Oh oh oh !
C'est avec grand plaisir que j'ai retrouvé au Shangri La le Chef Pâtissier François Perret afin de l'écouter me conter l'histoire de sa jolie bûche de Noël.
Imaginiez-vous que la recherche pour une telle pâtisserie débute près de 10 mois à l'avance ? Et l'inspiration peut se trouver dans les endroits les plus familiers. C'est une planche en bois trouvée chez ses parents qui a été l'idée de départ du Chef Pâtissier. La planche est aujourd'hui le socle en chocolat de la bûche !
"Je voulais que le Père-Noël s'invite à la table des gens". Pari réussi. Les 5 petits cadeaux rouges, entourés par la ceinture de l'homme en rouge et blanc évoquent sans équivoque Noël. Je trouve cette bûche très poétique et bien moins prétentieuse que d'autres bûches de grands chefs cette année. Il s'agit pourtant d'une bûche de luxe, tant visuellement que gustativement.
François Perret joue cette fois encore malicieusement avec les contrastes de textures. Un biscuit sans farine, du caramel, une mousse au chocolat travaillée à partir d'un sabayon, blancs d'oeuf et chantilly et enfin des noisettes torréfiées. Tout ça fond et croque en bouche.
Après le visuel, ce sont les parfums qui nous rappellent inévitablement Noël.
Cette petite merveille se déguste au Shangri La seulement (et hélas, car nous aurions bien aimé la commander pour l'emporter) du 18 au 25 Décembre 2013.
70€ la bûche pour 5 personnes
14€ la part individuelle (c'est-à-dire le petit cadeau rouge)
Shangri La
10 Avenue d'Iena, 75016 Paris
Dégustation offerte par le Shangri La
waouh cette bûche! Il y a des jours où on regretterait (presque) de ne pas être parisien ;)
Rédigé par : Anaïsbrewstea | 18/12/2013 à 17:31
Juste magnifique
Rédigé par : Ricou | 20/12/2013 à 14:42