Elo les Cupcakes

La jolie tarte aux fraises

La première fois que nous avons fait cette tarte aux fraises, je ne pensais pas poster la recette. Mais elle est si jolie, simple et bonne qu'allez, je partage avec vous les étapes pour la réaliser et faire sensation au déjeuner dominical (par exemple).

C'est le dernier numéro de Cuisine et Vins de France qui m'a soufflé l'idée. Et l'Homme s'est référé à la recette de Philippe Conticini, La Pâtisserie des rêves, pour la pâte. 

Ingrédients (pour une tarte pour 6 personnes)
1kg de fraises très gouteuses (des gariguettes par exemple)
20g de pistaches non salées, concassées
250g de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace + un peu pour le décor 

Pour la pâte
1 gousse de vanille
140g de beurre mou
90g de sucre glace
40g de poudre d'amande
1 gros oeuf + 1 jaune
4 pincées de fleur de sel
230g de farine

Préparation

Dans un saladier, battez le beurre en pommade avec les graines de vanille que vous aurez extraites de la gousse.
Incorporez le sucre glace, mélangez. 
Ajoutez la poudre d'amande, les oeufs et fouettez encore.
Incorporez 4 pincées de fleur de sel puis, en 2 fois, la farine.
Continuez de fouetter jusqu'à obtenir un mélage homogène mais pas encore tout à fait lisse.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et étalez-la grossièrement avec la paume de la main en appuyant 3 ou 4 fois.
Formez une boule. Couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur au moins 3h.

Préchauffez le four à 170°c.

Chemisez un moule à tarte, de préférence à charnières. J'aime prendre toutes les précautions en déposant dans le fond du moule un cercle de papier cuisson.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez le plan de travail. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et abaissez-la dans un moule en remontant sur environ 3cm de hauteur.
Piquez-la avec une fourchette. 

Déposez un papier cuisson sur la tarte et recouvrez de haricots crus pour faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez la garniture et prolongez la cuisson pendant encore 8-10 minutes.

Laissez refroidir puis démoulez.

Battez le mascarpone avec le sucre glace.

Nappez le fond de tarte avec le mascarpone.

Garnissez de fraises nettoyées (si besoin) et équettées.

Saupoudrez de pistaches concassées et d'un peu de sucre glace. 

Pour finir, une photo prise via Instagram. Je vous attends sur Facebook et Twitter aussi :-)

*Test* Cake bio sans gluten au Rapadura de Marlette

Une gentille démonstratrcie à la Grande Epicerie de Paris m'avait tendu un bout de ce cake. Il était bon. Et surtout sans gluten, ce qui a fini de me convaincre de l'acheter pour une personne chérie, intolérante au gluten. J'ai retrouvé les produits Marlette, que je trouve vraiment jolis (j'ai failli faire une rime...) dans une épicerie près de chez moi. Je ne suis pas fan des préparations pour gâteau - même si je sais que certaines sont vraiment bluffantes - mais là c'est beau, c'est bio et ... bon.

Pour préparer le cake au Rapadura, il suffit d'ajouter au contenu du sachet : 
100g de beurre doux fondu
2 oeufs
10cl de lait.

35 minutes dans un four à 180°c et le tour est joué.

Résultat : Le cake est bien moelleux, avec un goût sucré assez prononcé (le raparadura est du sucre de canne intégral). 

Le sachet coûte tout de même 10,80€. Un peu cher pour gagner quelques minutes à préparer un cake maison mais une bonne solution si vous devez cuisiner pour des personnes intolérantes au gluten.

Marlette nous conseille d'ajouter des fruits de saison, des fruits secs ou des pépites de chocolat (pour ces dernières, je trouverais ça dommage). 

Ingrédients : 
Farine de riz complet, sucre de canne intégral Rapadura (24%), sucre de canne blond, farine d’arrow-root, fécule de pomme de terre, fécule de tapioca, poudre à lever, gomme xanthane, sel de l’île de Ré. 

Petits choux à la rose

Encore une douceur préparée à deux <3. A l'occasion d'un goûter en famille, avec la Tantine tout droit venue du sud, nous ne sommes pas en avance, alors nous nous mettons en mode chrono façon Top Chef pour prérarer ces petits choux à la rose.

Une heure et demi plus tard, ils étaient préparés et photographiés en vitesse avant d'être totalement dévorés. Cette recette est facile et fait son petit effet !

Ingrédients (pour 30 à 40 choux)

Pâte à choux
60g de beurre
1 c à soupe de sucre
150g de farine
4 oeufs moyens (220g)
1/2 c à café de sel 

Crème pâtissière à la vanille et la rose
50cl de lait
1 oeuf entier + 2 jaunes
63g de farine
75g de sucre semoule
2 c à soupe de sirop de rose
1 gousse de vanille 

Glaçage et décor
150g de fondant
Colorant rouge
Brisures de roses lissées (Marque Eric Bur)

Préparation

Préparez la pâte à choux :

Versez dans une casserole : 25cl d'eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullution. 
Hors du feu, versez toute la farine tamisée d'un seul coup et remuez énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole, sinon replacez sur le feu très doux pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Battez les oeufs. Hors du feu, incorporez-les petit à petit en mélangeant parfaitement entre chaque ajout. 

La pâte doit être ferme et souple. N'hésitez pas à peser les oeufs pour que le poid soit le bon et à bien déssecher la pâte en la mélangeant et l'étirant un moment.

Préchauffez le four à 210°C.

Posez des feuilles de cuisson sur deux plaques allant au four. Vous pouvez déposer 5 points de pâte entre la plaque et la feuille pour que celle-ci ne bouge pas.

A l'aide d'une poche équipée d'une douille lisse de 17mm de diamètre, déposez la pâte en points de la taille d'une grosse noix. Lissez un peu le dessus si nécessaire.

Faites cuire 15-17 minutes environ. Réservez sur une grille. 

Préparez la crème pâtissière : 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. 
Cassez les oeufs entiers dans une terrine, ajoutez les jaunes et battez le tout en omelette. Ajoutez le sucre et continuez à mélanger vivement jusqu'à ce que le mélange soit blanc, épais et mousseux.
Incorporez alors la farine tamisée cuillerée par cuillerée. 
Versez ensuite le lait (sans la gousse), tout doucement, sans cesser de remuer.
Versez toute la préparation dans une casserole et posez sur feu moyen.
Faites cuire sans cesser de remuer à la spatule d'un mouvement régulier jusqu'au premier bouillon.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sirop de rose, suivant votre goût.
Etalez dans un plat et posez un film étirable à la surface. Laissez refroidir. 

Une fois la crème refroidie, assouplissez-la à l'aide d'une spatule. 

Percez le dessous des choux d'un petit trou avec la pointe d'un couteau.

A l'aide poche équipée d'une douille de petit diamètre, garnissez vos choux.

Faites fondre le fondant au bain-marie, avec 2 gouttes de colorant rouge. Pour qu'il soit bien lisse, laissez-le dans le bain pendant que vous y plongez un à un la tête des choux.

Décorez de brisures de rose lissées. 

Et voilà le travail :

Visuellement c'est beau. Gustativement c'est bon. Comme diraient certains..  
Franchement ? L'une de mes dernières recettes préférées :D