Elo les Cupcakes

Cheesecakes aux mirabelles & Concours

Petits et grands pâtissiers, petits et grands gourmands, vous pouvez être contents !
Je viens avec deux bonnes nouvelles : une délicieuse recette simplissime de cheesecake aux mirabelles et un concours.

La marque CULINARION vous offre les découpoirs ronds GOBEL qui m'ont permis de réaliser ces cheesecakes individuels. Pour participer, rendez-vous en fin de billet !

Ingrédients pour 4 cheesecakes
200g de biscuits type Digestive ou petits beurre
80g de beurre fondu
250g de fromage frais Philadelphia + 1 cuillère à soupe
200g de sucre en poudre 
2 gousses de vanille
1/2 citron non traité
500g de mirabelles
12,5cl de crème franchie liquide très froide

Préparation

Réduisez les biscuits en poudre grossière : à l'aide d'un robot, d'un pilon ou en les plaçant dans un sachet congélation et en écrasant avec un rouleau à pâtisserie.
Versez dans une poêle avec le beurre et faites cuire 5 minutes.

Placez vos cercles sur les assiettes de présentation ou sur un plat recouvert d'une feuille de papier cuisson.
Versez 2 grosses cuillères à soupe de biscuit dans les cercles et tassez bien.

Mélangez le Philadelphia avec le jus d'un 1/2 citron et les zestes, le sucre et les graines d'une gousse de vanille.
Montez la chantilly en fouettant 1 cuillère à soupe de Philadelphia et la crème fraiche très froide.
Mélangez délicatement au fromage frais.

Remplissez délicatement dans les cercles et lissez la surface. Réservez au frais au moins 4h.

Pendant ce temps, préparez une confiture de mirabelles : lavez et dénoyautez les mirabelles. Faites compoter dans une casserole à fond épais avec 100g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux. 

Au moment de servir, démoulez délicatement les cheesecake et nappez de confiture refroidie.

Pour participer au concours et tenter de gagner 4 découpoirs ronds offerts par Culinarion il vous faut :
-Aimer Elo les Cupcakes sur Facebook
-Aimer Culinarion sur Facebook
-Laisser un commentaire sous ce billet en me racontant la recette de cheesecake que vous aimeriez préparer avec ces cercles.

Je tirerai un nom au sort le dimanche 11 Septembre à 12h00.

Bonne chance !

EDIT : Résultat du concours

J'ai tiré au sort, via l'outil en ligne random, le numéro 4. C'est donc le 4ème commentaire, celui de "Germaine Yvette" qui remporte les découpoirs Gobel. Capucine, je vous envoie un email pour récupérer votre adresse.

Merci à tous les participants =)

 

Recette inspirée du livre "Cheesecakes, Brownies, Cookies & Co" de Dorian

Naked cake groseille et chocolat blanc

2 ans ! Deux années de bonheur avec notre poupée. Pour fêter cette petite fille jolie, nous avons organisé un goûter plein de mignonneries, de ballons au plafond et de bonbons. 

Pour changer des cupcakes à la fraise, j'ai réalisé un naked cake à la groseille et au chocolat blanc repéré chez La Popote de Manue. Je l'ai souhaité haut, avec 4 niveaux de génoise. Celle-ci est légère, peu sucrée et accueille donc très bien la gelée de groseille et la délicieuse mousse au chocolat blanc de Manue. 

Pour la génoise :

4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
beurre (pour le moule)

Pour la ganache montée (à anticiper la veille) :

200 g de chocolat blanc 
40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse

1 pot de gelée groseilles
Groseille
Petites fraises

Préparation

La ganache montée :

La veille, déposez le chocolat blanc haché dans un grand bol.
Faite bouillir la crème fraîche, versez la moitié sur le chocolat blanc, fouettez puis ajouter l'autre moitié.
Fouettez bien, le mélange doit être parfaitement lisse.
Récouvrez d'un film et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°c.

Beurrez et farinez un moule à manquer.

Mélangez la farine et la levure, tamisez l'ensemble et réservez.

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore un instant.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite le mélange farine/levure.

Arrêtez très rapidement de battre pour ne pas que la préparation retombe.

Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.

Laissez refroidir la génoise et démoulez. Il faut qu'il soit bien refroidi avant de le trancher en deux pour le garnir.

