Elo les Cupcakes

Cupcakes au citron meringués

Je ne sais pas pourquoi j'ai attendu si longtemps pour cuisiner ces cupcakes. Ils font partie de mon top 3 ! Ils sont beaux et délicieux.

En fait le plus long est de préparer le lemon curd. Bien sûr vous pouvez l'acheter tout prêt mais si vous ne rechignez pas à tourner le fouet pendant 20 minutes, n'hésitez pas, cela vaut le coup d'offrir un lemon curd maison à vos invités. Posez le pot sur la table et constatez qu'il est vidé presque aussitôt. 

Vous aurez aussi sans doute un peu de plus de meringue que nécessaire pour les cupcakes, de quoi créer quelques meringues supplémentaires. 

Ingrédients (pour 10 cupcakes)
125g de farine à levure incorporée
125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre
2 oeufs
Le zeste d'un citron
Un pot de lemon curd (ma recette est ici)

Pour la meringue
4 blancs d'oeuf
220g  de sucre en poudre
1 c à soupe de noix de coco râpée (facultatif) 

Préparation

Préchauffez le four à 170°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs, le zeste de citron puis la farine. Mélangez.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 2/3 et enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Découpez un petit cylindre de 2cmx2cm dans chaque cupcake. (J'ai encore utilisé le cupcake corer qui est ultra pratique).
Fourrez de lemon curd et nappez légèrement les cupcakes. 

Préparez la meringue :
Battez les blancs d'oeuf avec une cuillère à café du sucre.
Quand ils sont montés, continuez de battre en versant progressivement le sucre et la noix de coco. 

A l'aide d'une poche à douille, nappez vos cupcakes. 
Placez au four jusqu'à ce que les meringues dorent légèrement. 

La gourmandise à manger à la petite cuillère :

Muffins aux myrtilles et au chocolat blanc

Cette semaine j'avais envie de muffins. J'ai repensé au muffin Myrtilles & Chocolat blanc de Starbucks que j'ai englouti un matin où l'hypoglycémie menaçait de me faire défaillir (si si...).

Voici ma version, beaucoup, beaucoup moins sucrée. J'ai modifié la recette des muffins aux framboises & Noix de Coco, que je décrivais déjà comme peu sucrée, ce qui est d'après moi une bonne chose.

Si vous trouvez que ces muffins ont grise mine c'est parce que j'ai utilisé des myrtilles surgélées dont le jus s'est mélangé à la pâte. En saison, vous pouvez opter pour des myrtilles fraiches, comme dans cette recette de cupcakes aux myrtilles. Veillez alors à mélanger bien délicatement.

Ingrédients (pour 15 Muffins)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
210g de lait fermenté
100g de chocolat blanc fondu
50g de poudre d'amande
150g de myrtilles fraiches ou surgelées

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d'amande, le sucre, puis l'oeuf, le chocolat blanc et progressivement le lait fermenté.
Ajoutez les myrtilles et mélangez (mais pas trop).

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 2/3. Vous pouvez poser quelques myrtilles sur le dessus dans chaque muffin et les enfoncez légérement dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille.