Elo les Cupcakes

Moelleux noix de coco et framboise

Salut les gourmands,

en région parisienne, l'été tarde (tellement) à venir... alors nous mangeons peu de fruits d'été hélas. J'ai quand même trouvé de belles framboises et cela m'a donné envie de refaire des moelleux à la noix de coco avec ces fruits.

Je ne me lasse pas de cette recette qui rencontre toujours un grand succès, lors de brunchs ou de goûters. N'hésitez pas à les tester et à me proposer d'autres déclinaisons !

Ingrédients (pour 12 moelleux)
6 blancs d'oeufs
160g de beurre fondu
160g de sucre en poudre
100g de farine T45
100g de noix de coco râpée
1 poignée de framboises
Optionnel : 2 c à s de "Boisson coco" de Bjorg

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou silicone. 

Battez les blancs d'oeuf en neige.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une maryse. 
Ajoutez 2 cuillère à soupe de boisson coco et mélangez.
Incorporez ensuite les blancs d'oeuf délicatement.
Ajoutez les framboises (coupées ou 2 ou 3 suivant la taille) et mélangez.

Remplissez les caissettes à moitié aux 3/4 de la hauteur. 
Vous pouvez parsemer les muffins de copeaux de noix de coco (par exemple Ti Coco de Vahiné). 

Enfournez pendant environ 20 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Naked cake groseille et chocolat blanc

2 ans ! Deux années de bonheur avec notre poupée. Pour fêter cette petite fille jolie, nous avons organisé un goûter plein de mignonneries, de ballons au plafond et de bonbons. 

Pour changer des cupcakes à la fraise, j'ai réalisé un naked cake à la groseille et au chocolat blanc repéré chez La Popote de Manue. Je l'ai souhaité haut, avec 4 niveaux de génoise. Celle-ci est légère, peu sucrée et accueille donc très bien la gelée de groseille et la délicieuse mousse au chocolat blanc de Manue. 

Pour la génoise :

4 oeufs
125g de farine
125g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
beurre (pour le moule)

Pour la ganache montée (à anticiper la veille) :

200 g de chocolat blanc 
40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse

1 pot de gelée groseilles
Groseille
Petites fraises

Préparation

La ganache montée :

La veille, déposez le chocolat blanc haché dans un grand bol.
Faite bouillir la crème fraîche, versez la moitié sur le chocolat blanc, fouettez puis ajouter l'autre moitié.
Fouettez bien, le mélange doit être parfaitement lisse.
Récouvrez d'un film et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Pour la génoise :

Préchauffez votre four à 180°c.

Beurrez et farinez un moule à manquer.

Mélangez la farine et la levure, tamisez l'ensemble et réservez.

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore un instant.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les 4 jaunes d'oeufs puis tout de suite le mélange farine/levure.

Arrêtez très rapidement de battre pour ne pas que la préparation retombe.

Versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 mn.

Laissez refroidir la génoise et démoulez. Il faut qu'il soit bien refroidi avant de le trancher en deux pour le garnir.

(Vous devez faire 2 génoises si vous souhaitez 4 niveaux).

Montage :

Fouettez la préparation pour la ganache comme si vous montiez une chantilly. Lorsque la ganache est mousseuse et ferme, elle est prête.

Déposez le premier disque de génoise sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir, recouvrez de 2 ou 3 cuillères à soupe de gelée de groseilles, étalez et recouvrez avec de la mousse au chocolat blanc.
Répétez l'opération pour tous les disques sauf le dernier qui sera juste recouvert de mousse.
Recouvrez le gâteau mais pas entièrement pour l'effet 'naked' (nu) puis le décorer avec les fruits frais.

Si vous aimez l'effet donné par les groseilles et les fraises sur le gâteau, jetez un oeil à ce cheesecake. 

Déco : My Little Day

 

Muffins chocolat & banane

Bonjour les gourmands,

je vous propose ici une recette de muffins au chocolat et à la banane qui est top pour le goûter.
Deux parfums classiques pour des muffins, associés à la vanille et à l'amandin (mélange de poudre d'amande et poudre de noisette) pour leur donner encore plus de goût.
Gardez-en quelques-uns dans une boîte hermétique... et régalez-vous au petit-déjeuner avec quelques fruits et votre boisson chaude préférée. 