(Vous devez faire 2 génoises si vous souhaitez 4 niveaux).

Montage :

Fouettez la préparation pour la ganache comme si vous montiez une chantilly. Lorsque la ganache est mousseuse et ferme, elle est prête.

Déposez le premier disque de génoise sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir, recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles, étalez et recouvrez avec de la mousse au chocolat blanc.
Répétez l'opération pour tous les disques sauf le dernier qui sera juste recouvert de mousse.
Recouvrez le gâteau mais pas entièrement pour l'effet 'naked' (nu) puis le décorer avec les fruits frais.

Si vous aimez l'effet donné par les groseilles et les fraises sur le gâteau, jetez un oeil à ce cheesecake. 

Déco : My Little Day

 

Apple Roses

Bonjour mes petites pommes !

Vous avez sans doute déjà vu cette vidéo sur les réseaux sociaux ou certains blogs. Pour la première fois j'ai eu envie de tester ce genre de "tip" ou astuce culinaire. Grand bien m'a pris. Cette recette de "rose de pomme" (ça sonne mieux en anglais non?) est aussi simple à faire que le montre la vidéo. 
C'est joli, aussi bon qu'une part de tarte aux pommes et fait son petit effet. 

J'ai aussi profité de l'un de mes voyages à Londres pour rapporter de la confiture d'abricot infusé au thé à la rose de chez Fortnum & Mason et je dois dire que c'est un plus pour la recette, lui apportant une note très délicate.

La prochaine fois, j'accompagnrai ces roses d'une boule de glace à la vanille. 

Les instructions étant très claires dans la vidéo, je ne vous les écris pas ici. Mon conseil est simplement de faire cuire à 160°c (mon four était un peu chaud) et de remettre un peu de confiture sur les roses une fois cuites, pour faire briller... et ajouter du gourmand ;-).

Ingrédients
2 pommes rouges
1 rouleau de pâte feuilletée carrée (ou 2 rondes, pour garder les bandes du milieu)
Confiture d'abricot
Eau
Jus de citron
Canelle

 

Quelques photos, prises avec mon téléphone :

Joli gâteau à la fleur d'oranger et aux pistaches

Coucou mes sucres d'orge!

Je ne vous avais pas oubliés, promis, craché, juré ! Je ne sais pas pour vous, mais par chez moi l'hiver a apporté son lot de microbes pour toute la famille... Basta, revoici les beaux jours et l'occasion de cuisiner la fenêtre ouverte !

L'occasion de ce joli gâteau : l'anniversaire de mon Papa, excellent pâtissier qui pour une fois s'est vu offrir son gâteau d'anniversaire.

Voici la recette. Elle est très simple, il vous faudra simplement user d'huile de coude pour monter une belle génoise. Cela peut nécessiter un peu de matériel, je vous donne la liste des ustensiles conseillés.

Ingrédients
4 œufs
125gr de sucre
125gr de farine tamisée
2 c à s d'eau de fleur d'oranger
100gr de pistaches émondées
200gr de mascarpone
10cl de crème fraiche liquide entière
1 c à s bombée de sucre glace

Ustensiles
Un bain-marie ou une casserole et un cul de poule/ un saladier
1 thermomètre de cuisine
Un cercle de 18cm de diamètre
2 plaques de pâtisserie
1 fouet
1 maryse
1 grille
Papier cuisson

Préparation

Préchauffez le four à 180°c. Placez-y l'une des deux plaques de cuisson.

Sur l'autre plaque, placez le papier cuisson et le cercle beurré.

Au bain-marie, fouettez énergiquement les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°c. Incorporez le maximum d'air.Retirez du feu et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (disons la température ambiante, 20-25°c). La pâte doit former un ruban.

A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la farine.

Versez dans le cercle de pâtisserie et enfournez en juxtaposant les deux plaques pendant environ 25 minutes. Surveillez la cuisson : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

Lorsque la génoise est froide, coupez délicatement en deux dans la hauteur. 
Humectez chaque partie de gouttes de fleur d'oranger. 

Dorez les pistaches quelques secondes à la poêle. Laissez refroidir puis hachez à l'aide d'un couteau à pain ou un hachoir.

Pendant ce temps montez le mascarpone, la crème et le sucre glace en chantilly.

