas?
Merci !

[Rédigé par : Elo]

Bonjour Sabrina,
j'avais mis le four à 220°c et placé ja grille tout en haut. Ils dorent ainsi assez vite mais tout en laissant le temps à la meringue de cuire.
Bonne journée à toutes les 3 !

[Rédigé par : Dame hortensia]

Dans les ingrédients, sauf erreur de ma part il manque les oeufs... combien en faut il? Me réjouis de tester. Merci pour ce partage!!!. Laurence

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

Oups, oubli corrigé : c'est 2 oeufs
Merci Laurence ^_^

[Rédigé par : Delphine]

J'ai fait des cupcakes au citron cet après-midi, drôle de coïncidence ;)
J'adore la meringue comme ça, juste brûlée au chalumeau, ça fond en bouche, c'est un régal !
Bonne soirée, bises !
Delphine

[Rédigé par : virginie]

humm.... je n'y avais jamais pensé! Tous mes desserts préférés en 1!!
je vais tenté cette recette très rapidement!

[Rédigé par : Bikini]

extra, des cupcakes comme une tarte au citron ! super tentant ...et très très chouettes tes caissettes aussi, les photos sont toutes douces ;-)

Bises
Agnès

[Rédigé par : Chacha]

Ces cupcakes sont juste excellents ! so fresh" ! J'adore ce goût frais qu'ils laissent en bouche ! hum miam :)

[Rédigé par : Sweet Paris]

Ils me font penser à ceux que j'avais adoré à Montreal ! Moi qui ne suis pas très cupcake, ceux là me donnent vraiment envie.

[Rédigé par : Hervé LE GALL]

Magnifique. J'en veux ! Et en plus les photos sont très chouettes. Et le blog aussi. Je bookmark.

[Rédigé par : Jessica]

C'est vraiment très gourmand ! J'ai une petite question, avez vous une news letters ? Merci !

[Rédigé par : EnviesDélices]

miam, ils ont l'air bon ces cupcakes

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

Merci pour vos messages !
Merci @Hervé
@Jessica : non je n'ai pas de newsletter, il faut que j'y réfléchisse
Bonne journée à tous

[Rédigé par : Albane]

Yum! Un mix de deux desserts que j'adore! La tarte au citron meringuée et les cupcakes! Ca ne peut que me plaire!

[Rédigé par : Emmanuelle]

Hello ! Tes cupcakes sont superbes, et bien évidemment je les ai essayé. Mon seul soucis est que ma meringue est ultra liquide et poche à douille ou non c'est une catastrophe, tout coule sur le côté, comment as-tu fais pour donner cette forme à la meringue ? une astuce ?

[Rédigé par : Makie261]

Salut Elo Cupcakes!
Accro au cheesecake, je glisse progressivement vers les cupcakes... quel joli blog tu as! tout plein de recettes et d'adresses! de quoi passer le temps dessus lorsque j'ai envie de faire une pause au taf... ;-)
en tous cas j'irai tester toutes tes adresses!
allez, je continue... miam miam

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

Bonjour Emmanuelle,
je ne suis pas une pro de la meringue, mais il faut que vos blancs en neige soient montés bien fermes. Ils devraient tenir.
Merci Makie261 !
Albane, oui tu devrais aimer !

[Rédigé par : Annei]

Je n'ai pas encore testé la recette des cupcakes (mais je n'en doute pas, elle doit être délicieuse!), en revanche, Lemon Curd fait et en toute sincérité... j'adore!

J'ai l'impression de croquer dans les tartelettes au citron de ma maman, le bonheur total! A tel point que j'ai déjà dévoré la moitié du pot à la petite cuillère ;)

Merci pour ces si bonnes douceurs, je vais continuer à suivre ton blog assidûment!

[Rédigé par : Karine]

Whoua !! Quel succès... et quel effet...
je les ai testé en modifiant certains ingrédients... allergie oblige...
quelle légèreté !!
mes collègues n'ont pas résisté... la recette circule mais aussi ton blog...
à quand un livre de recettes imprimé ??
à bientôt !

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

@Annei : gourmande! Tu as bien raison, nous aussi on le fini à la petite cuillère.. C'est délicieux sur des crêpes aussi.
Merci pour ton commentaire

@Karine : ravie d'avoir participé au succès auprès de tes collègues !
Quant au livre... en fait j'en ai un, ma soeur m'a offert le livre de mes recettes pour mes 30 ans. Pour l'instant version unique...

[Rédigé par : Emma]

J'adore ton blog, tes muffins, tes cupcakes...
Je n'est que 12 ans, mais je suis déjà une grande fan!!! Merci pour toutes ces recettes!!!
Emma

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

Bonjour Emma,
merci à toi ! A très bientôt

[Rédigé par : Safia]

Bonjour,

Je voudrais faire cette recette mais j'ai un souci pour le toping : La meringue normalement cuit 1h au four. La, il faut napper les cupcake puis remettre au four, mais ils ont déjà cuits 20 min... Comment faire alors pour les cuire a nouveau avec le toping sans qu'ils deviennent tous sec ??

Désolée, je n'arrive pas à comprendre :)

Merci pour les recettes en tout cas, j'ai passé ma journée d'hier dans la cuisine, un régal ! ;)