Hello les Loulous,
chocolat et spéculoos, voici une association pour des cupcakes que j'ai aperçue plusieurs fois sans jamais l'avoir tentée. C'est une erreur réparée ce dimanche à l'occasion de l'anniversaire de Belle-Maman. Je n'ai pas pris de photos avec les jolies bougies étoiles, c'est dommage et en même temps je les trouve déjà suffisamment appétissants non ?
Car oui ils sont super bons ces cupcakes. Il faut dire que je vous propose une valeur sûre avec ces gâteaux au chocolat, à retrouver avec un nappage au caramel au beurre salé ici.
Pour le topping, j'utilise la traditionnelle crème au mascarpone, parfumée à la pâte de spéculoos.
Vous m'en direz des nouvelles...
Pour 10 à 12 cupcakes
4 oeufs
90g de beurre ramolli
185g de sucre en poudre
35g de poudre d'amande
1 c. à s. de crème fraiche
100g de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence)
100g de farine avec poudre levante
40g de cacao amer en poudre
Pour la crème à la vanille
100g de beurre ramolli
250g de mascarpone à température ambiante
2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos
1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour le décor : 3 spéculoos réduits en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 160°c. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans un saladier mélangez le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre et la poudre d'amande.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Mélangez bien.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le encore tiède à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.
Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélangez.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.
Remplissez les caissettes jusqu'au 3/4. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Laissez refroidir.
Préparez la crème :
battez ensemble le beurre et le mascarpone. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et battez encore.
Assouplissez la pâte de spéculoos à la cuillère puis ajoutez à la préparation beurre-mascarpone et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids. Décorez de poudre de spéculoos.
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