Ingrédients (pour 18 muffins)

350g de farine à levure incorporée
1 oeuf
90g de beurre mou
220g de sucre cassonade
300g de lait fermenté (ou lait Ribot)
20g d'amandin (par exemple Amandin grillé chez Vahiné)
2 bananes
150g de chunks de chocolat ou de chocolat grossièrement coupés en cubes
1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Ecrasez les bananes.

Dans un saladier travaillez le beurre et le sucre.

Ajoutez les bananes, l'amandin, l'oeuf, les graines de la gousse de vanille, la farine puis le lait. Mélangez mais pas trop.
Ajoutez le chocolat et mélangez.

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 3/4. 
Facultatif : parsemez les muffins d'amandin. 

Enfournez 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Gâteau ricotta, orange et noix de coco

Oh oh oh !

Mes petits chatons pour Noël je suis bien incapable de partager de belles recettes de plats et desserts sophistiqués. J'admire les copines bloggueuses qui le font, je ne sais pas où elle trouve le temps. Entre le boulot et mon petit crapaud, quand je cuisine c'est pour nous 3 et cela se prête rarement à être photographier. J'ai quand même encore le temps de préparer des gâteaux pour les goûters entre copains !

C'est peut-être le fait de regarder la Reine des Neiges qui m'a inspirée... le fait est qu'en refaisant cette recette, j'ai eu envie de la pimper en mode Noël. Si vous un goûter prévu ou tout simplement l'envie d'un gâteau avec un thé au coin du feu (ou du radiateur), cette recette est pour vous. Ultra-moelleuse, elle plait beaucoup.

Ingrédients
250g de ricotta
100g de beurre doux fondu
4 oeufs
3dl de sucre roux
2dl de jus d'orange (soit environ 2 oranges)
Le zeste d'une orange non-traitée
3,5 dl de farine à gâteau
1 sachet de sucre vanillé
4dl de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez et fariné un moule à gâteau.

Dans un saladier mélangez la ricotta avec les sucres.
Ajoutez les œufs un à un, puis la farine et la levure, le beurre fondu, la noix de coco, le zeste et pour finir le jus d'orange.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 40-45 minutes. Contrôlez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau : celle doit ressortir sèche.

Faites tiédir le gâteau puis démoulez-le délicatement (l'utilisation d'un moule à charnière facilite grandement les choses).
Saupoudrez-le de sucre glace et/ou de noix de coco râpée. 
J'ai décoré le gâteau de petites meringues à la vanille en forme de sapin : montez vos meringues et dressez-les en forme de sapin à l'aide d'une poche montée d'une douille à pointes, en superposant trois niveaux de plus en plus petits. 

Une photo du goûter, que vous retrouvez sur Instagram :

 

Moelleux à la noix de coco et chunks trois chocolats

Hello les cocos !

Comme souvent, une recette ma fait de l'oeil sur Pinterest.
Après deux essais très convaincants samedi ET dimanche, je partage sans hésiter cette recette avec vous. Hyper simple et rapide, elle fait son petit effet tellement elle porte bien son nom. Ils sont vraiment très moelleux, à la façon de financiers où la poudre d'amande est remplacée par la coco.

Essayez et venez m'en dire des nouvelles !

Ingrédients (pour 12 moelleux)
6 blancs d'oeufs
160g de beurre fondu
160g de sucre en poudre
100g de farine T45
100g de noix de coco râpée
1 paquets de "chunks 3 chocos" (Vahiné)
Optionnel : 2 c à s de "Boisson coco" de Bjorg

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou silicone. 

Battez les blancs d'oeuf en neige.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une maryse. 
Ajoutez 2 cuillère à soupe de boisson coco et mélangez
Incorporez ensuite les blancs d'oeuf délicatement.

Remplissez les caissettes à moitié, ajoutez quelques chunks puis recouvrez de pâte pour que celle-ci arrive au 3/4 de la hauteur.  
Enfournez pendant environ 20 minutes de cuisson.

Recette inspirée du blog Confessions d'une gourmande. 

Moelleux au chocolat sans lactose

Bonjour mes petits sucres !

