Elo les Cupcakes

Cupcake chocolat et spéculoos

Hello les Loulous,

chocolat et spéculoos, voici une association pour des cupcakes que j'ai aperçue plusieurs fois sans jamais l'avoir tentée. C'est une erreur réparée ce dimanche à l'occasion de l'anniversaire de Belle-Maman. Je n'ai pas pris de photos avec les jolies bougies étoiles, c'est dommage et en même temps je les trouve déjà suffisamment appétissants non ?

Car oui ils sont super bons ces cupcakes. Il faut dire que je vous propose une valeur sûre avec ces gâteaux au chocolat, à retrouver avec un nappage au caramel au beurre salé ici.
Pour le topping, j'utilise la traditionnelle crème au mascarpone, parfumée à la pâte de spéculoos. 

Vous m'en direz des nouvelles...

Pour 10 à 12 cupcakes
4 oeufs
90g de beurre ramolli
185g de sucre en poudre
35g de poudre d'amande
1 c. à s. de crème fraiche
100g de chocolat noir (à 70% de cacao de préférence)
100g de farine avec poudre levante
40g de cacao amer en poudre

Pour la crème à la vanille
100g de beurre ramolli
250g de mascarpone à température ambiante
2 grosses cuillères à soupe de pâte de spéculoos
1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le décor : 3 spéculoos réduits en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 160°c. Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Séparez les blancs d'oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier mélangez le beurre ramolli (mais pas fondu) avec le sucre et la poudre d'amande.

Ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraiche. Mélangez bien.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-le encore tiède à la préparation. Mélangez pour obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la farine et le cacao en poudre tamisés ensemble. Mélangez.

Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Remplissez les caissettes jusqu'au 3/4. Enfournez et laissez cuire environ 30 minutes.
Laissez refroidir.

Préparez la crème :  
battez ensemble le beurre et le mascarpone. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace et battez encore.
Assouplissez la pâte de spéculoos à la cuillère puis ajoutez à la préparation beurre-mascarpone et battez jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.

Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids. Décorez de poudre de spéculoos.

Cupcakes à la figue & vanille

C'est la saison des figues. Après un rapide petit sondage, la saveur la plus souvent associée est la vanille. Il ne m'en fallait pas plus pour créer et vous proposer ces cupcakes de saison, très très bons !

Ingrédients (pour 12 cupcakes)
1,5 tasses de farine à gâteau
1/2 tasse de beurre ramolli + 10g
1 tasse de sucre en poudre
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1 banane écrasée
1 pincée de cannelle
1 gousse de vanille
1 dizaine de figues
2 c à s de miel

Pour la crème à la vanille
100g de beurre ramolli
250g de mascarpone à température ambiante
1 gousse de vanille 
Sucre glace

Préparation

Préchauffez votre four à 160°c.

Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Nettoyez les figues. Gardez-en 3 pour la déco. Découpez les autres en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les figues puis le miel et faites confire doucement.

Dans un saladier battez le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un et battez.

Ajoutez la banane écrasée et mélangez.

Ajoutez en alternant la farine et le lait.

Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette. Ajoutez un peu de figues au miel et recouvrez de pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur (pas plus !).

Enfournez pendant 20-25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Préparez la crème :  
battez ensemble le beurre, le mascarpone et les graines des gousses de vanille. Ajoutez progressivement le sucre glace en fonction de votre envie de sucré.

Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids. Déposez un quart de figue en décoration. 

Cupcakes à la fraise

Mon Pti'Chaton a eu 1 an !

Un an de bonheur suite au plus grand bouleversement de notre vie : l'arrivée d'une toute petite fille qui a bien grandi ! Cela méritait bien une jolie fête. Nous avons célébré l'anniversaire de notre beauté avec un joli goûter, des supers cadeaux et presque toute la famille réunie autour de nous.

Les fraises ne sont pas recommandées les premiers mois de la vie d'un bébé car trop allergènes mais à 1 an, il était temps de les goûter !
Voici la recette des cupcakes à la fraise et chantilly au mascarpone. 

Ingrédients (pour 6-8 cupcakes - vous pouvez doubler les quantités)
125gr de beurre fondu
125gr de sucre en poudre
125gr de farine à levure incorporée
2 oeufs
1 gousse de vanille
Une dizaine de petites fraises (type Marats de Bois)

Pour la chantilly
125g de mascarpone
5cl de crème fleurette 
2 c à s de sucre glace (ou +)

Préparation

Préchauffer le four à 160°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier

Lavez et équeutez environ 6 fraises. Coupez-les en petits morceaux.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les blancs en neige. Réservez.

