Elo les Cupcakes

Naked cake groseille et chocolat blanc

2 ans ! Deux années de bonheur avec notre poupée. Pour fêter cette petite fille jolie, nous avons organisé un goûter plein de mignonneries, de ballons au plafond et de bonbons. 

Pour changer des cupcakes à la fraise, j'ai réalisé un naked cake à la groseille et au chocolat blanc repéré chez La Popote de Manue. Je l'ai souhaité haut, avec 4 niveaux de génoise. Celle-ci est légère, peu sucrée et accueille donc très bien la gelée de groseille et la délicieuse mousse au chocolat blanc de Manue. 

Pour la génoise :

4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
beurre (pour le moule)

Pour la ganache montée (à anticiper la veille) :

200 g de chocolat blanc 
40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse

1 pot de gelée groseilles
Groseille
Petites fraises

Préparation

La ganache montée :

La veille, déposez le chocolat blanc haché dans un grand bol.
Faite bouillir la crème fraîche, versez la moitié sur le chocolat blanc, fouettez puis ajouter l'autre moitié.
Fouettez bien, le mélange doit être parfaitement lisse.
Récouvrez d'un film et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°c.

Beurrez et farinez un moule à manquer.

Mélangez la farine et la levure, tamisez l'ensemble et réservez.

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore un instant.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite le mélange farine/levure.

Arrêtez très rapidement de battre pour ne pas que la préparation retombe.

Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.

Laissez refroidir la génoise et démoulez. Il faut qu'il soit bien refroidi avant de le trancher en deux pour le garnir.

(Vous devez faire 2 génoises si vous souhaitez 4 niveaux).

Montage :

Fouettez la préparation pour la ganache comme si vous montiez une chantilly. Lorsque la ganache est mousseuse et ferme, elle est prête.

Déposez le premier disque de génoise sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir, recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles, étalez et recouvrez avec de la mousse au chocolat blanc.
Répétez l'opération pour tous les disques sauf le dernier qui sera juste recouvert de mousse.
Recouvrez le gâteau mais pas entièrement pour l'effet 'naked' (nu) puis le décorer avec les fruits frais.

Si vous aimez l'effet donné par les groseilles et les fraises sur le gâteau, jetez un oeil à ce cheesecake. 

Déco : My Little Day

 

Le Corot

Bonjour les gourmets

Je voulais vous raconter en image le délicieux moment que mon Amoureux et moi avons eu la chance de passer au Corot, le restaurant étoilé de l'Hôtel des Etangs de Corot, à Ville d'Avray à 10 minutes de Paris. 
Vous connaissez peut-être les Etangs de Corot car cet hôtel héberge un Spa Caudalie. C'est par la cuisine de Rémi Chambard que j'ai découvert ce lieu et que j'ai eu envie de vous en parler.

Le temps n'était pas de la partie mais la salle du restaurant est largement ouverte sur la verdure. Qu'importe le mauvais temps après tout, l'endroit est à la fois chic et chaleureux. Le service est pour beaucoup dans la convivialité qui y règne. Le personnel n'est pas seulement extrêmement professionnel mais également à l'aise, cela met à l'aise ! 

Le Chef Rémi Chambard a fait ses classes dans de beaux établissements et auprès de Meilleurs Ouvriers de France. Après deux années passées auprès de Nicolas Masse aux Sources de Caudalie, en tant que Sous-chef, Rémi Chambard rejoint le second établissement de Alice et Jérôme Tourbier, en octobre 2011.

C’est deux ans après sa prise de fonction que le Guide Michelin 2014 accorde une première étoile au restaurant Le Corot, qualifiant sa cuisine de « fraîche, légère et esthétique ».

Je m'attendais évidemment à une cuisine de haut vol. Je dois dire que j'ai été surprise par des associations étonnantes, de l'audace dans l'utilisation d'herbes ou condiments. 
Les photos risquent de vous mettre l'eau à la bouche. Comme tout établissement de ce niveau, de nombreuses attentions gourmandes ponctuent le repas, avant l'entrée et après le dessert.

Pour début, balade "autour du lac" : écrevisse, escargot et pomme de terre soufflée. La petite feuille dessus est de l'oxalise, le tout constitue une charmante balade.

La "vraie" mise en bouche est un saumon cuit au sel. C'est généreux, acidulé et rond à la fois. Juste salée, cette mise en bouche joue son rôle en nous ouvrant l'appétit. 

L'Homme opte pour les asperges en entrée. Elles sont caramélisées, entre croquant et fondant. Une subtile sauce à l'estragon en relève, si c'était nécessaire, le goût. 

Pour ma part, des morilles me font fondre. Sur leur ballotin de pintade et sous une divine sauce, elles sont elles aussi très généreuses.

Nous continuons avec du poisson pour Monsieur : Saint-Pierre saisi vif, encre de soupions et artichaut en trois façon : nature, en purée et en chips. Le Chef recommande de tout mélanger pour profiter en bouche de l'alliance de tous les goûts et textures. J'aime l'idée. 

Je ne mange des ris de veau que dans les bons restaurants. Je préfère m'en remettre à un grand chef pour leur préparation. Je ne suis pas déçue par le plat de Rémi Chambard. Il est gras, rond, fondant. Je regrette un jus de veau un peu trop salé. Mais pas assez pour m'empêcher de saucer !

Le pré-dessert (c'est drôle comme idée non ? Comme s'il fallait une transition entre le plat et le vrai dessert) est très agréable : glace à la mélisse, strudel café et cacao. 

 

En dessert, la tarte au citron est excellente mais plus classique que l'association oseille et poire. En mousses légères dans leur cigare au chocolat, le Chef recommande là aussi de tout mélanger et c'est très réussi. J'adore les associations surprenantes qui semblent pourtant évidentes quand on les goûte. 

Une petite gourmandise après le dessert ? Oh que oui. Un "tout chocolat", avec une pointe de citron et de menthe que je crois deviner, accompagné d'une glace au miel de Chaville, ville limitrophe de Ville d'Avray. 

Au delà de l'hôtel et du spa Caudalie, vous pouvez penser au restaurant les Corot pour une escapade gastronomique. Pour notre part, nous y retournerons avec plaisir aussi bien en été pour profiter des extérieurs, qu'en hiver pour se lover dans une salle toute cocoon et surtout pour profiter d'une cuisine de saison, inventive et généreuse.

Menu en 4 étapes à 95€
Entrée à la carte à partir de 36€ et plat à partir de 47€.