J'avais repéré cette recette de moelleux au chocolat sur le blog de la jolie Nadia : Paprikas. Le "sans beurre" m'a fait penser que je pouvais tenter une version sans lactose. Alors quand on m'a proposé de tester la riz Cuisine bio, de la marque SOY, que l'on peut cuisiner salé ou sucré, j'ai trouvé l'occasion parfaite.

Vous le voyez sur la photo, ce moelleux au chocolat est HYPER moelleux ! Sans beurre ni crème, il est plus léger qu'un gâteau classique mais tout aussi gourmand. Essayez et vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients
4 oeufs
125g de bon chocolat (au moins 70% de cacao)
12cl de "Riz Cuisine"
1 c à s de farine
50g de poudre d’amandes
125g de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier, faites fondre au micro-onde ou au bain marie, le chocolat avec le Riz Cuisine.
 
Ajoutez ensuite les jaunes d’oeufs, un à un, puis la farine et la poudre d’amandes ; mélangez bien.

Battre les blancs en neige bien fermes en y ajoutant progressivement le sucre semoule.

Incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule en soulevant bien la masse de bas en haut. 

Versez la pâte dans un moule silicone ou à défaut dans un moule légérement huilé (de 20 cm de préférence pour avoir un gâteau plus épais) puis enfournez pour 30 minutes.

Laissez tiédir avant de démouler.

Merci Nadia pour cette super recette, qui rentre dans mes best sellers !

Un petit mot sur la Riz Cuisine :
Avec deux fois moins de matière grasse qu'une crème fraiche, c'est une alternative végétale équilibrée. L'engagement de SOY pour un riz local et solidaire est aujourd'hui reconnu par le label Bio Solidaire qui garantit une juste rémunération de la production. 

Sablés coeur de citron

Hello mes petits biscuits !

Pour Pâques vous avez prévu du chocolat j'espère ? Si vous cherchez une recette de cupcake au chocolat, consultez l'index des recettes de ce blog, vous trouverez votre bonheur :)

Mais à Pâques ce sont aussi les oeufs qui sont à l'honneur non ? C'est pourquoi ces petits sablés au lemon curd, qui évoquent des oeufs au plat en forme de coeur, me semblent très sympas pour accompagner le café ou le goûter et satisfaire ceux qui ne sont pas fans de chocolat (les fous).

Ingrédients (pour une trentaine de sablés)
270g de beurre
250g de sucre semoule
150g de poudre d'amandes
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
500g de farine
100g de lait

Ingrédients pour le lemon curd
1dl de jus de citron (environ 3 citrons)
Le zeste de 2 citrons
150g de sucre
4 oeufs battus
100g de beurre doux fondu.

Préparez le lemon curd (à défaut, il en existe de très bons dans le commerce) :
Dans un saladier mélangez le jus de citron, les zestes, le sucre, le beurre et les oeufs battus.
Faites épaissir au bain-marie sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Comptez environ 20-25 minutes.
Versez le lemon curd dans un pot à confiture et réservez.

Préparez les sablés :

Dans un saladier, mélangez le beurre à température ambiante et coupé en morceaux avec le sucre, la poudre d'amandes, les oeufs entiers puis le jaune d'oeuf.
Tamisez la farine et mélangez-la à la première préparation. 
Formez une boule de pâte ferme et homogène.
Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures (ou 15 minutes au congélateur).

Préchauffez le four à 150°c.
Etalez la pâte à 3mm d'épaisseur puis à l'aide d'un emporte pièce (en forme de coeur par exemple), découpez la pâte et déposez la moitié des pièces sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de plaques en silicone.
A l'aide d'un emporte pièce plus petit, découpez le centre de l'autre moitié des pièces.
Badigeonnez légérement les premiers biscuits de lait avec un petit pinceau et recouvrez-les des biscuits découpés.
Pressez pour faire adhérer.
Faites cuire au four pendant 10 à 15 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace.
Emplissez une poche à douille de lemon curd et déposez-en au centre de chaque sablé.

La recette des sablés est issue du livre "Petits Gâteaux" de Frédéric Anton et Christelle Brua.

Petit conseil : laissez le pot de lemon curd sur la table avec une petite cuillère... (sauf si vous voulez le garder pour vous... alors là, planquez-le au frais).

Gâteau des rois provençal

Joyeuses fêtes mes canards !