Sur la partie basse de la génoise, étalez environ 1/3 de la chantilly. N'hésitez pas à déborder.
Placez l'autre partie de la génoise par dessus, nappez du reste de chantilly et parsemez de pistache.

La recette de la génoise est issue du livre Le Grand Manuel du Pâtissier aux éditions Marabout. 
Vous trouvez des photos de la préparation de ce gâteau sur mon compte Instagram. 

Moelleux au chocolat sans lactose

Bonjour mes petits sucres !

J'avais repéré cette recette de moelleux au chocolat sur le blog de la jolie Nadia : Paprikas. Le "sans beurre" m'a fait penser que je pouvais tenter une version sans lactose. Alors quand on m'a proposé de tester la riz Cuisine bio, de la marque SOY, que l'on peut cuisiner salé ou sucré, j'ai trouvé l'occasion parfaite.

Vous le voyez sur la photo, ce moelleux au chocolat est HYPER moelleux ! Sans beurre ni crème, il est plus léger qu'un gâteau classique mais tout aussi gourmand. Essayez et vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients
4 oeufs
125g de bon chocolat (au moins 70% de cacao)
12cl de "Riz Cuisine"
1 c à s de farine
50g de poudre d’amandes
125g de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, faites fondre au micro-onde ou au bain marie, le chocolat avec le Riz Cuisine.
 
Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes ; mélangez bien.

Battre les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre semoule.

Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut. 

Versez la pâte dans un moule silicone ou à défaut dans un moule légérement huilé (de 20 cm de préférence pour avoir un gâteau plus épais) puis enfournez pour 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Merci Nadia pour cette super recette, qui rentre dans mes best sellers !

Un petit mot sur la Riz Cuisine :
Avec deux fois moins de matière grasse qu'une crème fraiche, c'est une alternative végétale équilibrée. L'engagement de SOY pour un riz local et solidaire est aujourd'hui reconnu par le label Bio Solidaire qui garantit une juste rémunération de la production. 

Tarte au potiron et 4 épices / Une recette Kluger

Il y a quelques semaines j’ai eu le plaisir de rencontrer Catherine, créatrices des Tartes Kluger à l’occasion de la sortie de son nouveau livre : la Fabrique de tartes.
J’ai rapidement feuilleté le livre, riche de plus de 60 recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres. Je lui ai alors demandé quelle recette elle me conseillait : la tarte au potiron, c’est de saison ! C’est en effet autour des saisons que sont organisées les recettes dans ce livre et c’est aussi en fonction des ingrédients de saisons que sont imaginées puis servies en restaurant les tartes Kluger.

Si vous cherchiez donc comment utiliser de façon originale la courge qui traine de votre cuisine (je n’insulte personne) voici une recette très très gourmande. Le gingembre, le potiron et les 4 épices forment un joli trio. La Philadelphia apporte un crémeux qui compléte à merveille le velouté de la purée de potiron.

Mes photos ne lui rendent pas hommage, il faut dire que ce n’est sans doute pas la tarte la plus photogénique qu’il soit !

 

Ingrédients
250g de biscuits au gingembre (par exemple ceux de la marque Mac Vities)
20g de sucre brun
100g de beurre à température ambiante
115g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
45g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

Pour la purée de potiron
1 œuf
1 blanc d’œuf
300g de purée de potiron (fraiche, surgelée ou en conserve)
50g de sucre brun
50g de sucre en poudre
1 c à c de 4 épices

Préparation

Commencez par préparer la purée de potiron si vous la faites vous-même. J’ai utilisé ¼ de potiron de bonne taille, épluché et découpé en gros cubes puis cuits à l’eau 15-20 minutes. Pensez à bien égoutter avant de réduire en purée puis laissez égoutter le temps que vous prépariez la tarte.

Travaillez le beurre en pommade avec le sucre brun et les biscuits émiettés jusqu’à former une pâte. Tapissez-en le fond d’un moule, si possible à charnière, en faisant remonter sur les côtés.
Enfournez à 180°c pendant 25 minutes.

Mélangez le Philadelphia, le jaune d’œuf et les 45g de sucre en poudre.
Dans un autre saladier, mélangez la purée de potiron, l’œuf entier et le blanc d’œuf, les deux sucres et la poudre 4 épices.

Versez cette préparation sur le fond de tarte et recouvrez du mélange au Philadelphia.
Marbrez délicatement en dessinant des 8 avec la pointe d’un couteau.

