Elo les Cupcakes

Un peu d'air

Bonjour mes petits canards,

Il y a presque 9 ans maintenant, en balade avec des amis en Bretagne, nous réfléchissions au nom que je pourrais donner à un blog de cuisine qui me permettrait de partager "sur le web", c'est-à-dire avec des vrais gens, des recettes de cuisine, principalement de cupcakes parce que tiens, il n'en existe pas en France, que ces petits gâteaux font sensation quand on les offre et qu'ils permettent d'être inventive et créative. 

Quelques semaines plus tard, Elo les cupcakes était en ligne. Que de merveilleux moments j'ai passés grâce à ce blog. A imaginer, cuisiner, rater, refaire, goûter, photographier, partager, offrir... Et puis recevoir. Des avis, des encouragements, des photos, des bouts de vie, des produits, des invitations parfois tellement folles et même un prix.

Et puis... je n'ai plus trouvé le temps, je n'ai plus eu envie de mettre en scène et de photographier les repas qui sont devenus familiaux, plus intimes, plus spontanés.
Intolérance et allergie sont en outre apparues au sein de ma famille (deux petits chats au compteur !) rendant plus difficile la création de recette. J'apprends une nouvelle façon de cuisiner.

Je reste une grande lectrice de blogs de cuisine, parfois quasi-professionnels - c'est un vrai boulot - qui sont une source d'inspiration au quotidien. Mais je préfère mettre ce blog en pause, le temps peut-être de trouver une autre façon de partager ou de le faire sur d'autres sujets. 

Merci à tous ceux qui sont passés par là et y passent encore, Elo les cupcakes a été une aventure fantastique !

A très vite ;)

Mendiants

Coucou mes petits Lapins !

Pâques arrive à grands pas, encore une excuse, s'il en fallait une, de manger du chocolat. Une envie de chocolat ne se contrarie pas. Je ne sais pourquoi, en pensant aux chocolats de Pâques j'ai eu envie de mendiants, même s'ils se dégustent plutôt à Noël. Bah, y'a plus de saison ma pauvre dame.
Je vous propose donc cette recette ultra simple qui ravira vos convives au café. Ah si, c'est pour partager hein.

Ingrédients (pour une quarantaine de mendiants)
250g de bon chocolat. J'ai choisi un chocolat noir à 72% de cacao de Michel Cluizel
Selon votre goût : noix, amandes émondées, noisettes, pistaches émondées, raisins secs...

Préparation

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Lorsqu'il est totalement fondu, lissez la préparation.
Déposez une cuillère de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé. Lissez un peu avec le dos de la cuillère sans trop étaler.
Déposez délicatement quelques fruits secs dessus.
Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du chocolat.
Laissez prendre à température ambiante une nuit.

 

 

Pain de maïs

Hello les petits Chats !

Il y a un peu plus d'un an je rentrais d'un voyage aux USA. J'avais alors partagé quelques recettes inspirées de ce voyage : salade d'épinards aux fraises, wrap de poulet à l'hoummous, sucette de chamallows au chocolat et la key lime pie. Il en manquait une que je voulais absolument partager car elle a fait notre régal tout au long du voyage, de Key West à Charleston : le pain de maïs.

Servi tiède avec du beurre, c'est la pire des tentations à table ! Voici une recette trouvée dans le livre Comme un Chef (Larousse) qui m'a rappelé ceux que j'ai pu manger en Floride, Georgie ou encore en Caroline du Sud.

Ingrédients
150g de farine
150g de polenta fine (farine de maïs)
4 c à café de levure chimique
50g de sucre en poudre
2 oeufs battus
2 c à s de beurre fondu
25cl de lait fermenté
1 pincé de sel

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un moule carré de 20cm de côté (ou à défaut un moule rond comme j'ai utilisé).
Mélangez la farine, la semoule de maïs, la levure, le sucre et le sel dans un saladier.
Faites une fontaine au milieu, versez-y les oeufs et le beurre. Incorporez le lait fermenté au fouet.
Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Versez la pâte dans le moule et faites cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et ferme. 
Laissez tiédir, démoulez.
Coupez en petits carrés et servez chaud avec du beurre. 

Vous pouvez ajouter du piment en poudre, du chorizo en lamelles... Je vais en refaire tiens !

