Je ne vous avais pas oubliés, promis, craché, juré ! Je ne sais pas pour vous, mais par chez moi l'hiver a apporté son lot de microbes pour toute la famille... Basta, revoici les beaux jours et l'occasion de cuisiner la fenêtre ouverte !
L'occasion de ce joli gâteau : l'anniversaire de mon Papa, excellent pâtissier qui pour une fois s'est vu offrir son gâteau d'anniversaire.
Voici la recette. Elle est très simple, il vous faudra simplement user d'huile de coude pour monter une belle génoise. Cela peut nécessiter un peu de matériel, je vous donne la liste des ustensiles conseillés.
Ingrédients
4 œufs
125gr de sucre
125gr de farine tamisée
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
100gr de pistaches émondées
200gr de mascarpone
10cl de crème fraiche liquide entière
1 c à s bombée de sucre glace
Ustensiles
Un bain-marie ou une casserole et un cul de poule/ un saladier
1 thermomètre de cuisine
Un cercle de 18cm de diamètre
2 plaques de pâtisserie
1 fouet
1 maryse
1 grille
Papier cuisson
Préparation
Préchauffez le four à 180°c. Placez-y l'une des deux plaques de cuisson.
Sur l'autre plaque, placez le papier cuisson et le cercle beurré.
Au bain-marie, fouettez énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°c. Incorporez le maximum d'air.Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (disons la température ambiante, 20-25°c). La pâte doit former un ruban.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine.
Versez dans le cercle de pâtisserie et enfournez en juxtaposant les deux plaques pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Lorsque la génoise est froide, coupez délicatement en deux dans la hauteur.
Humectez chaque partie de gouttes de fleur d'oranger.
Dorez les pistaches quelques secondes à la poêle. Laissez refroidir puis hachez à l'aide d'un couteau à pain ou un hachoir.
Pendant ce temps montez le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly.
Sur la partie basse de la génoise, étalez environ 1/3 de la chantilly. N'hésitez pas à déborder.
Placez l'autre partie de la génoise par dessus, nappez du reste de chantilly et parsemez de pistache.
La recette de la génoise est issue du livre Le Grand Manuel du Pâtissier aux éditions Marabout.
Vous trouvez des photos de la préparation de ce gâteau sur mon compte Instagram.
Il a l'air tellement bon !
Je n'ai pas tout le matériel mais je vais essayer avec ce que j'ai
les photos sont toujours aussi belles
Rédigé par : Vaness | 18/03/2015 à 09:46
Beau, léger, et toujours aussi délicieux.... Encore une réussite , bravo et merci!
Rédigé par : Vero | 18/03/2015 à 20:36
Hello from Typepad
Rédigé par : Marilyn | 19/03/2015 à 00:34
Excellentissime ce délicieux gâteau.
Un très beau gâteau d'anniversaire élaboré traditionnellement de A à Z dans les règles de l'art.
Un vrai régal
Je vais repasser une commande
Rédigé par : Jean-Louis C | 26/03/2015 à 17:58
Très joli effectivement
Rédigé par : Cooking Milie | 30/03/2015 à 23:49
Merci !
Rédigé par : Elo les cupcakes | 29/04/2015 à 15:00