Elo les Cupcakes

Moelleux noix de coco et framboise

Salut les gourmands,

en région parisienne, l'été tarde (tellement) à venir... alors nous mangeons peu de fruits d'été hélas. J'ai quand même trouvé de belles framboises et cela m'a donné envie de refaire des moelleux à la noix de coco avec ces fruits.

Je ne me lasse pas de cette recette qui rencontre toujours un grand succès, lors de brunchs ou de goûters. N'hésitez pas à les tester et à me proposer d'autres déclinaisons !

Ingrédients (pour 12 moelleux)
6 blancs d'oeufs
160g de beurre fondu
160g de sucre en poudre
100g de farine T45
100g de noix de coco râpée
1 poignée de framboises
Optionnel : 2 c à s de "Boisson coco" de Bjorg

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou silicone. 

Battez les blancs d'oeuf en neige.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une maryse. 
Ajoutez 2 cuillère à soupe de boisson coco et mélangez.
Incorporez ensuite les blancs d'oeuf délicatement.
Ajoutez les framboises (coupées ou 2 ou 3 suivant la taille) et mélangez.

Remplissez les caissettes à moitié aux 3/4 de la hauteur. 
Vous pouvez parsemer les muffins de copeaux de noix de coco (par exemple Ti Coco de Vahiné). 

Enfournez pendant environ 20 minutes (la pointe d'un couteau doit ressortir sèche).

Muffins chocolat & banane

Bonjour les gourmands,

je vous propose ici une recette de muffins au chocolat et à la banane qui est top pour le goûter.
Deux parfums classiques pour des muffins, associés à la vanille et à l'amandin (mélange de poudre d'amande et poudre de noisette) pour leur donner encore plus de goût.
Gardez-en quelques-uns dans une boîte hermétique... et régalez-vous au petit-déjeuner avec quelques fruits et votre boisson chaude préférée. 

Ingrédients (pour 18 muffins)

350g de farine à levure incorporée
1 oeuf
90g de beurre mou
220g de sucre cassonade
300g de lait fermenté (ou lait Ribot)
20g d'amandin (par exemple Amandin grillé chez Vahiné)
2 bananes
150g de chunks de chocolat ou de chocolat grossièrement coupés en cubes
1 gousse de vanille

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Ecrasez les bananes.

Dans un saladier travaillez le beurre et le sucre.

Ajoutez les bananes, l'amandin, l'oeuf, les graines de la gousse de vanille, la farine puis le lait. Mélangez mais pas trop.
Ajoutez le chocolat et mélangez.

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 3/4. 
Facultatif : parsemez les muffins d'amandin. 

Enfournez 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille.

Moelleux à la noix de coco et chunks trois chocolats

Hello les cocos !

Comme souvent, une recette ma fait de l'oeil sur Pinterest.
Après deux essais très convaincants samedi ET dimanche, je partage sans hésiter cette recette avec vous. Hyper simple et rapide, elle fait son petit effet tellement elle porte bien son nom. Ils sont vraiment très moelleux, à la façon de financiers où la poudre d'amande est remplacée par la coco.

Essayez et venez m'en dire des nouvelles !

Ingrédients (pour 12 moelleux)
6 blancs d'oeufs
160g de beurre fondu
160g de sucre en poudre
100g de farine T45
100g de noix de coco râpée
1 paquets de "chunks 3 chocos" (Vahiné)
Optionnel : 2 c à s de "Boisson coco" de Bjorg

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou silicone. 

Battez les blancs d'oeuf en neige.
Mélangez la farine, le sucre en poudre et la noix de coco. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à l'aide d'une maryse. 
Ajoutez 2 cuillère à soupe de boisson coco et mélangez
Incorporez ensuite les blancs d'oeuf délicatement.

Remplissez les caissettes à moitié, ajoutez quelques chunks puis recouvrez de pâte pour que celle-ci arrive au 3/4 de la hauteur.  
Enfournez pendant environ 20 minutes de cuisson.