Dîner un soir de canicule

J'ai honte quand je vois que le dernier billet date de Juin... En même temps je vous avez prévenus ! Il y a eu des fêtes, toutes plus belles les unes que les autres, puis d'incroyables vacances. Mais je suis de retour et compte bien reprendre un rythme normal ici ^_^
Les dernières températures ne sont pas propices aux cupcakes. Franchement hostiles même. J'ai bien tenté samedi dernier : des cupcakes aux framboises et crème à la pistache. Des petits gâteaux très moelleux, une crème à la pistache délicieuse mais qui a été terminée à la petite cuillère par des convives pas vraiment regardant sur la forme. Bref, au lieu de prendre en photo une dégoulinade de crème j'ai décidé de les refaire plus tard.

Malgré les 38°c à Paris (40°c dans l'appart ? 43°c avec le four dans la micro-cuisine ?) j'ai pris plaisir à cuisiner samedi pour un dîner entre amis. Voici notre menu.

Au menu :

Apéro
Chips (des Tyrrels, les meilleures de la terre)
Roulés de bresaola, chèvre et roquette
Cookies à la pistache, tomates séchées et origan 

Entrée
Soupe glacée de melon et concombre 

Plat
Tatin de tomates et roquette

Dessert
Cupcakes framboises et pistache 

Les recettes

Une idée super simple qui fonctionne bien en été : sur le premier tiers de chaque tranche de bresaola, déposez un peu de chèvre frais type Petit Billy. Ajoutez 3 brins de roquette. Roulez la tranche sur elle-même. Filmez votre plat et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Ces cookies sont une recette du livre de Jean-Paul Laillet et Louise Denisot : Pure Pistache. J'ai légèrement modifié la recette en remplaçant un peu de pâte de pistache par du lait fermenté, ce qui change un peu la texture mais ils restent très bons et surtout moëlleux.

Ingrédients (pour une quinzaine de cookies)
80g de farine
1 oeuf
60g de pâte de pistache
60g de tomates séchées
30g de parmesan râpé
10g de flocon d'avoine
2 à 3 pincées d'origan séché
1 c à café de levure chimique

Préchauffez le four à 180°c.
Coupez les tomates séchées en petit dés (dans la vraie vie, si vous arrivez à couper les tomates séchées en 'dés' vous êtes balaise mais c'est l'idée quoi). 
Dans un saladier mélangez la farine avec la levure, ajoutez les flocons d'avoine, le parmesan, l'origan et les tomates séchées. Ajoutez l'oeuf puis la pâte de pistache. Mélangez bien afin d'obtenir une boule de pâte.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé  disposez des petits tas de la taille d'une noix, bien espacées et aplatissez légèrement.
Enfournez 15 à 18 minutes en surveillant la cuisson. 
Dégustez froids. 

Cette soupe glacée est parfaite les soirs d'été.

Ingrédients (pour 4 entrées)
1 beau melon, bien mûr
1 grand concombre
4 belles feuilles de menthe (+ quelques unes pour la déco)
1 demi-citron vert (+ 2 rondelles pour la déco)
1 trait d'huile d'olive
3-4 gouttes de vinaigre de mangue (falcutatif)
Sel, Poivre

Coupez le melon en 4, épépinez-le, otez la peau et coupez-le en dés.
Pelez le concombre, coupez-le en 4, épépinez-le et coupez-le en dés lui aussi.
Lavez les feuilles de menthe.
Mixez finement le tout avec l'huile d'olive, le citron, le vinaigre, le sel et le poivre.
Réservez au moins une heure au frais avant de servir. Versez dans des verres, décorez de menthe et d'une demi-rondelle de citron vert. 

 
Bonne pioche aussi pour cette tatin de tomates dénichée dans un Cuisine et Vins de France de l'été dernier (n°140).

Ingrédients
1kg de tomates rondes (choisissez-les petites, de même calibre si possible et surtout de qualité)
1 rouleau de pâte brisée
1 c à soupe de moutarde forte
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de sucre de cannes blond
1 brin de romarin
Sel, Poivre

Lavez les tomates, essuyez-les et équeutez-les.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les tomates entières, le romarin, du sel, du poivre et saupoudrez de sucre. Faites-les cuire 10 minutes sur feu assez vif en secouant souvent la poêle. Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 210°c.
Si vous n'avez pas de moule flexible, je vous conseille de découper un disque de papier cuisson de la taille du fond de votre moule à manqué. Déposez-le au fond du moule et huilez-le légérement.
Déposez-y vos tomates.
Tartinez la pâte de moutarde, piquez-la avec une fourchette et recouvrez les tomates, face moutarde sur les tomates.  
Enfournez 10 minutes puis baissez le four à 180°c et poursuivez la cuisson 20 minutes. 
Sortez la tarte du four, laissez tiédir et retournez sur un plat de service.
Dégustez tiède ou froid.