Vous sortez de Noël, préparez peut-être le réveillon du 31 et pensez déjà à l'épiphanie ? Comment fêtez-vous les rois chez vous ?
Si l'année dernière j'avais préparé une galette à la frangipane, cette année j'avais envie de vous présenter le gâteau de rois que l'on mange "chez moi", dans le sud : une brioche à l'eau de fleur d'oranger et aux fruits confits.
Si vous habitez en Provence, vous connaissez évidemment ce gâteau. Pour les parisiens, j'en ai vu chez Monoprix et les boulangeries Kayser en proposeront à partir du 3 Janvier.

Mais si vous voulez un gâteau des rois typiquement provençal, je vous propose cette recette maison. Pour tout vous dire elle est issue d'un beau ratage et de pas mal de recherches. Mais je suis ravie du résultat, ce gâteau est très bon !
Son succès dépend du temps de levage, c'est pourquoi je vous donne un exemple de timing, celui que j'ai utilisé, et de la qualité des fruits confits. J'ai trouvé ces derniers chez Verlet, 256 Rue Saint-Honoré, qui vend les magnifiques fruits confits de la confiserie Lilamand fondée à Saint-Remy de Provence. 

Avec cette recette vous obtiendrez deux gâteaux pour 8 personnes chacun.

Pour le levain
300gr de farine
30gr de levure fraiche de boulanger
200g d'eau

Pour le gâteau
400gr de farine
3 oeufs battus
150gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
150gr de beurre mou
100gr de fruits confits en dés (en supermarché)
3 c à s d'eau de fleur d'oranger

Pour le décor
1 jaune d'oeuf
1 c à s de lait
4 c à s de confiture d'abricots
200gr de fruits confits
Sucre en grains

Pensez à la fève (en Provence : la fève et son sujet) et à la couronne. J'en ai créé une toute jolie avec un beau papier cartonné, une paire de ciseaux et du scotch (ou des agrafes).

Jour 1

14h00 : Préparez le levain.
Pesez 220gr d'eau tiède. Dans un petit verre, versez une partie de l'eau et diluez la levure. Mélangez avec le reste de l'eau.
Dans un grand saladier, mélangez les 300gr de farine tamisée et la levure diluée à l'aide d'une spatule.
Vous obtenez une sorte de pâte très collante.
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez monter pendant 1h30 près d'un radiateur ou d'une cheminée, à l'abri de courant d'air et à une température de 23°c environ.

15h15 : Préparez la pâte.
Dans le bol d'un robot patissier, muni d'un crochet à pétrir, mettez 400gr de farine, le sucre, le sel et la moitié des oeufs battus. Commencez à pétrir.
Ajoutez ensuite le reste des oeufs. 
Une fois la pate liée, ajoutez progressivement le beurre mou coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complétement incorporé. 
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et mélangez.
Procédez de même avec les dés de fruits confits.

15h30 : Réunissez le levain et la pâte.
Le levain a du tripler de volume. A l'aide d'une spatule, versez-le dans la cuve du robot qui contient la pâte. Vous verrez qu'il se dégonfle, c'est normal.
Pétrissez pendant 10 bonnes minutes à vitesse moyenne (ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante).

Remettez dans un grand saladier et laissez poser 3h30 dans les mêmes conditions que précédemment.

Vous pouvez réaliser cette recette sans robot bien sûr, il faudra utiliser la force de vos bras !

19h00 : Cassez la pâte.
Elle a dû de nouveau tripler de volume ! Faites-la retomber avec votre poing.
Posez un torchon un dessus et mettez au réfrigérateur toute la nuit. 

Jour 2

8h00 : Former les couronnes
La pâte a doublé de volume cette fois.
Cassez la croute qui s'est formée au frais, en malaxant avec vos mains. Formez une boule de pâte.
Divisez la pâte en deux, formez deux boules.
Avec chacune, formez des couronnes en perçant au centre puis en élargissant petit à petit le trou pour former de belles couronnes. 
Placez les fèves à l'intérieur.
Disposez sur des plaques à pâtisserie beurrées (ou recouverte de plaque anti-adhésive type Silpat).
Couvrez de torchons et laissez monter 3h30, toujours près d'un radiateur si possible.

