(et de mon homme surtout)
Il n'a pas voulu écrire sa toute première recette. La peur de se livrer (je me souviens du grand vertige au moment de publier mon premier article). La peur d'entrer dans mon univers aussi ? Pourtant c'est trop tard ! ça y est, il aime cuisiner. Patisser. Pétrir, fariner, mélanger, réserver, abaisser, faire bouillir, infuser... Déjà, il aimait la cuisine. Aujourd'hui il aime cuisiner.
Pour démarrer il n'a pas choisi la facilité mais la recette d'un grand et magique pâtissier : Philippe Conticini. D'ailleurs, j'aimerais bien demander quelques conseils à ce dernier car la recette du très beau livre La Pâtisserie des Rêves comporte quelques mystères.
Je ne vous copie pas la recette de la pâte feuilletée, ce serait trop long et je vous renvoie au livre. Mais évidemment maison c'est encore meilleur. Nous avons découpé la pâte en plusieurs parts que nous avons congelées. Il est tout à fait possible d'utiliser plus tard une pâte congelée (en prenant soin de la laisser décongeler toute une nuite au réfrigérateur) c'est parfait.
Ingrédients
200 g de pâte feuilletée
4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers
150g de sucre semoule
45g de maizena
45cl de lait demi-écrémé
13cl de crème liquide
4 gousses de vanille
Farine et beurre pour le moule
Préparation
Faites bouillir le lait et la crème dans une casserole.
Portez doucement à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées.
Retirez du feu et laisser infuser pendant 1 heure.
Mélangez le reste des ingrédients dans un saladier : le sucre semoule, la Maizena et les oeufs.
Fouettez énergiquement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Portez à nouveau l'infusion à la vanille à ébullition et versez-la en une seule fois dans le saladier.
Installez le saladier en bain-marie modéré et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse, la crème doit largement napper la cuillère (nota : la recette ne parle pas de bain-marie).
Filmez le saladier et laissez refroidir le tout jusqu'à utlisation.
Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur 5mn d'épaisseur, puis garnissez-en un moule rond beurré de 16cm de diamètre (ou 18cm). Essayez d'obtenir 3 à 4cm de hauteur. Egalisez les bords.
Glissez le moule 30 minutes au réfrigérateur pour faire durcir la pâge.
Versez la préparation sur la pâte jusqu'à 3mm du bord. Faites prendre le flan pendant 2 heures au congélateur.
Préchauffez le four à 170°c. Enfournez le flan pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un cuteau, qui doit ressortir propre. (Nota : Nous avons passé le flan sous le grill 2 minutes).
Laissez refroidir à température ambiante et dégustez le flan légèrement tiède pour garder un maximim d'onctuosité en bouche. Enfin, mon homme le préfère froid, et comme écrit dans le livre, "c'est très bon aussi" !
succulent!
Rédigé par : lustine | 12/12/2012 à 17:44
Splendide ^^
Rédigé par : Pauline | 12/12/2012 à 21:36
Ca m'a l'air carrément bon cette histoire!! Miam
Rédigé par : la Fourmi Elé | 18/12/2012 à 09:47
bonjour,
je me demandais si au final la pate n'est pas crue en dessous? vu que l'appareil à flan est liquide, ne vaudrait il pas mieux précuire un peu la pate a blanc avant de la réfrigérer?
Rédigé par : olivia | 31/07/2013 à 13:27
Bonjour Olivia,
nous avons fait cette recette 4 fois à la pâte a toujours été cuite.
J'ai rencontré P Conticini un jour qui m'a reparlé de son assistante de réfrigération de la pâte avant cuisson et visiblement ça fonctionne.
En tout cas, si vous la faites cuire à blanc il n'est pas nécessaire de la réfigérer ensuite.
Rédigé par : Elo les cupcakes | 06/08/2013 à 15:51
Ca a l'air délicieux, Bravo a monsieur pour ce classique qu'il à réussi à merveille. En tout cas moi ça me donne très envie!! J'en prendrai bien une part mais je pense qu'il n'en reste plus.. :)
Rédigé par : Melanie | 26/10/2013 à 06:04
Merci Mélanie, je lui ferai passer le compliment :) En effet il n'y en à plus...!
Rédigé par : Elo les Cupcakes | 27/10/2013 à 21:22