Enfournez à 180°c pendant 35 à 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de servir. La tarte se prépare idéalement la veille. 

J'ai également testé la tarte jambons, parmeson et moutarde à l''ancienne, un régal !

Gâteau double choc'

Hello les Chouchous !

Quel est votre gâteau préféré ? Le mien est sans consteste celui au chocolat. Je ne le choisis pourtant pas au restaurant de peur qu'il plombe le repas. Et cela faisait une éternité que je n'en avais pas fait, trop occupée à tester diverses recettes plus originales. Mais le classique a du bon ! C'est le dossier 'Chocolat' du magazine Zeste qui m'a fait craquer. Voici une recette qui ravira les fans de chocolat :)

Ingrédients
150g de chocolat noir
100g de beurre salé + pour le moule
18cl de crème liquide entière
50g de poudre d'amandes
3 oeufs
45g de cacao amer en poudre
250g de sucre de canne blond
150g de farine + pour le moule
2 c à café d'extrait de vanille

Pour la ganache
250g de chocolat noir
30cl de crème liquide entière
1 c à café d'extrait de vanille

Préparation

Préparez la ganache :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème et l'extrait de vanille et mélangez bien. Une fois la ganache bien lisse, placez-la dans un bol et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2h00 minimum.

Préchauffez le four à 170°c.

Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 à 22cm de diamètre et tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Lissez bien.

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les oeufs un à un, puis la crème, l'extrait de vanille et enfin le chocolat fondu avec le beurre. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 1h00. Surveillez la cuisson. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau.

Nappez le gâteau de ganache et décorez éventuellement de perles de sucre.

Miam miam miam :)
Délicieux au goûter avec un thé de Noël ou un thé aux agrumes.

Cheesecake aux fraises

Bonjour mes Mignons !
Vous avez été nombreux à solliciter cette recette de cheesecake sur Facebook, la voici ! J'espère que vous pourrez trouver encore quelques bonnes fraises, sans doute les toutes dernières de la saison.

Ce deuxième essai ne m'a pas déçu, cette recette est toujours aussi bonne. Je la dois à Dorian et Brigit et à leur livre Cheesecakes, Brownies, Cookies and Co. Je l'ai en fait adaptée en remplaçant la gelée de pamplemousse par une gelée de fraise. Les fruits frais en déco sur le dessus donne à ce cheesecake un côté très chic.

Ingrédients (8 personnes)
600g de Philadelphia
180g de sucre
20g de farine
3 oeufs
1 citron vert bio
15cl de crème liquide entière
200g de biscuits Digestive
80g de beurre fondu
30cl de coulis de fraises (soit 1 belle barquette de fraises mixées)
2 feuilles de gélatine
Fraises et groseilles pour la déco

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un moule à charnière de 21 ou 22cm de diamètre. Déposez une feuille de papier cuisson au fond.

Ecrasez les biscuits et mélangez avec le beurre fondu jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Tassez au fond du moule.

Prélevez le zeste du citron et pressez-le pour en obtenir le jus.

Dans un saladier versez le Philadelphia, 150g de sucre, la farine et mélangez le tout.
Incorporez les oeufs un à un.
Ajoutez le zeste et le jus de citron, mélangez.

Battez la crème sans la monter en chantilly et incorporez-la délicatement.

Verez la préparation dans le moule, baissez la température du four à 150°c et enfournez 50 minutes.

Eteignez le four et laissez refroidir le cheesecake, porte entrouverte, pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement et laissez au frais toute une nuit.

Environ 2h avant de servir (je vous recommande plutôt 4h) :
Faites tremper les feuilles de gélatine
Faites chauffer le coulis de fraises avec 30g de sucre.
Egouttez les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le coulis.
Laissez refroidir.
Une fois la gelée froide, nappez le cheesecake et laissez prendre au moins deux heures au frais.
Décorez de fraises et groseilles.











Hummm, la texture est géniale !

Si le dessus de votre cheesecake se fendille pas de panique. Malgré toute mes précautions cela m'est arrivé les deux fois mais la gelée viendra tout couvrir.

Et si la saison est fraises est terminée quand vous lisez ce billet, remplacez 30cl de coulis de fraises par le jus de 2 pamplemousse, je n'ai pas testé mais il parait que c'est divin aussi !

