Ces cupcakes sont une tuerie. Voilà, je n'allais pas prendre quatre chemins pour vous le dire.
Je vous conseille de préparer ces cupcakes pour une personne que vous aimez ou à qui vous souhaitez demander quelque chose (ou les deux). Je pense qu'ils peuvent servir à se faire pardonner aussi, tellement ils sont bons ^_^.
Je vous propose une recette faites à 4 mains. L'irrisistible crème au caramel au beurre salé fut préparée par L'Homme, d'après une recette de Pierre Hermé et suite à un apprentissage avec Papounet.
Je voulais y associer des cupcakes bien chocolatés : l'association fonctionne à merveille.
Pour 10 à 12 cupcakes
4 oeufs
90g de beurre ramolli
185g de sucre en poudre
35g de poudre d'amande
1 c. à s. de crème fraiche
100g de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence)
100g de farine avec poudre levante
40g de cacao amer en poudre
Pour la crème au caramel au beurre salé
150g de sucre en poudre
167,5g de crème fraiche entière
32,5g de beurre demi-sel (de la Viette si possible)
145g de beurre (de la Viette) en pommade
Préchauffez le four à 160°c. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier mélangez le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Mélangez bien.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le encore tiède à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélangez.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Remplissez les caissettes jusqu'au 3/4. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez le topping :
Portez la crème fraiche à ébullition.
Versez environ 50g de sucre dans une grande casserole. Mettez sur le feu. Laissez le fondre puis ajoutez encore environ 50g de sucre et continuez ainsi encore une dernière fois. Laissez caraméliser jusqu'à une belle couleur ambre foncée. Retirez la casserole du feu.
En prenant garde aux projections brûlantes, ajoutez le beurre demi-sel.
Mélangez avec spatule puis versez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant.
Remettez la casserole sur le feu, laissez cuire jusqu'à ce que la crème atteigne 108°c.
Versez dans un récipient et collez au contact du caramel un film transparent. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Fouettez le beurre en pommande pendant 4 à 6 minutes. Il devient crémeux et léger.
Incorporez alors le caramel en deux fois tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
Laissez prendre quelques minutes au frais.
Remplissez une poche à douille et nappez vos cupcakes. Vous pouvez décorer avec quelques copeaux de chocolat.
Vue intérieure :
Miam! miam!
Rédigé par : Mam's | 27/01/2013 à 22:54
succulent!
Rédigé par : lustine | 28/01/2013 à 08:28
Comme ils sont gourmands ces cupcakes !
Rédigé par : LadyMilonguera@Talons hauts & sac a dos | 28/01/2013 à 09:16
tu n'as rien à me demander , mais je crois etre une de tes commentatrices adorées....alors tu peux m'en faire quand tu veux!:)
Rédigé par : Véro | 28/01/2013 à 10:31
Ils sont vraiment magnifiques! Bravo pour ce joli résultats et ces belles photos qui leurs rendent si bien hommage.
Merci pour la recette
A bientôt
Rédigé par : tifleur | 28/01/2013 à 10:42
pouahouuuu ça a l'air trop bon!!! par contre question de nunuche... c'est quoi de la Viette?! merci!!!!
Rédigé par : Amy | 28/01/2013 à 19:53
Hummm, ce cupcake doit être incroyable! il faut absolument que j'essaye la recette !
MIAMMMMMM ! miammmm
Rédigé par : Pomme d'Amour | 28/01/2013 à 22:36
Ouahh
Laissez moi vous dire que j'adore vos photos ^^
Elles donnent envie de plonger dans ces beaux cupcakes ;)
J'ai aussi ma petite recette mais je vais tester la votre rien que pour le plaisir de faire d'aussi beaux tirages!
Au plaisir de vous lire
Maiwenn
Rédigé par : Maiwenn | 30/01/2013 à 08:10
C'est vraiment le pays du cupcake ici bravo, je suis impressionné aussi :-)
Rédigé par : cures hulda clark | 03/02/2013 à 02:47
Waah, ils sont trop beau tes cupcakes ! Il donnent très envie !