Dans un saladier, battez ensemble le beurre et le sucre.
Ajoutez les oeufs, mélangez.
Ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Ajoutez progressivement la farine et mélangez.

Incorporez délicatement les blancs en neige.

 

Ajoutez enfin les fraises et mélangez.

Remplissez les caissettes jusqu'aux 3/4.

Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez la chantilly en montant la crème et le mascarpone bien froids en ajoutant progressivement le sucre glace.

Quand les cupcakes sont froids, nappez de chantilly à l'aide d'une poche à douille et décorez d'une petite fraise ou demi-fraise.

Pendant que je faisais des cupcakes, le Papa de Pti'Chaton décorait un gâteau au chocolat sans lactose (recette ici) pour qu'il devienne poisson! Trop mignon non ?

Le carrot cake de Marlette

Oh oh oh ! Avouez, vous pensez déjà à Noël. Vous avez peut-être déjà commencé les préparatifs, repéré des recettes, acheté des cadeaux ?! Par ici ça sent déjà Noël... Et pour moi, les épices comme la cannelle me plonge immédiatement dans l'univers de Noël.

Voilà pourquoi je propose de vous faire découvrir deux produits idéaux pour les goûters d'hiver, en attendant les fêtes : 
Le carrot cake bio de Marlette
Le thé de Noël Tsarevna de Kusmi Tea.

C'est un après-midi pluvieux d'Octobre, dans le très cocoon Café Marlette* que j'ai découvert ces nouveautés très gourmandes. 

Le principe des produits Marlette est très sympa : des préparations bios auxquelles il suffit d'ajouter des produits frais. En quelques minutes vous obtenez des pâtisseries de super qualité car les ingrédients sont soigneusement sélectionnés. Pour ce carrot cake par exemple, les farines proviennent de moulins proches du lieu de fabrication, le sel de l'ïle de Ré, les carottes du sud de l'Europe etc. Le tout bio !

J'adore cuisiner mais je n'ai pas toujours autant de temps que souhaité. Après essai, je suis convaincue par cette préparation de carrot cake, hyper savoureuse. 
Pas de recette ici car tout est sur le paquet ! 

L'équipe Kusmi a eu la bonne idée de nous faire découvrir sa nouveauté : le thé de Noël Tsarevna, qui accompagne idéalement le carrot cake. 
La superbe boîte reflète l'histoire des filles de Tsars, les Tsarevnas qui se rendaient au Palais d'Hiver de Saint-Pétersbourg pour décorer un immense sapin de Noël. 
Mélange de thé noir épicé, de réglisse, d'arôme d'orange, de vanille et d'amande, ce thé au goût très prononcé vous plonge immédiatement dans l'univers de Noël.

Préparation pour Carrot Cake Marlette, 7,80€ en vente sur www.marlette.fr, à la Grande Epicerie de Paris, au Publicis Drugstore et au Café Marlette.

Thé Tsarevna Kusmi Tea, 24,90€ les 250g, en vente dans les boutiques Kusmi Tea et tous les revendeurs

*Café Marlette, 51 rue des Martyrs, 75009 Paris

Cupcakes au citron et chantilly à la verveine

Bonjour mes petits Poussins,

Voici une recette de cupcake spécialement imaginée à partir de la couleur de ces jolies caissettes. Et vous savez quoi ? Vous pouvez les gagner !

En partenariat avec le site Cakemart.fr, je vous offre un lot de 12 caissettes et le moule à muffins que vous voyez sur les photos ou un kit de mesure 'cup'. Et oui, je pense à vous pour que vous soyez bien équipés pour préparer vos cupcakes. Rendez-vous en fin de billet pour en savoir plus.

Je n'avais jamais cuisiné la verveine (même si j'en ai bu des litres en tisane) et je ne suis pas déçue du résultat. La chantilly est délicatement parfumée. L'association avec le citron est une valeur sûre, les saveurs se complètent, aucune ne prend le dessus sur l'autre.