Key lime pie

Hello les Poussins !

Voici la dernière recette rapportée de mon voyage aux Etats-Unis. Encore une recette de Floride, vous la connaissez peut-être : la key lime pie. Il s'agit d'une tarte très gourmande à base de keys limes, des citrons verts des Keys, cet archipel incroyable au Sud-Ouest de Miami.
Des restaurants de toute la Floride et même de Georgie ou Carolline du Sud servent cette tarte que les marins préparaient avec du lait concentré, qui a l'avantage de ne pas se périmer aussi vite que du lait frais.

La key lime pie peut être très sucrée voire écoeurante. C'est pourquoi je vous propose un remix d'une recette plus légère, proche d'un cheesecake, trouvée sur le site French District et d'une pâte à base de biscuits.

Ingrédients
2 blancs de gros oeufs
4 jaunes de gros oeufs
1 boite de lait concentré sucré
150g de jus de citron vert (à défaut de vrais keys limes)
Le zeste de 4 citrons verts 
200g de biscuits type 'Digestive' (ou de spéculos)
100g de beurre fondu

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez un moule à charnières de 21cm de diamètre. Placez éventuellement dans le fond un cercle de papier sulfurisé.

Réduisez les biscuits en poudre grossière.
Placez dans un saladier et ajoutez le beurre fondu. Mélangez.

Etalez et tassez - à l'aide du fond d'un verre par exemple - la pâte sur le fond du moule. Montez de façon régulière jusqu'à 3cm du fond. Tassez bien, notamment dans les coins.

Enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir.

Battez les blancs en neige ferme avec un peu de sucre. Réservez.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs et le lait concentré. Ajoutez le jus de citron et les zestes, mélangez.

Incorporez peu à peu les blancs en neige, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Versez ce mélange sur le fond de tarte et enfournez pendant environ 20 minutes.

Veillez à ce que le centre du gâteau soit ferme. L'appareil gonflera légèrement mais retombera un peu en refroidissant.

Vous pouvez napper la tarte de crème fouettée et parsemer des zestes de citrons verts.

Warning : Cette tarte est une T.U.E.R.I.E. La texture, certes sucrée, est aérienne. Elle se laisse manger toute seule !

Les vacances me semblent déjà loin... alors voici quelques photos souvenirs qui me mettent du baume au coeur et qui vous donneront peut-être envie de découvrir les Keys...

La route des Keys
Le Tropical Cinema, à côté de notre maison d'hôtes

Une maison à Key West

Le Bahama Village

Le phare de Key West vu de la maison d'Ernest Hemingway

Southernmost Point, le point le plus au Sud des USA, à seulement 90 miles de Cuba

Mrs. Mac's Kitchen Café sur la route des Keys

Financiers au thé matcha et framboises

Cette recette de financiers est issue d'une recette Lenôtre réalisée depuis de nombreuses années par ma Maman. Je l'ai un peu détournée pour y associer un duo de plus en plus célébre : le thé matcha et la framboise. Les deux fonctionnent en effet très bien ensemble.

Y goûter c'est les adopter ! Tentez cette recette simple et rapide, vous ne serez pas déçus.

Ingrédients (pour une vingtaine de financiers)
170g de beurre + pour les moules
5 blancs d'oeufs
250g de sucre glace
135g d'amande en poudre
55g de farine
1 cuillère à soupe de thé matcha
Une douzaine de framboises

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Beurrez des moules à financiers.
Découpez les framboises en 3 ou 4 suivant leur taille.

Faites fondre le beurre et cuisez-le jusqu'à ce qu'il ne bouille plus. Il prend alors le goût de noisette et est à peine coloré.

Tamisez ensemble le sucre, les amandes en poudre, la farine et le thé matcha.
Incorporez les blancs d'oeufs en travaillant à la spatule, puis le beurre chaud. Mélangez.

Remplissez les moules à 1/3 de la hauteur. Déposez 3 ou 4 morceaux de framboises sur la longueur et recouvrez de pâte jusqu'au 2/3 de la hauteur.

Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes en surveillant la cuisson.



A déguster en fin de repas avec de la glace à la vanille ou à l'heure du goûter !


Vous pouvez aussi déposer les framboises au dessus de la pâte avant la cuisson mais ce n'était pas très photogénique car cela déforme un peu la forme de lingot des financiers.