Rédigé par : Hémy | 03/02/2013 à 21:02
Merci!
Le beurre de la Viette est une marque. Un beurre de qualité suffit!
Rédigé par : Elo les Cupcakes | 04/02/2013 à 22:10
Bonjour,
J'ai fait tes cupcakes hier, mais j'ai remplacé le beurre du topping par de la chantilly et c'était à tomber !!! Par contre, les gâteaux étaient un peu secs, la prochaine fois je le ferais cuire moins longtemps.
Véronique
Rédigé par : Véronique | 11/02/2013 à 15:36
Une tuerie ? Le mot est faible ! Cette recette est juste à tomber... J'ai tout suivi à la lettre et c'est DIVIN ! Mille mercis ^^
Rédigé par : Viny | 22/02/2013 à 23:02
Bonjour Véronique,
super pour le topping chantilly-caramel au beurre salé !
Oui, le moelleux de ces gâteaux dépend de la cuisson. Pour un gâteau au chocolat, il vaut mieux moins de cuisson que trop !
Viny, de rien, j'aime répandre le bonheur autour de moi :-P
Rédigé par : Elo les cupcakes | 26/02/2013 à 18:13
Ton blog est juste superbe et tes recettes toutes plus belles et alléchantes les unes que les autres! Bonne continuation à toi Elo!
Rédigé par : Lilou | 28/02/2013 à 13:35
Merci Lilou c'est très gentil ! Vos commentaires me donnent envie de continuer !
A bientôt
Rédigé par : Elo les cupcakes | 04/03/2013 à 22:16
Je ne sais quoi dire !
Toutes ces merveilles !
Je ne suis vraiment pas desserts, disons pas sucrée mais toutes ces bonnes choses, sont un vrai régale pour les yeux !
bravo !
Rédigé par : gourmandisesdelo | 21/03/2013 à 09:35
Je les ai faits hier pour ma fille qui réclame des "zolis gâteaux", et une fois le glacage terminé (mon premier caramel !), j'avoue que je me suis demandé s'il était vraiment nécessaire de mettre des gâteaux dessous ! :) Ils sont délicieux, j'ai tout divisé par deux (nous ne sommes que 3) et obtenus 5 cupcakes taille muffins. Peut-être un peu moins de cuisson ici aussi, je ne connais pas encore bien mon four.
Rédigé par : iorhael | 28/03/2013 à 15:43
Merci Gourmandises d'Elo, c'est très gentil :)
Iorhael, je suis heureuse de lire que vous avez tous les 3 appréciés ces cupcakes :)
En effet, il est nécessaire d'adapter la cuisson à son four, hélas, ils sont tous différents. Merci pour votre commentaire !!!
Rédigé par : Elo les cupcakes | 14/04/2013 à 20:12
j'en connait qui vont adorer les cupcakes au caramel au beurre salé...! miam!bon pas très light tout ça...moi qui voulais travailler mes abdos!
Rédigé par : Laurette | 20/04/2013 à 19:40
Bonjour Laurette,
ah non ce n'est pas light !
Mais il faut être raisonnable : en manger un, et offrir les autres ! ;)
Rédigé par : Elo les cupcakes | 22/04/2013 à 09:41
Qu'est-ce que la viette ? Peut-on faire avec du beurre "normal" ? Par ailleurs, est-ce que le cacao est sucré ou non sucré?
Merci!
Rédigé par : Fany | 28/08/2013 à 21:49
Bonjour Fany
oui comme indiqué vous pouvez utilisé du beurre 'normal', demi-sel.
Le cacao 'amer' est non sucré
Rédigé par : Elo les cupcakes | 29/08/2013 à 17:18
Bonjours,
Votre recette donne vraiment envie . Mais quand vous dites 1 c.à.s de crème fraîche c'est de la crème fraîche liquide ou épaisse ?
Rédigé par : Lolipop | 31/08/2013 à 13:23
Encore une question: De la poudre levante , c'est de la levure chimique?
Rédigé par : Lolipop | 31/08/2013 à 13:33