Recette inspirée du blog Confessions d'une gourmande. 

Muffins aux 3 agrumes et graines de pavot

Hello mes beautés,

Cela faisait longtemps que je n'avais pas organisé de brunch à la maison. Erreur réparée ce matin même avec un brunch fort sympathique entre amis. Pour l'occasion j'ai ré-édite une recette publiée il y a 3 ans, très adaptée pour un brunch : des muffins aux agrumes et graines de pavot.

Recette du livre Gâteaux Simplissimes chez Marabout Chef

Ingrédients (pour 12 muffins)
120g de beurre ramolli coupé en petits dés
3 c. à c. de zeste de citron jaune
2 c. à c. de zeste de citron vert
3 c. à c. de zeste d'orange
150g de sucre en poudre
2 oeufs légèrement battus
300g de farine à levure incorporée
250ml de lait
2 c. à c. de graines de pavot

Nota : veillez à prendre des agrumes non-traités

Préparation

Préchauffez le four à 200°c. Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Mettez la farine, le sucre dans un saladier ou le bol d'un robot. Battez.
Ajouter les oeufs et battez. Ajoutez ensuite petit à petit le lait.
Ajoutez les zestes et les graines de pavot. 
Mélangez encore.

Attention : il ne faut pas trop battre la pâte. Elle ne doit pas devenir trop lisse au risque d'être trop compacte une fois cuite.

Répartissez la pâte dans les caissettes à hauteur des 2/3.

Faites cuire au four pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Ces muffins sont parfaits pour un brunch car légers et acidulés, ils trouvent leur place entre les viennoiseries et les oeufs - bacon. 

Muffins pancetta, champignons et parmesan

Hello les gourmands,

Vous pourrez remarquer que je suis une grande fan de Jamie Oliver. J'ai plusieurs de ses livres de recettes (mais pas tous, note à ceux qui cherchent des idées cadeaux...) et depuis que le Jamie Magazine est disponible en France c'est une occasion supplémentaire de lui piquer de bonnes idées.

En voici une, testée à deux reprises et approuvée. Elle est issue du livre Apéros de Jamie Oliver. Par des goût j'ai remplacé la pancetta par de la bresaola.

Ingrédients (pour 10 à 12 muffins)
200g de farine
2 c à café de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate de soude
25g de pignons de pin grillés
50g de parmesan râpé
2 oeufs
200g de champignons de Paris
250g de yaourt nature (vache ou brebis) 
4 tranches de pancetta finement émincées
4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel, Poivre 

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.
Répartissez des caissettes en papier dans un moule à muffins.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude, les pignon de pins grillés, le parmesan, le sel et le poivre. Je vous recommande de bien saler (1/2 cuillère à café si vous utilisez de la bresaola, un peu moins avec la pancetta, et de bien poivrer pour que les muffins soient plus gouteux une fois cuits).

Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec les yaourts et l'huile d'olive. Versez le tout dans le mélange de farine et mélangez en remuant avec une spatule sans trop insister (ils risqueraient sinon d'être trop compacts).

Lavez et émincez les champigons.

Dans une poêle, faites légèrement revenir les champignons et la pancetta dans un peu d'huile.
Incorporez-les à la pâte.

Répartissez dans les moules en remplissant jusqu'aux 3/4.  

Enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir avant dégustation. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique jusqu'au lendemain, ils sont même meilleurs !

A servir avec une salade et quelques pignons de pin en complément...

Thank you Jamie !

Muffins aux bananes et chocolat au caramel

L'avantage des muffins c'est qu'ils sont appréciables au petit-dej, au goûter et parfois même en dessert. J'adore préparer des muffins à l'occasion de brunch, comme ceux à la framboise et noix de coco, myrtilles et chocolat blanc, abricot et basilic, ou encore agrumes et graines de pavot (d'autres recettes ici)

Ces muffins sont gourmands grâce au chocolat au caramel et très moelleux grâce à la banane. Super avec un thé ou un verre de lait. 