J'ai suivi les conseils de CVF en accompagnant la tatin d'un peu de tapenade d'olives noires, de chèvre sec râpé (miam) et de filets d'anchois.

Nous avons bu un rosé de Bandol frais, délicieux. 

Et nous nous sommes aspergés d'eau fraiche grâce à un brumisateur placé au frigo car il faisait vraiment, vraiment chaud ! Ce qui donne de belles images depuis notre fenêtre :

Profitons encore un peu de l'été !

Un cocktail chez Lucien (Fouquet's Barrière)

Lorsque je dégustais les Cupcakes du Fouquet's on me glissa à l'oreille que le Bar Le Lucien bénéficie de l'expertise de l'un des deux premiers Meilleurs Ouvriers de France Barmen : Stéphane Ginouvès. Quelques semaines plus tard rendez-vous était pris pour le rencontrer. Stéphane était souffrant mais nous avons été accueilli Johan Lejeune, responsable du bar.

Nous avons passé un moment délicieux. Non seulement parce que le cadre du bar, surtout le soir, est très agréable, ensuite parce que les cocktails sont divins et enfin parce que l'expertise de Johan est impressionnante et les éloges sur Stéphane intarissables.

Un homme qui m'explique que son métier c'est 'faire plaisir', ça fait plaisir. J'apprends que les barmen sont fins psychologues et que grâce à la technique de l'entonnoir, avec quelques questions, ils sont capables de cerner le cocktail qui vous fera plaisir. Sec, rond, sucré, classique, surprenant, fruité, fleuri...

La carte du Lucien est impressionnante : 70 créations et une trentaine de classiques. Pour s'y retrouver parmi 100 possibilités, la carte est présentée par alcool, on s'y retrouve facilement. Même si je ne suis pas encore capable de vous parler des différents Gins. On peut aussi s'aider des noms des créations.

Le 'Grey Goose Koala' comporte de l'eucalyptus et des glaçons 'rincés' à la Marie-Brizard. Un coktail a un accent Marocain avec de la figue et du Raz el hanout, un autre un accent Japonais avec du wasabi.

Pour moi ce sera le cocktail 'Coquine' : Vodka, rose bonbon et coquelicot. Spécialement imaginé pour les femmes.
Le 'Coquine' a une odeur délicatement régressive. Le goût est délicat, fruité, sucré mais sans excés. Il est féminin. Chic. Délicieux.
Je vous ai dit que les barmen étaient fins psychologues ? Sympas aussi, car je suis repartie avec la recette :-)

Recette du cocktail Coquine
6/10 de Vodka
3/10 de jus de goyave
1/10 de sirop de fraise bonbon (Sirop Monin par exemple)
Quelques gouttes d'arômes de Coquelicot (chez G. Detou par exemple).

L'Homme s'est laissé tenter par un 'Single S' à base de Champagne, Armagnac, Amaretto, fraises et menthe fraiche. Plus masculin en effet mais tout aussi délicat.

Chaque membre de l'équipe (une quinzaine de personne) a signé un cocktail, apportant ainsi son expérience, sa culture, sa personnalité. Décidemment j'aime l'esprit de ce bar. Quand j'apprends qu'après un parcours en cuisine, Johan a souhaité rejoindre le monde des cocktails plus favorable aux échanges, conversations et sourires, je les aimes encore plus.

La carte est renouvellée régulièrement, ce qui donne envie d'y retourner pour essayer d'autres cocktails.

Cela a un prix, environ 25€ le cocktail. Mais le soir, quelques tapas sont offertes (ils nous ont servi des noix de cajoux à la truffe qui m'ont rendue dingue). Surtout, quoi de meilleur que les bons moments et les découvertes ?

Le Lucien,
46 Avenue Georges V
75008 Paris

PS : d'après Johan, Carrie Bradshaw a une sacrée descente : 1 cosmopolitan est 10 fois plus fort qu'un mojito !
PS bis : d'ailleurs, faites TOUJOURS attention quand vous consommez de l'alcool, avec modération c'est tellement mieux.

Ah ben si en fait j'aime bien l'anisette !