Ingrédients (pour 8 à 10 cupcakes)
125g de farine à levure incorporée
125g de beurre fondu
125g de sucre en poudre
2 oeufs
Le zeste d'un citron bio
Le jus d'un demi-citron

Pour la chantilly à la verveine
20cl de crème fraiche entière liquide
2 c à s de mascarpone
2 branches de verveine, fraiche ou séchée
1 c à s de sucre glace

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer la crème avec la verveine sans faire bouillir. Laissez refroidir puis laissez infuser au réfrigirateur pendant une heure. Placez-y également un grand bol en métal. 

Préchauffez le four à 160°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier battez ensemble le beurre fondu et le sucre. Ajoutez les oeufs, le jus de citron, le zeste de citron puis la farine. Mélangez.

Répartissez dans les caissettes en papier jusqu'aux 3/4 et enfournez 25 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Filtrez la crème dans le bol en métal (réservez éventuellement la verveine pour la décoration, les feuilles séchées seront réhydratées).
Ajoutez la mascarpone tout juste sortie du frais, mélangez un peu puis montez en chantilly avec le sucre glace. 

Décorez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille. 

Pour tenter de gagner 12 caissettes et un moule à muffins ou un kit de mesure, il vous faut :

- Liker la page Facebook d'Elo les Cupcakes 

- Laisser un commentaire sous ce billet en précisant : 
    -votre recette de cupcakes préférée sur ce blog (ou celle qui vous tente le plus)
    -la couleur de 12 caissettes "Creative Converting" que vous aimeriez (bleue ? Rose ? Rouge ? etc.)
    -votre choix pour un moule à muffins ou le kit de mesure

J'effectuerai un tirage au sort le 22 Octobre prochain.

Bonne chance !

 

EDIT

Jeudi 22 Octobre 2014 à 12h00 j'ai effectué un tirage au sort parmi vos 37 commentaires grâce au site Random Number Generator (voir image ci-après). Le 28ème commentaire a été tiré au sort, soit celui de Lilired, Bravo !

Merci à tous pour votre participation ! N'hésitez pas à visiter le site Cakemart qui vend notamment de très jolies et nombreuses caissettes pour vos cupcakes. 

Cupcakes banane et cannelle

Bonjour les Loulous,

je n'ai posté de recette depuis un bon moment... pour cause d'arrivée d'un petit Chaton d'amour <3
Mais je ne vous oublie pas (et ma gourmandise ne m'oublie pas non plus).

Le temps me manque encore pour cuisiner autant qu'avant mais j'ai sous le coude quelques recettes. Voici une recette de cupcake à la banane et à la cannelle inspirée du blog Lil' Luna. La pâte à gâteau est la même mais je n'ai pas été convaincue par son topping, c'est pourquoi j'ai utilisé l'une de mes recettes.
Le tout est super simple et c'est justement le secret de la gourmandise de ces cupcakes.

Ingrédents (pour une quinzaine de cupcakes)
4 gros oeufs
1/2 tasse de beurre mou
1,5 tasses de bananes écrasées (soit 3-4 bananes) + 1/2 banane et du citron pour la déco
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1,5 tasses de farine
3/4 de tasse de sucre
2 cuillères à café de levure
1/2  cuillères à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle

(Pour de l'aide sur les mesure en tasse ou 'cup' voir ici)

Pour le topping
100g de beurre à température ambiante
250g de mascarpone
1 gousse de vanille ou extrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle
Sucre glace

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Répartissez des caissettes dans un moule à muffins.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme. 

Dans un gros bol mélangez  les ingrédients secs : la farine, le sucre, la levure, le bicaronate de soude, le sel et la cannelle. Réservez.

Dans un saladier ou la cuve d'un robot, mélangez le beurre afin qu'il devienne léger. 
Ajoutez les bananes écrasées, les jaunes d'oeufs et la vanille. Mélangez bien.

Incorporez délicatement environ 1/3 des blancs d'oeufs.
Ajoutez progressivement et en mélangeant les ingrédients secs. 
Terminez en ajoutant le reste de blancs d'oeufs. Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Remplissez vos caissettes de pâte jusqu'aux 2/3 de la hauteur.

Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Mes gâteaux sont pas mal retombés. J'ai essayé à la deuxième fournée de palier à cela en ouvrant progressivement la porte de four et en remplissant moins les caissettes mais rien n'y a fait. Ne vous inquiétez pas si ça vous arrive, les cupcakes sont recouverts d'un topping et surtout les gâteaux restent délicieux, hyper moelleux.

Laissez refroidir vos gâteaux sur une grille est préparez le topping : battez ensemble le beurre, le mascarpone, la cannelle et la vanille. Ajoutez progressivement le sucre glace en fonction de votre envie de sucré.
Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids.