Ingrédients (pour 12 muffins)
380g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre cassonade
310g de lait fermenté (ou lait Ribot)
20g de poudre d'amande
2 petits bananes bien mûres
120g de chocolat au caramel (Lindt par exemple)

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Ecrasez les bananes, découpez le chocolat en petits dés.

Dans un saladier travaillez le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d'amande et le reste des ingrédients. Mélangez mais pas trop.
Grâce au caramel les morceaux de chocolat accrochent à la pâte et ne tombent donc pas au fond de la caissettes. 

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 3/4.

Vous pouvez glisser une lamelle de banane au centre de la pâte.

Enfournez 25 minutes en surveillant la cuisson. Laissez refroidir sur une grille. 

Muffins aux myrtilles et au chocolat blanc

Cette semaine j'avais envie de muffins. J'ai repensé au muffin Myrtilles & Chocolat blanc de Starbucks que j'ai englouti un matin où l'hypoglycémie menaçait de me faire défaillir (si si...).

Voici ma version, beaucoup, beaucoup moins sucrée. J'ai modifié la recette des muffins aux framboises & Noix de Coco, que je décrivais déjà comme peu sucrée, ce qui est d'après moi une bonne chose.

Si vous trouvez que ces muffins ont grise mine c'est parce que j'ai utilisé des myrtilles surgélées dont le jus s'est mélangé à la pâte. En saison, vous pouvez opter pour des myrtilles fraiches, comme dans cette recette de cupcakes aux myrtilles. Veillez alors à mélanger bien délicatement.

Ingrédients (pour 15 Muffins)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
210g de lait fermenté
100g de chocolat blanc fondu
50g de poudre d'amande
150g de myrtilles fraiches ou surgelées

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.

Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.

Ajoutez la poudre d'amande, le sucre, puis l'oeuf, le chocolat blanc et progressivement le lait fermenté.
Ajoutez les myrtilles et mélangez (mais pas trop).

Répartissez dans les caissettes à hauteur des 2/3. Vous pouvez poser quelques myrtilles sur le dessus dans chaque muffin et les enfoncez légérement dans la pâte.

Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes (contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche).

Laissez refroidir sur une grille.

Muffins potiron, comté et graines

Cet hiver je me suis sérieusement mise aux légumes. Je cuisine en particulier des soupes. Mais dimanche dernier j'avais envie de muffins. Et de légumes. J'ai créé cette recette, qui 'ma foi' (comme on dit chez moi) accompagne très bien une salade de mâche.

Ingrédients pour 12 muffins
200g de potiron
150g de comté râpé
30g de graines (tournesol, courge, pignons de pin) + quelques-unes pour le décor.
3 oeufs 
100g de lait 
100g de farine de blé noir
50g de farine classique
1/2 sachet de levure chimique 
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.

Graissez le moule à muffins (ou garnissez-le de caissettes en papier mais la pâte colle un peu).

Débitez le potiron en cubes et faites le cuire à l'eau. Essorez, écrasez. Pressez dans un chinois pour extraire l'excédent d'eau. Réservez.

Torréfiez les graines à la poêle. Réservez.

Dans un grand bol mélangez les farines, la levure, le bicarbonate de soude, la noix de muscade le sel et le poivre.

Ajoutez les oeufs un à un, mélangez. Ajoutez le lait et mélangez encore.

Ajoutez le parmesan, le potiron et les graines et mélangez sans trop insister.

Remplissez les caissettes de pâte jusqu'à hauteur des 3/4 (plus que moi en fait), parsemez de quelques graines et enfournez 25 à 30 minutes.

Dégustez tièdes avec une salade de mâche (par exemple).

Ajustez la quantité de noix de muscade en fonction de la note plus ou moins épicée que vous aimez.