12h00 : Faites cuire vos couronnes
Préchauffez le four à 160°c.
Mélangez un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait. Badigeonnez les gâteaux à l'aide d'un pinceau.
Placez dans le four un petit ramequin rempli d'eau, cela évitera que la brioche se déchesse.
Enfournez chacune pendant 25 minutes à 160°c. 
Laissez refroidir sur une grille.

14h00 : Décorez vos gâteaux.
Préparez le sirop : dans une petite casserole, faites réduire la confiture d'abricot avec 4 cuillères à soupe d'eau.
Nappez vos couronnes avec ce sirop.
Fixez de beaux fruits confits dessus et parsemez de sucre en grains.

Pour les fruits confits, j'ai choisi : deux fraises, un abricot, une poire, des cerises, une tranche de melon et deux tranches d'ananas, répartis sur les deux gâteaux. 

 

Joyeuse épiphanie !

 

Gâteau double choc'

Hello les Chouchous !

Quel est votre gâteau préféré ? Le mien est sans consteste celui au chocolat. Je ne le choisis pourtant pas au restaurant de peur qu'il plombe le repas. Et cela faisait une éternité que je n'en avais pas fait, trop occupée à tester diverses recettes plus originales. Mais le classique a du bon ! C'est le dossier 'Chocolat' du magazine Zeste qui m'a fait craquer. Voici une recette qui ravira les fans de chocolat :)

Ingrédients
150g de chocolat noir
100g de beurre salé + pour le moule
18cl de crème liquide entière
50g de poudre d'amandes
3 oeufs
45g de cacao amer en poudre
250g de sucre de canne blond
150g de farine + pour le moule
2 c à café d'extrait de vanille

Pour la ganache
250g de chocolat noir
30cl de crème liquide entière
1 c à café d'extrait de vanille

Préparation

Préparez la ganache :
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez la crème et l'extrait de vanille et mélangez bien. Une fois la ganache bien lisse, placez-la dans un bol et laissez-la prendre au réfrigérateur pendant 2h00 minimum.

Préchauffez le four à 170°c.

Beurrez et farinez un moule à charnière de 20 à 22cm de diamètre et tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au bain-marie. Lissez bien.

Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez les oeufs un à un, puis la crème, l'extrait de vanille et enfin le chocolat fondu avec le beurre. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes à 1h00. Surveillez la cuisson. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Laissez refroidir le gâteau.

Nappez le gâteau de ganache et décorez éventuellement de perles de sucre.

Miam miam miam :)
Délicieux au goûter avec un thé de Noël ou un thé aux agrumes.

Sucette de chamallows au chocolat

Hello mes petits sucres!

Je vous avez parlé de 3 idées gourmandes retenues lors de mon dernier séjour aux Etats-Unis, en fait je ne résiste pas à l'envie de partager celle-ci.
Après la key lime pie de Key West, la salade aux fraises de Naples et les wraps au poulet et l'hoummous de Sainte-Augustine, voici les sucettes de chamallows au chocolat de Savannah, en Georgie. 

C'est plus une idée qu'une recette. Mais avouez que ces sucettes auraient fière allure sur le buffet d'un anniversaire ! De petit... ou de grand.

Ingrédients (pour une dizaine de sucettes)
30 chamallows
250g de chocolat noir à patisser (ou du chocolat de couverture, Valrhona ou Barry)
Vermicelles colorés 

Préparation

Préparez 10 batons de sucette et un support pour les faire sécher (une plaque de polystyrène par exemple).
Mettez un tablier (enfin, je dis ça, je dis rien...). 

Sur chaque baton, piquez 3 chamallows, bien serrés mais sans percer jusqu'en haut celui du dessus.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Trempez une sucette, recouvrez entièrement de chocolat.
Dans la casserole (qui doit être assez haute), tenez la sucette tête vers le bas et faites-la tourner sur elle-même pour faire tomber l'excédent de chocolat et répartir le chocolat équitablement. 

Décorez de quelques vermicelles colorés et laissez le chocolat durcir.

Répétez l'opération pour les autres sucettes.

Croquez maintenant !

Merci aux testeurs et modèles !


Voici l'originale croquée à Savannah et quelques photos souvenirs :

Pour la petite histoire, certaines scènes du film Forrest Gump ont été tournées à Savannah, notamment les mythiques scènes du banc et de la boite de chocolat <3