Vous pouvez décorer d'une rondelle de banane que vous aurez arrosée de citron afin qu'elle ne noircisse pas. 

Hum... tellement bon au goûter avec un thé noir ou un café.

Cupcakes papillons

Banane, vanille, noix de coco et cacao

Hello les gourmands !

Je vous propose aujourd'hui une jolie recette. C'est sans doute mon attrait pour les papillons qui m'a donné envie d'adapter une recette du livre Cupcakes, Cookies et Macarons aux éditions Marabout Chef.

A leur recette de génoise j'ai préféré ma version qui inclut une banane pour plus de moelleux et à la crème fouettée une chantilly plus aérienne. Le nappage au chocolat s'est avéré trop sucré, je vous propose ci-après d'enlever un peu de sucre.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)
2 œufs 
1,5 tasses de farine 
½ tasse de beurre mou (pensez à le sortir du réfrigérateur la veille) 
1 tasse de sucre en poudre
½ tasse de lait 
2 c à c de levure 
1 pincée de sel  
1 gousse de vanille
1 belle banane écrasée 
1/3 tasse de noix de coco râpée

Nappage
10g de beurre
80ml de lait
300g de sucre glace (contre 320g dans la recette)
25g de cacao en poudre
Noix de coco râpée

Chantilly
90g de mascarpone
20cl de crème liquide entière
1 à 2 c à soupe de sucre glace

Préparation

Dans un grand bol en métal, mélangez sans battre le mascarpone et la crème liquide. Réservez au frais.

Préchauffez votre four à 160°c.

Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins (prenez des caissettes basiques, vous les enlèverez après la cuisson).

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un saladier battez le beurre et le sucre.

Ajoutez les œufs un à un et battez. 

Ajoutez la banane écrasée et mélangez. 

Ajoutez en alternant le mélange farine et le lait. 

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines au dessus de la pâte. 

Ajoutez la noix de coco râpée. Mélangez. 

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur. 

Enfournez environ 25 minutes en contrôlant la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. 

Sortez les cupcakes du four et laissez-les refroidir sur une grille posée sur du papier cuisson pour protéger votre plan de travail à l'étape suivante.

Versez de la noix de coco dans une assiette.

Préparez le nappage :
Faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le lait, mélangez. 
Ajoutez le cacao et le sucre glace tamisés et mélangez jusqu'à léger épaississement. 

Quand la consistante est lisse, trempez les gâteaux pour les recouvrir entièrement. 
Après quelques secondes, roulez-les dans la noix de coco.

Laissez prendre sur la grille.

Découpez délicatement le dessus de chaque cupcake et recoupez en deux pour obtenir deux ailes de papillon par cupcake.

Préparez la chantilly :
Battez le mascarpone, la crème fraiche et le sucre glace.

Nappez chaque cupcake de chantilly (j'ai utilisé une douille lisse mais vous pouvez le faire avec une cuillère) et déposez deux ailes de papillons sur chaque cupcake.

Tadaaaaaaa !

 

 

Cupcakes dulce de leche & noix de coco

Bonjour mes petits sucres!

Voici une recette de cupcakes adaptée de muffins préparés par Romina, une collègue qui nous a gâtés en mettant à l'honneur une douceur de chez elle : le dulce de leche.
Hélas, et c'est trahir ses consignes, j'ai remplacé le dulce de leche par de la confiture de lait. Faute de temps, j'ai du me contenter de ce que vendait la supérette près de chez moi. Mais je vous recommande de faire cette recette avec du véritable dulce de leche !

Ingrédients (pour 8-10 cupcakes) 

1 pot de dulce de leche
100 g de beurre
2 œufs
140g de farine
40 grammes de noix de coco râpée
2 c à café de levure 
2 c à café d'extrait de vanille
250 de mascarpone
Sucre glace

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélangez la farine, la noix de coco et la levure.

Dans un autre bol mélangez les œufs battus, le beurre fondu, l'extrait de vanille et 10 cuillères à soupe de dulce de leche réchauffé (30 secondes au micro-ondes).

Ajoutez progressivement le mélange de farine à la préparation liquide et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Versez dans les caissettes à moitié de la hauteur.

Ajoutez au centre de chaque muffin une cuillère à café de dulce de leche

Recouvrir avec de la pâte jusqu'au 3/4 de la hauteur.