Muffins aux abricots et basilic

 
Quelques frayeurs plus tard je retrouve mon ordinateur pour partager les quelques recettes que j'ai sous le coude. Je me dépêche de poster cette recette de muffins car les abricots se font de plus en plus rares sur les étals.
Préparés pour un brunch en famille ils sont parfaits, moelleux, parfumés et assez originaux grâce à l'association abricot-basilic.

Ingrédients (pour 12 muffins)
375g de farine à levure incorporée
1 oeuf battu
90g de beurre mou
220g de sucre en poudre
310g de lait fermenté
30g de poudre d'amande
150g d'abricots pas trop mûrs
6 belles feuilles de basilic

Préparation

Préchauffez le four à 200°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier ou graissez-le.

Nettoyez les abricots et le basilic.
Détaillez les abricots en petits dés et farinez-les légèrement afin qu'ils accrochent à la pâte et ne tombent pas au fond des muffins.
Ciselez le basilic.

Dans un saladier travaillez à la main le beurre et la farine.
Ajoutez la poudre d'amande, mélangez.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez sans trop insister.

Remplissez les caissettes à hauteur des 3/4.

 
Enfournez 20-25 minutes. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Bon brunch !!!

 
 

Muffins Jamaïcains

Banana, coconut, lime, rhum & Pecan nuts

 
Pourquoi Jamaïcans ? Sous doute à cause des ingrédients qui les composent : banane, citron vert, noix de coco, noix de pécan, vanille, rhum. Ce n'est pas moi qui les ai nommés comme ça. Mais KIm, qui a déjà repris cette recette, que j'ai tout de suite eu envie de faire.
J'ai hésité à faire ce 'pain' dans un moule à cake mais j'ai encore craqué pour des portions individuelles. Ce qui donne de délicieux muffins, moelleux (merci la banane) et parfumés. Comme dit Sister2 : 'A chaque bouchée : une nouvelle saveur". Top pour un goûter sur l'herbe.

Ingrédients (pour une douzaine de muffins)
2 c à s de beurre
2 c à s de carré frais
1 tasse de sucre en poudre
1 oeuf
2 tasses de farine
2,5 c à c de levure
1 pincée de sel
1 tasse de banane écrasée (environ 2 bananes)
1/2 tasse de lait
2 c à s de rhum
1/2 c à s de zestes de citron vert
2 c à s de jus de citron vert
1 c à c d'extrait de vanille
1/4 tasse de noix de pécan
1/4 tasse de noix de coco râpée (Ti Coco de Vahiné si possible)
 
Sirop
1/4 tasse de sucre roux
2 c à s de beurre
2,5 c à s de jus de citron vert
2 c à s de rhum
1/2 c à c de zeste citron vert
2 c à s de noix de pécan hachée
3 c à s de noix de coco râpée

Préparation

Préchauffez le four à 190°c.
Garnissez un moule à muffins de caissettes en papier et huilez-le.

Faites griller légèrement les noix de pécan. Hachez-les.

Dans un grand bol mélangez la farine, la levure et le sel.
Dans un deuxième grand bol mélangez la banane écrasée, le lait, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, la vanille et le rhum.

Dans un saladier battez le beurre et le fromage frais. Ajoutez le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez l'oeuf, mélangez encore.

Ajoutez en alternant le contenu des deux bols à celui du saladier. Mélangez bien.
Ajoutez la noix de coco râpée et les noix de pécan hachées.

Versez dans les moules à hauteur des 2/3. Enfournez et faites cuire 20 minutes.
Laissez refroidir sur une grille.

Préparez le sirop : dans une petite casserole, placez le beurre, le sucre roux,  le rhum, le jus de citron et les zestes. Mettez sur le feu et faites épaissir sans cesser de remuer (2-3 minutes).
Retirez du feu et ajoutez la noix de coco et les noix de pécan.

Nappez les muffins. (Ce sirop est délicieux...)

 
 
 
C'est drôle, on a l'impression qu'ils se mangent forcément par deux... Oui mais un c'est trop petit, on n'a pas bien le temps de profiter de tous les parfums de ces muffins jamaïcains...