 
Je suis Marseillaise (je sais, je n'ai pas l'accent, c'est que j'ai quitté Marseille quand j'avais 1 an...). Et, honte sur moi, je n'aime pas l'anis, et donc je n'aime pas le Pastis. Et non, même pas 'quand il fait soif'. Même pas bien frais, même pas avé les glaçons, même pas pour accompagner les olives.

Alors l'idée de goûter l'anisette de Marie-Brizard ne m'enchantait pas plus que ça...

 (Là c'est William - Salut William ! - qui nous dévoile le secret de Marie-Brizard)

Sauf que oh surprise, l'anisette ne se compose pas que d'anis (beurk) mais d'un délicieux accord de jolis ingrédients (hummm) : la cannelle de Ceylan, l’orange, le citron d’Espagne, l’iris, l’angélique, la coriandre…

Pur, c'est rond, doux, sucré, liquoreux. Trés intéressant à déguster mais pas la boisson que je prendrais en apéro.

La vraie bonne idée c'est le cocktail que nous a proposé l'équipe de Marie-Brizard à l'occasion d'une soirée sur le thème du secret (révélé donc) :
• 3cl d’Anisette Marie Brizard
• 1 cl de jus de citron
• ½ tranche de citron
• Compléter de tonic et de glaçons

 
Alors là j'adore. On nous l'a servi super frais et j'y suis revenue...(je ne conduisais pas ensuite, bien sûr, on le redit, à déguster avec modération).

Au prochain apéro je sers ce cocktail sans en dévoiler les ingrédients, je les ferai deviner (on verra si mes amis lisent ce blog...)

On mon glisse dans l'oreillette qu'un séjour spa luxe est à gagner sur le site www.puresecret.fr.

Thé chai

ou thé massala. ou Elo vs Starbucks

 
Prononcez thé 'tchaÏ'.
En réalité c'est un abus de langage car 'chai' signifie thé en Inde. Par contre Massala Tea signifie 'thé aux épices'. C'est wikipedia qui le dit.

Si j'ai découvert l'existence de cette boisson grâce à une émission de Julie Andrieu en Inde (l'excellente émission Fourchette et sac à dos), je dois avouer que je l'ai goûtée pour la première fois non pas en Inde, non pas dans un salon de thé mais chez Starbucks, THE American chaîne de cafés.
Oui je vais souvent chez Starbucks et oui, je n'ai pas honte de le dire, j'aime leurs boissons ultra sucrées, Chai tea latte et Caramel latte macchiato en tête!

Ce n'est pas toujours très pratique de se ballader avec l'un de leurs grands gobelets entre sac à main, sacoche d'ordinateur, téléphone à l'oreille et, en cette saison gants, écharpes et compagnie... mais je suis capable de prendre pas mal de risques pour déguster leurs boissons!
Et puis quand j'ai le temps, j'apprécie leurs gros fauteuils rouges et la bande son assez sympa dans leurs restaurants.

Bon, j'ai quand même fini par tester le thé chai dans des salons dignes de ce nom et je dois dire que celui de Starbucks se défend plutôt bien (ce qui n'est pas le cas de leur cupcakes).

Mais avant d'avoir la chance de déguster du thé chai en Inde et pour ceux chez qui Starbucks n'est pas encore arrivé, j'ai décidé de préparer ma version.

Cela m'a valu un agréable moment à papoter avec des commerçants intrigués par cette recette, de la plus souriante des marchandes d'épices, au plus spectique des marchands de thés.

Après quelques recherches sur Internet j'ai compris qu'en Inde les recettes variaient en fonction des régions, des familles et surtout : en fonction des goûts. Voici ci-après ma version. J'en suis fan!

Si vous avez une autre version ou l'expérience de cette boisson en Inde, racontez-nous!

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuillères à soupe de thé noir en vrac (Ceylan par exemple)
6 cuillères à soupe de cassonade
16 capsules de cardamone vertes
1 cuillère à café bombée de gimgembre frais râpé
6 grains de poivre noir
3 bâtons de cannelle
8 clous de girofle
2,5 mugs d'eau
2,5 mugs de lait

Préparation

Versez l'eau dans une grande casserole.
Ouvrez les capsules de cardamone, ajoutez-les à l'eau ainsi que les épices, le gingembre et le sucre.

Portez à ébullution. Réduisez le feu  et maintenez à petits bouillons pendant 4 minutes.

Ajoutez le lait. Augmentez le feu et mélangez pendant 1 minute.

Portez à ébullition.

Otez du feu et filtrez le thé chai.

Servez très chaud.

Cette boisson est à la fois douce et épicée, réconfortante et dépaysante.