Cupcakes banane et cannelle

Bonjour les Loulous,

je n'ai posté de recette depuis un bon moment... pour cause d'arrivée d'un petit Chaton d'amour <3
Mais je ne vous oublie pas (et ma gourmandise ne m'oublie pas non plus).

Le temps me manque encore pour cuisiner autant qu'avant mais j'ai sous le coude quelques recettes. Voici une recette de cupcake à la banane et à la cannelle inspirée du blog Lil' Luna. La pâte à gâteau est la même mais je n'ai pas été convaincue par son topping, c'est pourquoi j'ai utilisé l'une de mes recettes.
Le tout est super simple et c'est justement le secret de la gourmandise de ces cupcakes.

Ingrédents (pour une quinzaine de cupcakes)
4 gros oeufs
1/2 tasse de beurre mou
1,5 tasses de bananes écrasées (soit 3-4 bananes) + 1/2 banane et du citron pour la déco
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasses de farine
3/4 de tasse de sucre
2 cuillères à café de levure
1/2  cuillères à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle

(Pour de l'aide sur les mesure en tasse ou 'cup' voir ici)

Pour le topping
100g de beurre à température ambiante
250g de mascarpone
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle
Sucre glace

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Répartissez des caissettes dans un moule à muffins.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. 

Dans un gros bol mélangez  les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le bicaronate de soude, le sel et la cannelle. Réservez.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez le beurre afin qu'il devienne léger. 
Ajoutez les bananes écrasées, les jaunes d'oeufs et la vanille. Mélangez bien.

Incorporez délicatement environ 1/3 des blancs d'oeufs.
Ajoutez progressivement et en mélangeant les ingrédients secs. 
Terminez en ajoutant le reste de blancs d'oeufs. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Remplissez vos caissettes de pâte jusqu'aux 2/3 de la hauteur.

Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Mes gâteaux sont pas mal retombés. J'ai essayé à la deuxième fournée de palier à cela en ouvrant progressivement la porte de four et en remplissant moins les caissettes mais rien n'y a fait. Ne vous inquiétez pas si ça vous arrive, les cupcakes sont recouverts d'un topping et surtout les gâteaux restent délicieux, hyper moelleux.

Laissez refroidir vos gâteaux sur une grille est préparez le topping : battez ensemble le beurre, le mascarpone, la cannelle et la vanille. Ajoutez progressivement le sucre glace en fonction de votre envie de sucré.
Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids.

Vous pouvez décorer d'une rondelle de banane que vous aurez arrosée de citron afin qu'elle ne noircisse pas. 

Hum... tellement bon au goûter avec un thé noir ou un café.

Comments

[Rédigé par : Carine]

Toutes mes félicitations Elo! Bises à vous!

[Rédigé par : Alexia]

J'ai tenté la recette aujourd'hui, résultat les cupcakes sont excellents !
Moi qui n'aime pourtant pas la banane, je dois me retenir de ne pas les dévorer tous !

Par contre, j'ai tenté deux fois le topping et je n'arrive pas à avoir quelque chose de sympa.
La première fois le beurre était sans doute trop froid, le mélange est devenu un mix de liquide/caillé.
La deuxième fois il reste toujours du liquide au fond...
Je vais sans doute faire une crème au beurre plutôt.

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

Bonjour Alexia,
comment avez-vous battu votre beurre ? Le résultat de votre première tentative mais fait penser que vous avez battu trop fort ? (cela m'est arrivé plusieurs fois...)
Pour le liquide au fond c'est étonnant, c'est que le beurre ou le philadelphia a/ont fondu ?

[Rédigé par : apero dinatoire]

miam ça a l'air bon
bises
rola

[Rédigé par : Chris]

Coucou, je faisais toujours des cupcakes banane vue que ma petite chérie les aime mais avec la cannelle je ne sais pas le goût que ça va donner. Le we je fais les courses et je vais tester la recette, d'après Alexia c'est très bon donc ça sera son goûter le dimanche. Merci pour cette recette Elo.

[Rédigé par : jenny et ses délices sucrées]

Bonsoir,
Tout d'abord félicitations pour cette jolie petite princesse la mienne a 6 mois elle a changé ma vie. Tes cupcakes sont toujours aussi superbe. Ca fait deux ans que je pâtisse et moi aussi je me suis enfin lancée dans l'aventure du blog tu fais partie des personnes qui m'ont inspiré. Continues à nous faire rêver avec tes gourmandises et profites bien de ta petite puce!ps: moi j'ai testé banane spéculoos sur mon blog :-)

[Rédigé par : Elo les Cupcakes]

Bonjour Jenny,
merci ! Oui ça change la vie ces petites choses :)
Bravo pour ton blog et merci de venir mettre un petit mot ici. Promis, je profite de ma petite puce et j'essaye de revenir avec encore plus de recette!
A bientôt !

[Rédigé par : Morgane]

Bonjour,

Je commence tout juste les cupcakes, j'ai commencé avec cette recette qui, au passage, est génial! J'ai juste une petite question: comment je peux conserver mes cupcakes? Au frigo, température ambiante...?

Merci pour cette recette!

[Rédigé par : Elo les cupcakes]

Bonjour Morgane,
idéalement il faut conserver la crème au frais (2jours max) et les gâteaux à température ambiante dans une boite hermétique.
je suis ravie que cette recette vous plaise !