Elo les Cupcakes

Cupcakes framboises et pistache

La mauvaise nouvelle ? La fin de l'été est proche (si si, rangez la crème solaire). La bonne ? Les températures plus raisonnables permettent de cuisiner à nouveau des cupcakes (si ça c'est pas de la bonne nouvelle).
Après la tentative de la semaine dernière, cette fois c'est la bonne : les cupcakes aux framboises et à la crème de pistache tiennent la route. Ils sont même très bons. Pour le topping je me suis inspirée du livre Pure Pistache. C'est un régal, notamment grâce à la qualité de la pâte de pistache que vous verrez en photo plus bas.

Ingrédients (pour 12 à 15 cupcakes)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
310g de lait fermenté
30g de poudre d'amande
150g de framboises

Pour le topping
100g de Philadelphia
80g de pâte de pistache (Environ 10€ les 100g dans les épiceries fines)
50g de beurre mou
100g de sucre glace 

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d'amande, le sucre, le lait ribot et l'oeuf. Mélangez mais pas trop.
Ajoutez les framboises que vous aurez coupées en 2 ou 4 suivant leur taille. Mélangez délicatement. 

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 3/4.

Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le topping : battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le Philadelphia, la pâte de pistache. Fouttez délicatement en incorporant le sucre glace. Placez au frais le temps que les cupcakes soient totalement froids. 

Nappez vos cupcakes

Vous me demandez souvent où j'achète les caissettes. Celles-ci viennent des Etats-Unis (ça fait snob de dire ça mais c'est le cas...) Ceci-dit je les ai retrouvées à Paris chez BONTON. 

Je n'étais pas pas très fan des desserts à la pistache mais je crois que je suis en train de changer d'avis.

Le meilleur shortbread du monde (dixit Jamie)

Jamie Oliver est un super chef. Non pas parce qu'il est médiatisé mais parce qu'il sait révéler le goût de produits de qualité,  parfois cuisinés de façon brute afin de ne masquer en rien leur particularité gustative.
Surtout, Jamie Oliver s'attache à rendre la cuisine accessible à la majorité et à ré-apprendre, aux Anglais notamment, une cuisine saine et bon marché. Enfin il oeuvre au travers de la fondation Fifteen à la ré-insertion de jeunes en difficulté.

Jamie est un super chef et je prends beaucoup de plaisir à découvrir les recettes de son dernier livre 'Cook'. J'ai envie de tout tester mais en le parcourant je suis tombée sur la recette du 'Meilleur shortbread du monde'. Je me suis alors rappelée que j'avais aimé ce biscuit anglais goûté à Londres et aussi... qu'il me restait beaucoup de beurre, sucre et farine de la dernière cupcakes party. Il ne me restait plus qu'à acheter de la semoule.

Premier essai dimanche dernier. Ne vous fiez pas aux photos, les carrés de shortbread ne sont pas vraiment photogéniques. Mais croyez moi, c'est un vrai petit plaisir sucré, ultra-simple à réaliser!
Faites-le test : préparez du shortbread, mettez les carrés dans une petite boite métallique et offrez-les à l'heure du thé ou du café... alors?
Autour de moi les réactions furent : 'Hummmmm' !

Ingrédients
250g de farine + un peu pour le plan de travail
250g de beurre ramolli
125g de semoule fine (au rayon farines)
125 g de sucre + un peu pour saupoudrer

Préparation

Préchauffez le four à 150°c.

Beurrez un petit moule rectangulaire.

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre.

Laissez le fouet ou le batteur de côté : il va falloir mettre les mains!
Ajoutez en effet la farine et la semoule et pétrissez une pâte bien homogène.

Farinez un plan de travail. Etalez la pâte sur une épaisseur de 2cm.

Placez la pâte dans le moule et applatissez la surface avec vos doigts. Ce n'est pas grave si vous n'obtenez pas quelque chose de régulier.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfournez et laissez cuire 50 minutes.
A la sortie du four saupoudrez le sucre (je me suis passée de cette étape, le shortbread étant suffisamment sucré à mon goût).

Laissez refroidir et découpez des petits rectangles (4x5cm par exemple).

Tea time!