Faites cuire pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir.

Battez le mascarpone avec 4 à 5 cuillères à soupe de sucre glace (ajustez la quantité suivant votre goût).

A l'aide d'une poche à douille, nappez vos cupcakes. Décorez éventuellement de quelques traits de dulce de leche et de noix de coco en poudre.

Le gâteau est très moelleux et l'utilisation du dulce de leche permet de sucre de façon originale et gourmande.

Ces cupcakes sont parfaits au goûter avec un verre de lait ou un thé noir.

Nouvelle adresse : Fairy Cakes Paris

Salut les gourmands,

vous êtes nombreux à consulter la carte de cupcakes à Paris. N'hésitez pas à partager vos adresses d'ailleurs !

En voici une toute jolie et toute récente dans le 9ème arrondissement de Paris : Fairy Cake Paris.

J'ai eu la chance d'être invitée à l'inauguration et j'ai découvert une charmante petite boutique qui vous permet désormais de déguster des cupcakes en version sucrée ou salée à l'heure du déjeuner et du goûter (parmi un choix de tartes, soupes, salades, jus de fruits, thés etc.).

A la carte des cupcakes : des valeurs sûres et quelques spécialités en fonction des humeurs et des saisons.

Cupcakes sucrés :

• Carrot cake
• Chocolat au lait cœur caramel
• Framboise cœur fondant
• Marbréchoco cœur nutella
• Lemon curd avec sa meringue italienne
• Vanille cœur de fraise (selon la saison)

Cupcakes salés :

• Courgettes parmesan
• Olive/jambon
• Saumon cream cheese
• Tomates pesto
• Chèvre confit d’oignon
• Chorizo
• Ricotta/petit pois

La particularité sympa des cupcakes sucrés : ils ont tous un coeur fondant à vous faire craquer. 

(oui, j'ai un peu craqué sur les serviettes chiots trop crognons)

La boutique est vraiment très jolie, n'hésitez pas à rendre visite à Mapia et Flavie, les deux créatrices.

Fairy Cakes peut personnaliser vos cupcakes et réaliser des commandes spéciales pour vos événements privés ou professionnels.

Fairy Cakes Paris
34 rue Condorcet, 75009 Paris
12h-18h30 du mardi au samedi
Prix : 12€ les 4 cupcakes, 18€ les 12 minis cupcakes 

 

Cupcakes aux éclats de cacao

Depuis ma rencontre avec Pierre Marcolini à l'occasion du lancement de son infusion de cacao, je suis totalement fan de ses fabuleux chocolats. Comble de la tentation, une boutique a ouvert à quelques mètres de chez moi.
Et lorsque j'y suis allée et m'est vue remettre une petit présent, le vendeur, qui savait que je cuisinais des cupcakes, m'a subtilement tendu des éclats de cacao. Plus directement il m'a glissé que ce pourrait sympa sur des cupcakes. Tiens, j'ai du penser la même chose au même moment.

Les éclats de cacao sont en fait du grué de cacao caramélisé. Encore une tuerie en sorte. Voici comment je vous propose de les utiliser. A mon avis les éclats de cacao donneraient aussi du peps à une belle tarte aux pommes ou aux poires.

Ingrédients (pour 12 cupcakes)
1,5 tasses de farine à gâteau (ou ajoutez 2 c à c de levure)
1/2 tasse de beurre ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de lait
2 oeufs
1/4 de tasse de pralin
1 banane écrasée
1 pincée de sel

Pour la crème
100g de beurre ramolli
250g de Philadelphia*
1 gousse de vanille (optionnel)
Sucre glace
Eclats de cacao de Pierre Marcolini 

*Si vous n'aimez pas le goût légérement salé du Philadelphia, remplacez-le par du mascarpone.

Préparation

Préchauffez votre four à 160°c.

Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un grand bol mélangez bien la farine, le pralin et sel.

Dans un saladier battez le beurre et la cassonade

Ajoutez les œufs un à un et battez.

Ajoutez la banane écrasée et mélangez.

Ajoutez en alternant le mélange farine/pralin et le lait.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu’aux ¾ de la hauteur.

Enfournez 20 à 25 minutes en contrôlant la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le topping : battez le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Ajoutez le Philadelphia puis progressivement le sucre glace en fonction de votre envie de sucré.
Nappez-en vos cupcakes quand ils sont froids.

Parsemez d'éclats de cacao de Pierre Marcolini.